12 zdravých podzimních receptů a podzimní nápoj, levně a rychle

3,3K

Nechte se unést na vlnách podzimu a zkuste přizpůsobit i svůj stravovací plán tomuto ročnímu období. Slibujeme, že těmto podzimním chutím naprosto propadnete a rozhodně nebudete litovat. Však se přesvědčte sami a okuste tyto lahodné podzimní recepty.

Stručná odpověď. Na podzim vařte z toho, co v Česku na podzim dozrává, tedy z dýně, hub, zelí, červené řepy, kořenové zeleniny, jablek a švestek. Nejrychleji připravíte polévku nebo těstoviny se zeleninou do 30 minut, nejméně práce dá zelenina pečená na plechu. Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst denně nejméně 400 gramů ovoce a zeleniny a podzimní sezóna to usnadňuje. Níže najdete 10 osvědčených receptů, nápoj a dva nové recepty s gramy a časem a přehled, co uvařit z každé suroviny.

Podzimní recepty: Jaké potraviny a koření zvolit?

Abyste vdechli dokonalou atmosféru podzimu i do svého či rodinného jídelníčku, stačí sáhnout po určitých potravinách a koření. Ty totiž samy o sobě perfektně ladí k podzimnímu počasí a potěší vás při slunečných i těch chmurnějších dnech tohoto ročního období.

Sezónní potraviny a koření

• dýně
• jablka
• houby
• ořechy
• zázvor
• skořice
• hřebíček
• muškátový oříšek
• kari

Z ovoce se hodí také hrušky, švestky nebo hroznové víno. Skvělý je i šípek nebo brusinky.

Které suroviny jsou na podzim v Česku v sezóně

Koncem léta a na podzim se v Česku sklízí většina kořenové zeleniny, zelí, červená řepa, dýně, brambory, jablka, hrušky a švestky, v lesích rostou houby. Většina těchto surovin se dá dlouho skladovat, a proto na nich česká kuchyně odjakživa stavěla podzimní i zimní jídelníček. Podrobný přehled po měsících najdete v článku o sezónních potravinách v jednotlivých obdobích.

• Zelenina. Dýně, hlávkové zelí, kapusta, červená řepa, mrkev, petržel, celer, pastinák, pórek, cibule a česnek
• Na přílohu. Brambory, které se podle výživových doporučení do zeleniny nepočítají (vysvětlení níže)
• Ovoce. Jablka, hrušky, švestky, hroznové víno a šípky
• Z lesa a zahrady. Houby, vlašské a lískové ořechy
• Koření, které k nim ladí. Kmín, majoránka, tymián, skořice, zázvor a hřebíček

Spotřeba zeleniny v Česku roste. Podle Českého statistického úřadu, který data zveřejnil 1. prosince 2025, připadlo v roce 2024 na obyvatele 91,6 kg zeleniny, o 4,5 kg víc než o rok dříve. Ovoce se spotřebovalo 84,4 kg na osobu, o 0,9 kg méně.

Světová zdravotnická organizace (WHO) v informačním listu o zdravé stravě z 26. ledna 2026 píše „Každý starší 10 let by se měl snažit sníst nejméně 400 gramů ovoce a zeleniny denně.“ Na podzim to jde snadno, protože zelenina se hodí do polévek, příloh, omáček i hlavních jídel a ovoce do snídaní a dezertů.

Jak to vypadá na talíři, ukazuje model Zdravý talíř Harvardovy školy veřejného zdraví T. H. Chana. Zelenina a ovoce v něm tvoří polovinu talíře, brambory se do této poloviny nepočítají kvůli vlivu na hladinu cukru v krvi. Brambory proto berte jako přílohu a polovinu talíře doplňte zelím, řepou, mrkví nebo houbami.

Co uvařit z podzimních surovin

Každá podzimní surovina má několik osvědčených jídel, která zvládnete i bez receptu. Následuje přehled podle surovin, recepty s přesnými gramy najdete dál v článku.

