12 gesunde Herbstrezepte und ein Herbstgetränk, günstig und schnell

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Lassen Sie sich vom Herbst mitreißen und passen Sie auch Ihren Speiseplan dieser Jahreszeit an. Wir versprechen Ihnen, dass Sie diesen Herbstaromen völlig verfallen werden, und Sie werden es bestimmt nicht bereuen. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie diese köstlichen Herbstrezepte.

Die kurze Antwort. Kochen Sie im Herbst mit dem, was in Tschechien im Herbst reif wird, also mit Kürbis, Pilzen, Kohl, Roter Bete, Wurzelgemüse, Äpfeln und Zwetschgen. Am schnellsten gelingen eine Suppe oder Nudeln mit Gemüse in unter 30 Minuten, am wenigsten Arbeit macht Ofengemüse vom Blech. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, täglich mindestens 400 Gramm Obst und Gemüse zu essen, und die Herbstsaison macht das leichter. Unten finden Sie 10 bewährte Rezepte, ein Getränk und zwei neue Rezepte mit Grammangaben und Zubereitungszeit sowie eine Übersicht, was Sie aus jeder Zutat kochen können.

Herbstrezepte, welche Lebensmittel und Gewürze eignen sich?

Um die perfekte Herbststimmung auch in Ihren eigenen oder den Speiseplan Ihrer Familie zu bringen, genügt es, zu bestimmten Lebensmitteln und Gewürzen zu greifen. Sie passen von Natur aus perfekt zum Herbstwetter und machen Ihnen an sonnigen wie an trüberen Tagen dieser Jahreszeit Freude.

Saisonale Lebensmittel und Gewürze

• Kürbis
• Äpfel
• Pilze
• Nüsse
• Ingwer
• Zimt
• Gewürznelken
• Muskatnuss
• Curry

Beim Obst eignen sich auch Birnen, Zwetschgen oder Weintrauben. Hervorragend sind auch Hagebutten oder Preiselbeeren.

Welche Zutaten im Herbst in Tschechien Saison haben

Ende Sommer und im Herbst werden in Tschechien das meiste Wurzelgemüse, Kohl, Rote Bete, Kürbisse, Kartoffeln, Äpfel, Birnen und Zwetschgen geerntet, in den Wäldern wachsen Pilze. Die meisten dieser Zutaten lassen sich lange lagern, deshalb baute die tschechische Küche seit jeher ihren Herbst- und Winterspeiseplan darauf auf. Eine ausführliche Übersicht nach Monaten finden Sie im Artikel über saisonale Lebensmittel in den einzelnen Jahreszeiten.

• Gemüse. Kürbis, Weißkohl, Wirsing, Rote Bete, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Pastinaken, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch
• Als Beilage. Kartoffeln, die laut Ernährungsempfehlungen nicht zum Gemüse zählen (Erklärung unten)
• Obst. Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Weintrauben und Hagebutten
• Aus Wald und Garten. Pilze, Walnüsse und Haselnüsse
• Passende Gewürze. Kümmel, Majoran, Thymian, Zimt, Ingwer und Gewürznelken

Der Gemüseverbrauch in Tschechien steigt. Laut dem Tschechischen Statistikamt (Český statistický úřad), das die Daten am 1. Dezember 2025 veröffentlichte, entfielen im Jahr 2024 auf jeden Einwohner 91,6 kg Gemüse, 4,5 kg mehr als im Jahr zuvor. Beim Obst lag der Verbrauch bei 84,4 kg pro Person, 0,9 kg weniger.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) schreibt in ihrem Faktenblatt zur gesunden Ernährung vom 26. Januar 2026: „Jeder über 10 Jahre sollte versuchen, täglich mindestens 400 Gramm Obst und Gemüse zu essen.“ Im Herbst gelingt das leicht, denn Gemüse passt in Suppen, Beilagen, Soßen und Hauptgerichte, Obst in Frühstück und Desserts.

Wie das auf dem Teller aussieht, zeigt das Modell „Healthy Eating Plate“ der Harvard T.H. Chan School of Public Health. Gemüse und Obst machen darin die Hälfte des Tellers aus, Kartoffeln zählen wegen ihrer Wirkung auf den Blutzuckerspiegel nicht zu dieser Hälfte. Betrachten Sie Kartoffeln daher als Beilage und füllen Sie die Hälfte des Tellers mit Kohl, Roter Bete, Karotten oder Pilzen.

Was Sie aus Herbstzutaten kochen können

Zu jeder Herbstzutat gibt es mehrere bewährte Gerichte, die Sie auch ohne Rezept hinbekommen. Es folgt eine Übersicht nach Zutaten, Rezepte mit genauen Grammangaben finden Sie weiter unten im Artikel.

