Grütze besteht aus ganzen Körnern verschiedener Getreidesorten, darunter Gerste, Weizen, Roggen und Hafer. Nach dem Schälen, bei dem die äußere Hülle, der sogenannte Spelz, entfernt wird, bleiben Keim, Kleie und Mehlkörper erhalten. Da Grütze nicht weiterverarbeitet wird, behält sie den vollen Nährwert des Korns und hat auch nach dem Kochen eine kräftige, bissfeste Konsistenz. Sie ist also definitiv ein Lebensmittel, das wieder auf unseren Speiseplan gehört.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Grütze und woraus besteht sie?
Die drei Hauptbestandteile der Grütze sind Kleie, Keim und Mehlkörper. Die Kleie ist der äußere und nährstoffreichste Teil des Korns, denn sie hat einen unglaublich hohen Ballaststoffgehalt. Der Keim ist der Kern des Korns, in dem weitere Vitamine und Mineralstoffe gespeichert sind, und der Mehlkörper ist der stärkehaltige Kern des Korns, der üblicherweise gemahlen wird.
Da alle Teile des Korns lebenswichtige Nährstoffe enthalten, sind diese Körner unglaublich gesund.
Wie schmeckt Grütze?
Alle drei Teile des Korns sind zwar nahrhaft, haben aber auch eine härtere und zähere Konsistenz als die meisten Körner, bei denen die übrigen Bestandteile entfernt wurden. Deshalb kann man sie nicht essen, ohne sie vorher zu dämpfen oder zumindest einzuweichen. Wie lange Grütze kochen muss, hängt allerdings von der jeweiligen Getreidesorte ab.
Wie andere Getreidesorten hat Grütze für sich genommen einen milden, nussigen Geschmack und nimmt den Geschmack des Gerichts an, dem sie zugegeben wird. Wenn Sie den natürlichen Geschmack der Grütze wirklich betonen möchten, können Sie sie vor dem Kochen leicht anbraten oder rösten. Dieser Schritt ist aber nicht für jeden Hobbykoch notwendig.
Grützesorten
Es gibt drei Hauptsorten von Grütze: Hafer-, Weizen- und Gerstengrütze. Auch Buchweizen, der genau genommen nicht zum Getreide zählt, gibt es in Form von Buchweizengrütze.
Hafer
Wenn Sie schon einmal Haferflocken gegessen haben, haben Sie im Grunde schon Hafergrütze gegessen. Haferflocken sind im Prinzip Hafergrütze, die zwei- oder dreimal zerkleinert wurde. Sie eignen sich hervorragend für viele Overnight-Rezepte oder Gerichte ohne Kochen, da sie bereits teilweise gegart sind.
Hafergrütze ist richtig bissfest und passt hervorragend in Pilaws, warme Getreidegerichte und Schmorgerichte wie Rindergulasch. Vollkorn-Hafergrütze ist glutenfrei und damit eine ideale Grundlage für alle, die an Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden.
Weizen
Weizengrütze ist auch als Bulgur bekannt. Sie lässt sich als Ersatz für andere Getreidesorten wie Quinoa oder Couscous verwenden.
Gerste
Gerstengrütze ist auch als Gerstengraupen bekannt und hat einen ähnlich nussigen Geschmack wie Hafer- und Weizengrütze. Sie ist etwas dichter als Hafer- und Weizengrütze und wird daher häufiger für herzhafte Gerichte und oft auch als Suppeneinlage verwendet.
Warum gehört Grütze auf unseren Speiseplan?
Grütze jeder Art ist die gesündeste Form des Korns, denn sie enthält alle drei Teile des Korns und wurde nicht weiterverarbeitet, etwa durch Walzen oder Pressen.
Die Kleie steckt nicht nur voller Ballaststoffe, sondern enthält auch Antioxidantien und B-Vitamine, die wir brauchen, weil sie die Gesundheit unserer Zellen, unser Energieniveau und unsere Gehirnfunktion verbessern.
Der Keim des Korns enthält weitere B-Vitamine, Eiweiß, gesunde Fette und zusätzliche Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Insbesondere enthält der Keim mehrfach ungesättigte Fette, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Diese gesunden Fette können helfen, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken und das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern.
Der letzte Teil des Korns, der Mehlkörper, ist das stärkehaltige Zentrum und hat daher einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten. Schätzungen zufolge sollten stärkehaltige Lebensmittel etwas mehr als ein Drittel Ihrer Ernährung ausmachen, und Vollkornstärke ist eine hervorragende Möglichkeit, diese Kohlenhydrate und Ballaststoffe in einer Mahlzeit aufzunehmen.
So kochen Sie Grütze
Üblicherweise wird Grütze zunächst eingeweicht, damit sie weich wird, und anschließend gekocht. Wie bei anderen Getreidesorten unterscheidet sich die Kochzeit je nach Grützesorte etwas. Werfen Sie deshalb am besten einen Blick auf die Anleitung auf der Verpackung, damit Sie die Grütze richtig lange einweichen und kochen.
So kochen Sie Grütze im Topf
- Bringen Sie in einem Topf zwei Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen. Das Salz dient nur dem Geschmack. Wenn Sie sich natriumarm ernähren möchten, können Sie es also weglassen.
- Geben Sie eine Tasse abgespülte Hafergrütze ins Wasser und bringen Sie es erneut zum Kochen. Sobald das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken den Topf ab.
- Lassen Sie die Grütze etwa 30 Minuten köcheln oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und gießen Sie dann die restliche Kochflüssigkeit ab.
Im Schnellkochtopf ist die Zubereitung von Grütze noch einfacher. Hier brauchen Sie für das Kochen selbst nur etwa die Hälfte der üblichen Zeit.