Co uvařit z hub

Z čerstvých hub uvaříte houbovou omáčku (recept číslo 4 níže), kulajdu, smaženici s vajíčky, rizoto nebo houbový guláš. Houby se hodí i k pečeným bramborám a do omelety. Pokud houby nesbíráte, sáhněte po žampionech nebo hlívě, nápady najdete v článku recepty s hlívou ústřičnou.

Jezte jen houby, které spolehlivě znáte. Kateřina Kotíková, vedoucí Toxikologického informačního střediska Všeobecné fakultní nemocnice v Praze, to 27. října 2024 pro server Novinky.cz shrnula slovy „Pokud si lidé nejsou jistí a skutečně dobře lupenaté houby nerozpoznají, nedoporučila bych je jíst.“ K mobilním aplikacím na určování hub dodala „Aplikace určitě nemůžu doporučit.“

Houby vždy důkladně tepelně upravte, nestačí je jen krátce orestovat, a syrové neochutnávejte. Na otravy z nedostatečně tepelně upravených hub středisko upozorňuje opakovaně. Hotová houbová jídla nenechávejte stát v teple, uložte je do lednice, snězte co nejdřív a ohřívejte jen jednou. Při podezření na otravu volejte nepřetržitou linku střediska 224 919 293 nebo 224 915 402, při vážných potížích záchrannou službu 155. Přebytek hub můžete usušit a v zimě je přidat do polévek.

Co uvařit ze zelí

Hlávkové zelí vydrží v chladu dlouho a uvaříte z něj zelňačku, dušené zelí k masu, zelný salát s mrkví nebo rychlé těstoviny se zelím a houbami, jejichž recept najdete níže. Červené zelí se hodí syrové do salátu i dušené s jablkem a kapusta do polévky nebo k bramborám.

Kysané zelí patří mezi kvašené potraviny. Tým Stanfordovy univerzity, ve kterém byli Hannah Wastyk, Christopher Gardner a Justin Sonnenburg, popsal v roce 2021 v časopise Cell pokus se dvěma skupinami po 18 zdravých dospělých. Studie trvala 17 týdnů, zhruba deset z nich jedla jedna skupina víc vlákniny a druhá víc kvašených potravin, například jogurtu, kefíru, kombuchy a kvašené zeleniny včetně kysaného zelí, na konci v průměru přes šest porcí denně. U skupiny s kvašenými potravinami se postupně zvýšila rozmanitost střevních bakterií a klesly ukazatele zánětu.

Studie byla malá, kysané zelí proto berte jako chutnou součást pestrého jídelníčku, ne jako lék. Živé bakterie obsahuje jen nepasterované zelí, vařením se ztrácejí. Kysané zelí je navíc slané a WHO doporučuje dospělým méně než 5 gramů soli denně. Další kvašené potraviny najdete v článku o přírodních probiotikách v potravinách.

Co uvařit z červené řepy

Červenou řepu můžete upéct v troubě, uvařit, nastrouhat syrovou do salátu s jablkem a křenem nebo z ní uvařit polévku. Na podzim se hodí i boršč, hustá polévka z řepy, zelí a brambor, kterou zjemníte lžící zakysané smetany.

Řepa barví ruce i prkénko. Při loupání si vezměte rukavice a na plechu ji dejte na kraj, aby nezbarvila ostatní zeleninu. Recept na pečenou kořenovou zeleninu s řepou a cizrnou najdete níže v části o receptech na plech.

Co uvařit z jablek a švestek

Jablka se hodí do žemlovky (recept číslo 9 níže), štrúdlu, ovesné kaše nebo k dušenému červenému zelí. Švestky upečte do koláče či drobenky, uvařte z nich povidla nebo je přidejte k pečenému masu, se kterým se dobře doplňují.

Zralé podzimní ovoce je samo sladké, v dezertech proto můžete ubrat cukr. Další nápady najdete v článku zdravé dezerty s ovocem.

Co uvařit z kořenové zeleniny

Mrkev, petržel, celer a pastinák jsou základ vývaru, omáček i pečené zeleniny. Nakrájené na stejně velké kousky je upečete na plechu, rozvařené a rozmixované dají hustou krémovou polévku i bez smetany.