Was Sie aus Pilzen kochen können

Aus frischen Pilzen kochen Sie Pilzsoße (Rezept Nummer 4 unten), Kulajda (tschechische Pilzsuppe), Pilzpfanne mit Ei, Risotto oder Pilzgulasch. Pilze passen auch zu Ofenkartoffeln und in ein Omelett. Wenn Sie keine Pilze sammeln, greifen Sie zu Champignons oder Austernpilzen, Ideen finden Sie im Artikel Rezepte mit Austernpilzen.

Essen Sie nur Pilze, die Sie sicher kennen. Kateřina Kotíková, Leiterin des Toxikologischen Informationszentrums des Allgemeinen Universitätskrankenhauses in Prag (Všeobecná fakultní nemocnice v Praze), fasste es am 27. Oktober 2024 gegenüber dem Portal Novinky.cz so zusammen: „Wenn die Leute sich nicht sicher sind und Lamellenpilze nicht wirklich gut erkennen, würde ich nicht empfehlen, sie zu essen.“ Zu Handy-Apps zur Pilzbestimmung fügte sie hinzu: „Apps kann ich auf keinen Fall empfehlen.“

Garen Sie Pilze immer gründlich, kurzes Anbraten reicht nicht, und probieren Sie sie nicht roh. Vor Vergiftungen durch unzureichend gegarte Pilze warnt das Zentrum immer wieder. Lassen Sie fertige Pilzgerichte nicht warm stehen, stellen Sie sie in den Kühlschrank, essen Sie sie möglichst bald und wärmen Sie sie nur einmal auf. Bei Verdacht auf eine Vergiftung rufen Sie die rund um die Uhr erreichbare Hotline des Zentrums unter 224 919 293 oder 224 915 402 an, bei ernsten Beschwerden den Rettungsdienst unter 155. Überschüssige Pilze können Sie trocknen und im Winter in Suppen geben.

Was Sie aus Kohl kochen können

Weißkohl hält sich kühl gelagert lange, und Sie kochen daraus Krautsuppe, geschmortes Kraut zu Fleisch, Krautsalat mit Karotten oder schnelle Nudeln mit Kohl und Pilzen, deren Rezept Sie unten finden. Rotkohl eignet sich roh für Salat und geschmort mit Apfel, Wirsing für Suppe oder zu Kartoffeln.

Sauerkraut gehört zu den fermentierten Lebensmitteln. Ein Team der Stanford University, dem Hannah Wastyk, Christopher Gardner und Justin Sonnenburg angehörten, beschrieb 2021 in der Fachzeitschrift Cell einen Versuch mit zwei Gruppen von je 18 gesunden Erwachsenen. Die Studie dauerte 17 Wochen, etwa zehn davon aß eine Gruppe mehr Ballaststoffe und die andere mehr fermentierte Lebensmittel, zum Beispiel Joghurt, Kefir, Kombucha und fermentiertes Gemüse einschließlich Sauerkraut, am Ende im Durchschnitt über sechs Portionen täglich. In der Gruppe mit fermentierten Lebensmitteln nahm die Vielfalt der Darmbakterien nach und nach zu, und die Entzündungswerte sanken.

Die Studie war klein, betrachten Sie Sauerkraut daher als schmackhaften Teil einer abwechslungsreichen Ernährung, nicht als Heilmittel. Lebende Bakterien enthält nur unpasteurisiertes Sauerkraut, durch Kochen gehen sie verloren. Sauerkraut ist außerdem salzig, und die WHO empfiehlt Erwachsenen weniger als 5 Gramm Salz pro Tag. Weitere fermentierte Lebensmittel finden Sie im Artikel über natürliche Probiotika in Lebensmitteln.

Was Sie aus Roter Bete kochen können

Rote Bete können Sie im Ofen backen, kochen, roh in einen Salat mit Apfel und Meerrettich reiben oder eine Suppe daraus kochen. Im Herbst passt auch Borschtsch, eine dicke Suppe aus Roter Bete, Kohl und Kartoffeln, die Sie mit einem Löffel saurer Sahne verfeinern.

Rote Bete färbt Hände und Schneidebrett. Ziehen Sie beim Schälen Handschuhe an und legen Sie sie auf dem Blech an den Rand, damit sie das übrige Gemüse nicht färbt. Das Rezept für Ofen-Wurzelgemüse mit Roter Bete und Kichererbsen finden Sie unten im Abschnitt über Blechrezepte.