Kořenová zelenina přidá do jídelníčku vlákninu, proč na ní záleží, vysvětlujeme v článku o potravinách s vysokým obsahem vlákniny. Nevyhazujte ani čisté slupky a natě, uvaříte z nich zeleninový vývar.

Co uvařit z dýně

Dýně má v tomto výběru šest receptů níže, proto ji tu nerozvádíme. Další nápady shrnujeme v článku zdravé podzimní recepty z dýně.

Do kuchyně ale patří jen jedlé dýně, okrasné tykve z výzdoby k jídlu nejsou. Státní zdravotní ústav v červenci 2025 upozornil, že jedlý a nejedlý plod okem nerozeznáte a hořkou chuť způsobují kukurbitaciny. „Kukurbitaciny jsou tepelně stabilní, vařením či mražením se nezničí,“ píší autoři Bischofová a Pruša. Pokud je dýně nebo cuketa hořká, nejezte ji a vyhoďte.

Jak vařit na podzim levně

Sezónní zeleninu není třeba vozit zdaleka a v sezóně je levnější. Zelí, brambory, mrkev, řepu, cibuli a jablka se vyplatí kupovat ve větším balení, v chladné spíži nebo ve sklepě vydrží dlouho. Levnější než maso jsou i luštěniny, které se ke kořenové zelenině dobře hodí.

Největší úspora je nevyhazovat. Program OSN pro životní prostředí (UNEP) ve zprávě z 27. března 2024 uvedl, že domácnosti v roce 2022 vyhodily přes miliardu porcí jídla denně a celkově přišla nazmar téměř pětina potravin dostupných spotřebitelům. Výkonná ředitelka programu Inger Andersen to shrnula slovy „Plýtvání jídlem je celosvětová tragédie.“

• Naplánujte jídla na týden a nakupujte podle seznamu.
• Polévky vařte do zásoby a zamrazte je po porcích.
• Houby, jablka a švestky usušte, zelí nakvaste, z jablek uvařte kompot.
• Zbytky pečené zeleniny druhý den rozmixujte na polévku nebo pomazánku.
• Část masa nahraďte cizrnou nebo čočkou, chuť pokrmu zůstane plná.

Jeden nákup na pět podzimních večeří

Nejvíc ušetříte, když se suroviny z jednoho nákupu opakují v několika jídlech. Z hlávky zelí, pytle brambor, kila mrkve, několika bulev řepy, cibule, hub, jablek a balení cizrny a čočky uvaříte celý pracovní týden, aniž by vám v lednici něco zvadlo.

• Pondělí. Pečená kořenová zelenina s řepou a cizrnou z receptu níže, upečte rovnou dva plechy.
• Úterý. Zbytek pečené zeleniny rozmixujte s vývarem na krémovou polévku a podávejte s chlebem.
• Středa. Rychlé těstoviny se zelím a houbami, polovinu zelí si nechte na další dny.
• Čtvrtek. Čočková polévka s mrkví a bramborami, uvařte dvojitou dávku a půlku zamrazte.
• Pátek. Zelný salát s mrkví a jablkem k pečeným bramborám nebo k vejcím.

Na víkend pak zbude čas na pomalejší jídla, třeba plněnou dýni nebo žemlovku z jablek. Zbylé suroviny se hodí do polévky, kterou zamrazíte na další týden.

Další levné recepty najdete v článcích zdravá a levná jídla a jak ušetřit na jídle a žít zdravě.

Hlavní chody a večeře s chutí podzimu

Lahodné podzimní recepty, které představují ideální volbu do již chladnějších a kratších dnů tohoto ročního období. Jedná se o vydatná jídla, která parádně zasytí, prohřejí tělo a potěší i na duši.

1. Dýňová polévka

Dýně neodmyslitelně patří k podzimu, takže se určitě musí objevit v receptech tohoto období. Tato polévka je jednoduchá na přípravu a neobsahuje ani špetku masa, takže se skvěle hodí i pro vegetariány. A věřte, že chutná báječně.