Was Sie aus Äpfeln und Zwetschgen kochen können

Äpfel passen in einen Semmelauflauf (Rezept Nummer 9 unten), Strudel, Haferbrei oder zu geschmortem Rotkohl. Zwetschgen backen Sie zu Kuchen oder Streuselkuchen, kochen daraus Pflaumenmus oder geben sie zu Braten, mit dem sie sich gut ergänzen.

Reifes Herbstobst ist von Natur aus süß, in Desserts können Sie daher Zucker einsparen. Weitere Ideen finden Sie im Artikel gesunde Desserts mit Obst.

Was Sie aus Wurzelgemüse kochen können

Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Pastinaken sind die Grundlage für Brühe, Soßen und Ofengemüse. In gleich große Stücke geschnitten backen Sie sie auf dem Blech, weich gekocht und püriert ergeben sie eine dicke Cremesuppe auch ohne Sahne.

Wurzelgemüse bringt Ballaststoffe in Ihren Speiseplan, warum das wichtig ist, erklären wir im Artikel über ballaststoffreiche Lebensmittel. Werfen Sie auch saubere Schalen und Grün nicht weg, daraus kochen Sie eine Gemüsebrühe.

Was Sie aus Kürbis kochen können

Für Kürbis gibt es in dieser Auswahl unten sechs Rezepte, deshalb gehen wir hier nicht näher darauf ein. Weitere Ideen fassen wir im Artikel gesunde Herbstrezepte mit Kürbis zusammen.

In die Küche gehören aber nur Speisekürbisse, Zierkürbisse aus der Dekoration sind nicht zum Essen gedacht. Das Staatliche Gesundheitsinstitut (Státní zdravotní ústav) wies im Juli 2025 darauf hin, dass man essbare und ungenießbare Früchte mit bloßem Auge nicht unterscheiden kann und der bittere Geschmack durch Cucurbitacine entsteht. „Cucurbitacine sind hitzestabil, durch Kochen oder Einfrieren werden sie nicht zerstört“, schreiben die Autoren Bischofová und Pruša. Wenn Kürbis oder Zucchini bitter schmecken, essen Sie sie nicht, sondern werfen Sie sie weg.

Wie Sie im Herbst günstig kochen

Saisongemüse muss nicht von weit her transportiert werden und ist in der Saison günstiger. Kohl, Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Zwiebeln und Äpfel kaufen Sie am besten in größeren Packungen, in einer kühlen Speisekammer oder im Keller halten sie lange. Günstiger als Fleisch sind auch Hülsenfrüchte, die gut zu Wurzelgemüse passen.

Am meisten sparen Sie, wenn Sie nichts wegwerfen. Das Umweltprogramm der Vereinten Nationen (UNEP) gab in einem Bericht vom 27. März 2024 an, dass Haushalte im Jahr 2022 täglich über eine Milliarde Mahlzeiten weggeworfen haben und insgesamt fast ein Fünftel der für Verbraucher verfügbaren Lebensmittel verschwendet wurde. Die Exekutivdirektorin des Programms, Inger Andersen, fasste es so zusammen: „Lebensmittelverschwendung ist eine globale Tragödie.“

• Planen Sie die Mahlzeiten für die Woche und kaufen Sie nach Einkaufsliste ein.
• Kochen Sie Suppen auf Vorrat und frieren Sie sie portionsweise ein.
• Trocknen Sie Pilze, Äpfel und Zwetschgen, legen Sie Kohl ein, kochen Sie aus Äpfeln Kompott.
• Pürieren Sie Reste von Ofengemüse am nächsten Tag zu Suppe oder Aufstrich.
• Ersetzen Sie einen Teil des Fleisches durch Kichererbsen oder Linsen, der Geschmack bleibt voll.

Ein Einkauf für fünf Herbstabendessen

Am meisten sparen Sie, wenn sich die Zutaten eines Einkaufs in mehreren Gerichten wiederholen. Aus einem Kohlkopf, einem Sack Kartoffeln, einem Kilo Karotten, einigen Knollen Roter Bete, Zwiebeln, Pilzen, Äpfeln und je einer Packung Kichererbsen und Linsen kochen Sie die ganze Arbeitswoche, ohne dass im Kühlschrank etwas welk wird.

• Montag. Ofen-Wurzelgemüse mit Roter Bete und Kichererbsen nach dem Rezept unten, backen Sie gleich zwei Bleche.
• Dienstag. Pürieren Sie den Rest des Ofengemüses mit Brühe zu einer Cremesuppe und servieren Sie sie mit Brot.
• Mittwoch. Schnelle Nudeln mit Kohl und Pilzen, die Hälfte des Kohls heben Sie für die nächsten Tage auf.
• Donnerstag. Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln. Kochen Sie die doppelte Menge und frieren Sie die Hälfte ein.
• Freitag. Krautsalat mit Karotte und Apfel zu Ofenkartoffeln oder zu Eiern.

Am Wochenende bleibt dann Zeit für Gerichte, die länger dauern, etwa gefüllten Kürbis oder einen Semmelauflauf mit Äpfeln. Übrige Zutaten passen in eine Suppe, die Sie für die nächste Woche einfrieren.

Weitere günstige Rezepte finden Sie in den Artikeln gesunde und günstige Gerichte und wie Sie beim Essen sparen und gesund leben.

Hauptgerichte und Abendessen mit Herbstgeschmack

Köstliche Herbstrezepte, die ideal für die kühleren und kürzeren Tage dieser Jahreszeit sind. Es sind herzhafte Gerichte, die wunderbar satt machen, den Körper wärmen und auch der Seele guttun.

1. Kürbissuppe

Kürbis gehört einfach zum Herbst und darf in den Rezepten dieser Jahreszeit auf keinen Fall fehlen. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und enthält kein bisschen Fleisch, daher eignet sie sich auch hervorragend für Vegetarier. Und glauben Sie uns: Sie schmeckt fantastisch.

Sie brauchen

• einen größeren Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 000 ml Brühe
• Öl nach Bedarf
• 400 g Kochsahne
• Currypulver
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Öl goldbraun anbraten. Dann den gewürfelten Kürbis dazugeben, so viel Brühe angießen, dass er bedeckt ist, und köcheln lassen, bis er weich ist. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Den Kürbis pürieren, die Sahne dazugießen und alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Zurück auf mittlere Hitze stellen und einmal aufkochen lassen. 

Die Kürbissuppe schmeckt wunderbar mit gerösteten Brotcroûtons. 

2. Ingwersuppe 

Ingwer verleiht der Suppe einen scharfen, wärmenden Geschmack, der gut zu nasskalten Tagen passt. Was über seine Wirkung auf die Gesundheit bekannt ist und was nur Versprechen sind, fassen wir im Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Ingwer zusammen. Die Suppe wärmt wunderbar und macht dank Wurzelgemüse und Reis auch satt.

Sie brauchen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• 1 bis 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 100 g Reis
• geriebenes Wurzelgemüse nach Geschmack (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel usw.)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen. Den Reis kochen.

Die vorbereitete Zwiebel zusammen mit dem Wurzelgemüse in Butter anbraten. Dann den gekochten Reis dazugeben, mit Brühe aufgießen und weich kochen.

Kurz vor Ende der Garzeit den gepressten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer einrühren, damit die Suppe den richtigen Geschmack und „Pfiff“ bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und servieren.

Auch die Ingwersuppe können Sie mit gerösteten Brotstückchen verfeinern.

Tipp: Zaubern Sie sich zu Hause die perfekte Herbststimmung mit allem Drum und Dran. Diese Ideen für Herbstdeko helfen Ihnen spielend dabei.

3. Kürbis-Spaghetti

Lieben Sie Pasta? Dann müssen Sie diese Spaghetti probieren, die wunderbar zu den Herbstrezepten passen. Der Kürbis verleiht ihnen nämlich den richtigen Duft und Geschmack des Herbstes. Es ist ein ausgewogenes und sättigendes Gericht, das gut zu kühlerem Wetter passt. Damit begeistern Sie nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre Freunde.

Sie brauchen

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Schalotten
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 200 g Schinken
• 120 g geriebener Parmesan 
• 250 ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• gekochte Spaghetti

Beide Schalotten und alle Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer tiefen Pfanne in einem Schuss Öl anbraten. Dann den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis dazugeben. So viel Brühe angießen, dass der Kürbis bedeckt ist, und weich kochen. Anschließend alles zu einer glatten Creme pürieren und die Hälfte des Parmesans einrühren. Ist die Masse zu dick, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schinken würfeln und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und mit der vorbereiteten Kürbissoße vermengen.

Jede Portion auf dem Teller mit dem angebratenen Schinken und dem restlichen Parmesan bestreuen.

4. Pilzsoße

In diesen kühleren Tagen ist die Pilzsaison in vollem Gange, und so gehört der Geschmack von Pilzen zu den beliebten Zutaten für Herbstrezepte. Eine Pilzsoße darf in dieser Liste einfach nicht fehlen. Wenn Sie Pilze mögen, lassen Sie sie sich schmecken.

Sie brauchen

• 250 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter oder Speck
• ½ TL gemahlener Kümmel
• getrockneter Thymian
• 200 g Kochsahne
• Brühe nach Bedarf
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die Pilze schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter oder Speck goldbraun anbraten. Dann die geschnittenen Pilze, den gemahlenen Kümmel, den gehackten Knoblauch und den Thymian dazugeben und unter häufigem Rühren kurz auf dem Herd erhitzen. Anschließend nach Bedarf mit Brühe aufgießen (ca. 150 bis 200 ml), zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und die auf Zimmertemperatur gebrachte Sahne einrühren. Die Soße nach Bedarf mit Brühe verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sie schmeckt hervorragend zu Knödeln, Kartoffeln, Nocken, Reis oder Nudeln.

5. Gebackener gefüllter Kürbis

Haben Sie zu Hause noch essbare Kürbisse übrig, die nach Halloween liegen geblieben sind? Oder haben Sie einfach keine Lust auf das übliche, mühsame Schälen und Zerteilen? Probieren Sie dieses leckere Rezept, bei dem Sie sich diese Schritte sparen und obendrein köstlich essen. Zierkürbisse aus der Herbstdeko gehören aber nicht in den Ofen, sie sind nicht zum Verzehr geeignet (warum, erklären wir weiter oben beim Kürbis).

Sie brauchen

• 1 größeren Butternusskürbis
• 500 g Hackfleisch
• 1 Schalotte
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 150 g geriebener Käse
• Oregano
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne und anschließend einen Teil des Fruchtfleisches herauskratzen, damit Platz für die Fleischfüllung entsteht. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.

Den ausgehöhlten Kürbis auf der ganzen Fläche leicht rautenförmig einschneiden, so gart er besser durch. Achten Sie beim Einschneiden darauf, die Schale nicht zu durchtrennen.

In eine größere Schüssel das Hackfleisch, die geschälte und fein gehackte Schalotte, das herausgelöste Kürbisfleisch und den gepressten Knoblauch geben, die Eier aufschlagen, den geriebenen Käse (etwa Gouda), Oregano, gehackte Petersilienblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen. Den Kürbis mit dieser Masse füllen.

Die gefüllten Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.

Den gebackenen Kürbis im Ganzen oder in Stücke geschnitten mitsamt Füllung servieren. Reichen Sie ihn einfach pur oder gern mit Kartoffeln oder Brot.

6. Hähnchen-Currysoße

Duft und Geschmack von Curry passen einfach wunderbar zum Herbst (auch wenn er Ihnen zu jeder anderen Jahreszeit ebenfalls bestens schmeckt), deshalb sollten Sie dieses von Indien inspirierte Gericht probieren: eine Currysoße mit Hähnchenstücken.

Sie brauchen

• 1 Zwiebel
• 500 g Hähnchenbrust
• 1 EL Kartoffelstärke 
• 5 EL Öl
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Sojasoße
• 200 ml Kochsahne
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Currypulver und Kartoffelstärke vermengen.

Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten, dann die Hähnchenstücke dazugeben. Sobald sie angebraten sind, die Sojasoße angießen.

Anschließend mit der Sahne aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen entweder Reis oder auch Nudeln oder Nocken.

7. Kürbisrisotto mit Niva (tschechischem Blauschimmelkäse)

Aus Kürbis lassen sich viele Rezepte zaubern, deshalb finden Sie auch in diesem Artikel gleich so viele davon. Er ist eine wirklich perfekte Herbstzutat, die sich ganz und unangeschnitten in einer kühlen, trockenen Speisekammer außerdem lange hält. Angeschnittenen Kürbis bewahren Sie im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb weniger Tage. Sein süßlicher Geschmack passt auch hervorragend zu Risotto und verleiht ihm unter anderem eine herrliche Cremigkeit. In Kombination mit Niva erwartet Sie ein wirklich köstlicher Genuss.

Sie brauchen

• 200 g Reis
• 250 g Butternusskürbis
• 600 bis 700 ml Brühe
• Curry und Kurkuma (optional)
• 100 g geriebener Niva
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack

Den Butternusskürbis schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen (alternativ dämpfen). Das dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Dann das Wasser abgießen und den Kürbis zu einem glatten Püree mixen. 

Den Reis in gesalzener und gepfefferter Brühe mit Kräutern kochen, bis er weich ist und die Brühe verkocht ist (ca. 20 bis 25 Minuten). Dann alles zusammen mit dem Niva vermengen und einmal aufkochen lassen.

Herbstsuppen, die wärmen

Suppe ist eine günstige und schnelle Möglichkeit, Herbstgemüse zu verwerten, und wärmt an kalten Tagen. Neben der Kürbis- und der Ingwersuppe (Rezepte Nummer 1 und 2 oben) lohnen sich im Herbst diese Klassiker.

• Kulajda, eine südböhmische Sahnesuppe mit Pilzen, Kartoffeln, Dill und pochiertem Ei, mit Essig abgeschmeckt.
• Krautsuppe aus Sauerkraut mit Kartoffeln, Kümmel und Paprika, mit Wurst oder ohne Fleisch.
• Rote-Bete-Suppe oder Borschtsch, in dem neben Roter Bete auch Kohl, Karotten und Kartoffeln stecken.
• Pilzsuppe mit Kartoffeln, Majoran und Knoblauch, die Sie auch aus getrockneten Pilzen kochen können.
• Kartoffelsuppe mit Pilzen und Majoran, mit der Sie Kartoffeln und Wurzelgemüse verwerten.
• Linsensuppe aus roten Linsen, die nicht eingeweicht werden müssen und mit Wurzelgemüse in einer halben Stunde fertig sind.

Cremesuppen binden Sie mit pürierten Kartoffeln oder Wurzelgemüse statt mit Mehlschwitze und Sahne. Kochen Sie die Suppe gleich auf Vorrat, bewahren Sie einen Teil im Kühlschrank auf und frieren Sie den Rest portionsweise ein. Weitere Rezepte finden Sie im Artikel einfache gesunde Suppen.

Schnelle Herbst-Abendessen in 30 Minuten

Für ein schnelles Abendessen nach der Arbeit eignen sich Gerichte aus einer Pfanne oder einem Topf. In 30 Minuten schaffen Sie eine Linsensuppe, eine Pilzpfanne mit Ei, eine Currysoße mit Hähnchen (Rezept Nr. 6) oder Nudeln mit Gemüse.

Ein paar Tricks sparen Zeit. Setzen Sie als Erstes das Nudelwasser auf, schneiden Sie das Gemüse in kleinere Stücke und verkürzen Sie das Dünsten mit einem Deckel. Wenn Sie nur eine Viertelstunde Zeit haben, holen Sie sich Anregungen im Artikel gesundes schnelles Abendessen in 15 Minuten.

Schnelle Nudeln mit Kraut und Pilzen

Ein einfaches Abendessen aus günstigen Herbstzutaten, das an Krautfleckerl erinnert. Das Kraut wird in der Pfanne leicht angebraten und wird dabei süßlich, die Pilze geben ihm einen vollen Geschmack. Zubereitungszeit 25 Minuten, 4 Portionen.

Sie brauchen

• 300 g Vollkornnudeln (Hörnchennudeln oder Fleckerl)
• 500 g Weißkohl
• 250 g Champignons oder Austernpilze
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 g Naturjoghurt oder saure Sahne
• Salz, Pfeffer und eine Handvoll gehackte Petersilie

Setzen Sie das Nudelwasser auf. Entfernen Sie den Strunk vom Kohl und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm breite Streifen, die Zwiebel fein und die Pilze in Scheiben.

Dünsten Sie die Zwiebel im Öl glasig, geben Sie Kohl, Kümmel und Paprika dazu, salzen Sie und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren mit Deckel 10 bis 12 Minuten, bis der Kohl weich ist. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten. Kochen Sie inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung.

Rühren Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne, pfeffern Sie und schmecken Sie mit Salz ab. Geben Sie auf dem Teller einen Löffel Joghurt oder saure Sahne dazu und bestreuen Sie alles mit Petersilie. Wer Fleisch möchte, kann zu Beginn 100 g Speck mit der Zwiebel anbraten.

Einfache Herbstrezepte vom Blech

Ein Gericht vom Blech macht am wenigsten Arbeit. Sie schneiden Gemüse, Kartoffeln oder Fleisch, vermengen alles mit Öl und Gewürzen, und den Rest erledigt der Ofen. Sie müssen nicht am Herd stehen und spülen nur ein Blech.

Damit alles gleichmäßig gart, schneiden Sie hartes Wurzelgemüse in kleinere Stücke und weiche Pilze oder Zucchini in größere. Überladen Sie das Blech nicht, sonst dünstet das Gemüse, statt zu rösten. Wenn Sie den Ofen schon einschalten, backen Sie gleich zwei Bleche. Weitere Tipps finden Sie im Artikel Kochen und Stromverbrauch.

Kartoffeln vom Blech passen als Beilage zu Fleisch, aber auch pur mit einem Joghurtdip. Über ihren Platz auf dem Speiseplan schreiben wir im Artikel wie Kartoffeln der Gesundheit guttun.

Geröstetes Wurzelgemüse mit Roter Bete und Kichererbsen

Ein farbenfrohes Gericht von einem Blech, das auch ohne Fleisch satt macht. Die Kichererbsen liefern Eiweiß, der Joghurtdip sorgt für Frische. Reste am nächsten Tag mit etwas Brühe zu einer Suppe pürieren. Zubereitungszeit 15 Minuten, Backzeit 35 bis 40 Minuten, 4 Portionen.

Sie brauchen

• 400 g Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 200 g Petersilienwurzel oder Pastinake
• 300 g rohe Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft)
• 3 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL Salz, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL getrockneter Thymian
• 150 g Naturjoghurt und 1 Knoblauchzehe für den Dip

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schälen Sie Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Stücke. Die Rote Bete mit Handschuhen schälen und etwas kleiner schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden.

Vermengen Sie das Gemüse außer der Roten Bete in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Paprika und Thymian und verteilen Sie es auf einem mit Backpapier belegten Blech. Die Rote Bete mit dem restlichen Öl vermengen und an den Rand des Blechs legen, damit sie das übrige Gemüse nicht verfärbt. 20 Minuten backen.

Geben Sie die abgetropften und trockengetupften Kichererbsen dazu, vermengen Sie alles und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Ränder goldbraun werden. Verrühren Sie inzwischen den Joghurt mit gepresstem Knoblauch und einer Prise Salz und servieren Sie ihn zum Gemüse.

Desserts mit Herbstaroma

Herzhafte Hauptgerichte gab es nun mehr als genug, also ist es Zeit, den Speiseplan auch mit einer sündigen Köstlichkeit aufzupeppen oder ihn um einen süßen Abschluss zu ergänzen. Auch verschiedene Dessertvarianten zählen zu den Herbstrezepten. Sie müssen nur Zutaten und Gewürze wählen, die zu dieser Jahreszeit passen.

8. Kürbispfannkuchen mit gesalzener Karamellsoße

Ein genussvolles Herbstfrühstück oder ein Brunch steht mit diesen Kürbispfannkuchen und einer köstlichen gesalzenen Karamellsoße im Handumdrehen auf dem Tisch. Dazu ist dieser Leckerbissen sehr einfach zuzubereiten, aber es schmeckt Ihnen herrlich. Weitere Ideen für einen warmen Start in den Tag finden Sie im Artikel gesundes Herbstfrühstück.

Sie brauchen

Pfannkuchen

• 250 g Kürbis, in große Stücke geschnitten
• 2 Eier
• 3 EL Rohrzucker
• 25 g geschmolzene Butter + etwas zum Braten
• 125 ml Buttermilch oder Kefir
• 200 g feines Dinkelmehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

Gesalzene Karamellsoße

• 50 g grob gehackte Pekannüsse
• 50 g Butter
• 50 g Rohrzucker
• 1 TL Salz
• 100 ml Schlagsahne

Bereiten Sie ein Kürbispüree zu, indem Sie den Kürbis in Wasser weich kochen, das überschüssige Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Wenn Sie die Pfannkuchen zum Frühstück essen möchten, erledigen Sie diesen Schritt am besten schon am Vorabend.

Pürieren Sie den abgekühlten Kürbis mit den übrigen Zutaten für die Pfannkuchen, bis alles zu einem glatten, dicken Teig verbunden ist (oder zerdrücken Sie den Kürbis gut und schlagen Sie dann die restlichen Zutaten unter). Lassen Sie den Teig ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.

Rösten Sie die Pekannüsse 1 bis 2 Minuten in einem Topf, bis sie dunkler werden. Herausnehmen und beiseitestellen. Geben Sie Butter, Zucker, Salz und Sahne in die Pfanne. Zum Kochen bringen und dann einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine glänzende Soße entsteht. Die Pekannüsse unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Geben Sie ein Stück Butter oder einen Tropfen Öl in die Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun. Bestreichen Sie die Pfannkuchen anschließend mit einer beliebigen Füllung (Quark, Marmelade oder Nussbutter) und übergießen Sie sie mit der vorbereiteten Soße.

9. Scheiterhaufen mit Äpfeln und Sahnepudding

Auch Äpfel gehören zum Herbst, und welches Dessert oder sogar Hauptgericht wäre besser als der bekannte Klassiker Scheiterhaufen (Žemlovka)? Sicher verbinden Sie ihn alle mit Ihrer Kindheit. Glauben Sie uns, er lässt sich auch gesünder mit weniger Zucker zubereiten und schmeckt trotzdem hervorragend. Verfeinert mit Sahnepudding und mit einer Kugel Vanilleeis erfreut er jedes Naschkatzenherz.

Sie brauchen

• 6 Äpfel
• Saft von ½ Zitrone
• Zimt nach Geschmack
• 1 EL Puderzucker (oder gemahlenes Erythrit)
• 6 Brötchen (Rohlíky), in Scheiben geschnitten
• Milch zum Einweichen der Brötchen

Sahnepudding

• 3 Eier
• 400 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• Butter zum Einfetten der Form
• nach Belieben Vanilleeis zum Servieren

Reiben Sie die Äpfel grob, ruhig auch mit Schale. Vermengen Sie sie mit Zimt und Zitronensaft. Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter ein.

Schichten Sie zuerst die in Milch eingeweichten Brötchenscheiben ein und darauf die Apfelmischung. Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 

Für den Pudding schlagen Sie Eier, Milch, Sahne, Vanilleextrakt und 1 EL Zucker auf. Gießen Sie die Puddingmischung über die Brötchen mit den Äpfeln und decken Sie die Form mit Alufolie ab. Stellen Sie sie mindestens 30 Minuten beiseite oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Backen Sie den Scheiterhaufen 45 bis 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Pudding fest ist. Wenn Sie noch mehr sündigen möchten, servieren Sie ihn mit Vanilleeis.

Tipp: Im Sahnepudding oder auch in der Apfelmischung schmecken auch Rosinen hervorragend, die Sie vorher in Rum einlegen.

10. Kürbis-Tiramisu

Die beliebte italienische Köstlichkeit Tiramisu schmeckt das ganze Jahr über großartig. Wie wäre es, sie mit etwas Herbstgeschmack und Herbstduft zu verfeinern? Diese cremige, ungebackene traditionelle Nachspeise in einem besonderen Gewand wird Ihnen bestimmt gefallen.

Sie brauchen

Kürbispüree

• 1 kleinerer Kürbis
• 2 EL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Piment
• Wasser nach Bedarf

Tiramisu

• 300 ml gekochter und abgekühlter Kaffee
• ca. 30 Löffelbiskuits
• 500 g Mascarpone 
• 200 ml Schlagsahne
• 250 g Kürbispüree 
• 80 g Zucker (oder Erythrit)
• nach Belieben Rum
• Back-Kakao zum Bestäuben

Bereiten Sie zuerst das Kürbispüree zu, indem Sie den geschälten und klein geschnittenen Kürbis in Wasser weich kochen. Gießen Sie dann das Wasser ab und pürieren Sie die Stücke zu einer cremigen Konsistenz. Vermengen Sie das Püree zum Schluss mit den Gewürzen. Lassen Sie es abkühlen, es darf auf keinen Fall wärmer sein als der Mascarpone.

Verrühren Sie in einer großen Schüssel Mascarpone, Kürbispüree und Zucker, bis eine glatte Creme entsteht. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Sahne steif und heben Sie sie anschließend gründlich unter die Mascarponecreme.

Mischen Sie den gekochten Kaffee nach Belieben mit Rum (ideal sind etwa 2 EL). Tauchen Sie die Löffelbiskuits nacheinander in den abgekühlten Kaffee und legen Sie sie nebeneinander in die Form. Streichen Sie dann ½ der Creme darauf. Es folgen wieder getränkte Biskuits und Creme. Bestäuben Sie alles zum Schluss mithilfe eines Siebs mit Kakao.

Lassen Sie das Tiramisu abgedeckt mindestens 8 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.

11. Extra-Tipp, herbstliches Heißgetränk Chai Latte

Neben gutem Essen gehört zu den Herbstrezepten auch ein leckeres Getränk, das Sie an kühleren Tagen und Abenden so richtig aufwärmt. Probieren Sie zum Beispiel diesen köstlichen Chai Latte, der wunderbar zum Herbst passt.

Sie brauchen (2 Portionen)

• 500 ml Wasser
• 1 TL frischer Ingwer
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Kardamom
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 2 Beutel schwarzer Tee 
• 1 Tasse Vollmilch 
• Zucker oder Honig nach Geschmack
• 2 bis 3 Sternanis zum Garnieren

Kochen Sie das Wasser mit dem Ingwer und den Gewürzen in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten lang. Geben Sie dann den Tee hinzu und lassen Sie alles zusammen weitere 4 Minuten kochen. Nehmen Sie den Gewürztee vom Herd und seihen Sie ihn ab.

Bereiten Sie anschließend die Milch zu: Erwärmen Sie sie zunächst leicht und schlagen Sie sie dann mit einem Milchaufschäumer kräftig zu Schaum.

Füllen Sie die Tasse etwa zu einem Drittel mit Tee und gießen Sie mit Milchschaum auf. Garnieren Sie das Getränk mit Sternanis und Nelken und bestreuen Sie es mit gemahlenem Zimt.

Bringen Sie diese Herbstrezepte auf Ihren Tisch und Sie werden sehen, dass Sie die kühleren und kürzeren Tage gleich viel besser erleben. Außerdem werden Sie es sich wunderbar schmecken lassen und Ihrem Körper etwas Gutes tun.