Potřebujete

• větší dýni
• 1 cibuli
• 1 000 ml vývaru
• olej podle potřeby
• 400 g smetany na vaření
• kari koření
• sůl, pepř podle chuti

Cibuli oloupejte, nakrájejte na drobno a osmahněte dozlatova na troše oleje. Pak k ní přidejte na kostičky nakrájenou dýni, zalijte vývarem tak, aby byla ponořená a povařte ji, dokud nezměkne. Poté směs odstavte a nechte vychladnout. 

Dýni rozmixujte, dolijte smetanou, vše dochuťte solí, pepřem a kari kořením. Vraťte na mírný oheň a povařte do bodu varu. 

Dýňová polévka báječně chutná s opečenými chlebovými krutonky. 

2. Zázvorová polévka 

Zázvor dodá polévce ostrou, hřejivou chuť, která se do sychravých dnů hodí. Co o jeho účincích na zdraví víme a co jsou jen sliby, shrnujeme v článku o zdravotních přínosech zázvoru. Polévka skvěle prohřeje a díky kořenové zelenině a rýži i zasytí.

Potřebujete

• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíci másla
• zeleninový vývar podle potřeby
• 1 až 2 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 100 g rýže
• nastrouhanou kořenovou zeleninu dle chuti (mrkev, celer, petržel, aj.)
• sůl, pepř podle chuti

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek také oloupejte. Rýži uvařte.

Na másle osmahněte připravenou cibuli společně s kořenovou zeleninou. Poté přidejte i uvařenou rýži, zalijte vývarem a vařte doměkka.

Před dovařením do polévky vmíchejte prolisovaný česnek a čerstvě nastrouhaný zázvor, abyste dodali tu správnou chuť a „šťávu“. Dosolte, dopepřete, krátce povařte a můžete servírovat.

Zázvorovou polévku můžete vylepšit také o kousky opečeného chleba.

Tip: Vykouzlete si doma dokonalou atmosféru podzimu se vším všudy. Tyto nápady na podzimní dekorace vám hravě pomůžou.

3. Dýňové špagety

Patříte mezi milovníky těstovin? Tak to musíte vyzkoušet tyto špagety, které skvěle zapadají mezi podzimní recepty. Dýně jim totiž vdechne tu správnou vůni a chuť podzimu. Jedná se o vyvážené a vydatné jídlo hodící se do chladnějšího počasí. Okouzlíte jimi nejen rodinu, ale i své přátele.

Potřebujete

• 500 g dýně hokkaido
• 2 šalotky
• 2 až 3 stroužky česneku
• 200 g šunky
• 120 g nastrouhaného parmazánu 
• 250 ml drůbežího vývaru
• sůl, pepř podle chuti

• uvařené špagety

Obě šalotky a všechny stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hlubší pánvi na kapce oleje je orestujte. Poté přidejte i dýni naporcovanou na malé kousky. Zalijte vývarem tak, aby dýně byla ponořená a uvařte ji doměkka. Pak vše rozmixujte do hladkého krému a vmíchejte polovinu parmazánu. Je-li směs příliš hustá, dořeďte ji trochou vývaru či vody. Dochuťte solí a pepřem.

Šunku nakrájejte na kostičky a orestujte ji na pánvi s kapkou oleje. Špagety uvařte podle návodu a promíchejte je s připravenou dýňovou omáčkou.

Na talířích posypte každou porci orestovanou šunkou a zbývajícím parmazánem.

4. Houbová omáčka

V těchto chladnějších dnech je rozjetá houbařská sezóna na plné obrátky a tedy chuť hub se také připisuje k oblíbeným přísadám pro využití na podzimní recepty. Houbová omáčka zkrátka nesmí chybět v tomto seznamu. Pokud máte rádi houby, tak se do ní s chutí pusťte.

Potřebujete

• 250 g hub
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 30 g másla nebo špeku
• ½ lžičky drceného kmínu
• sušený tymián
• 200 g smetany na vaření
• vývar dle potřeby
• sůl, pepř podle chuti

Houby nakrájejte, krátce spařte ve vroucí vodě a nechte okapat.

Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na másle či špeku dozlatova. Pak přisypte naporcované houby, drcený kmín, nakrájený česnek, tymián a za častého míchání chvíli nechte prohřát na plotně. Poté směs podlijte podle potřeby vývarem (cca 150 až 200 ml), pod poklicí duste na mírném ohni cca 20 minut a občas směs promíchejte.

Hrnec odstavte a vmíchejte smetanu ohřátou na pokojovou teplotu. Podle potřeby omáčku nařeďte vývarem a dochuťte solí i pepřem.

Výtečně chutná s knedlíkem, bramborem, noky, rýží nebo těstovinami.

5. Pečená plněná dýně

Máte doma přebytek jedlých dýní, které zbyly po halloweenu? Nebo vás zkrátka jen nebaví běžné, zdlouhavé loupání a následné porcování? Zkuste tento chutný recept, díky kterému se těmto krokům vyhnete, a navíc si skvěle pochutnáte. Okrasné tykve z podzimní výzdoby ale do trouby nedávejte, k jídlu nejsou (proč, vysvětlujeme výše u dýně).

Potřebujete

• 1 větší máslovou dýni
• 500 g mletého masa
• 1 šalotku
• 4 stroužky česneku
• 2 vejce
• 150 g strouhaného sýru
• oregano
• čerstvou petržel
• sůl, pepř podle chuti

Dýni překrojte podélně napůl, vydlabejte semínka a poté i část dužiny, abyste vytvořili prostor pro naplnění masem. Vydlabanou dužinu nadrobno nakrájejte a odložte stranou.

Vydlabanou dýni zlehka nařízněte po celé ploše do mřížky, lépe se tak propeče. Při nařezávání dejte pozor, abyste neprořízli i slupku.

Do větší mísy vložte mleté maso, oloupanou a nadrobno nakrájenou šalotku, vydlabanou dýňovou dužinu, prolisovaný česnek, dále rozklepněte vejce, přidejte nastrouhaný sýr (třeba goudu), oregano, nasekané lístky petržele, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte. Vytvořenou směsí naplňte dýni.

Naplněné dýně přendejte na plech vystlaný pečicím papírem a pečte v troubě na 180 °C cca 1 hodinu.

Upečenou dýni servírujte celou nebo nakrájenou i s náplní. Podávejte jen tak samotnou nebo klidně s bramborami či pečivem.

6. Kuřecí kari omáčka

Vůně a chuť kari koření se zkrátka skvěle hodí na podzim (i když si na něm parádně pochutnáte i kdykoliv jindy během roku), a proto byste měli vyzkoušet tento pokrm inspirovaný Indií, kari omáčku s kousky kuřecího masa.

Potřebujete

• 1 cibuli
• 500 g kuřecích prsou
• 1 lžíci solamylu 
• 5 lžic oleje
• 1 lžíci kari
• 1 lžíci sojové omáčky
• 200 ml smetany na vaření
• sůl, pepř podle chuti

Kuřecí prsa nakrájejte na kousky, které osolte, opepřete a promíchejte s kari kořením i solamylem.

Na pánvi s olejem nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a poté přidejte kuřecí kousky. Až budou opečené přilijte i sojovou omáčku.

Následně zalijte smetanou a na mírném ohni povařte do zhoustnutí. Dle chuti dosolte a dopepřete.

Jako přílohu si můžete zvolit buďto rýži, nebo klidně i těstoviny či noky.

7. Dýňové rizoto s nivou

Z dýně lze vykouzlit mnoho receptů, a proto jich i v tomto článku naleznete hned tolik. Je to opravdu perfektní podzimní surovina, která navíc celá a nenakrojená vydrží v chladné a suché spíži dlouho. Nakrojenou dýni uložte do lednice a spotřebujte během několika dní. Její nasládlá chuť se skvěle hodí také k rizotu a dodá mu mimo jiné úžasnou krémovitost. A v kombinaci s nivou si užijete opravdu lahodný gastronomický požitek.

Potřebujete

• 200 g rýže
• 250 g máslové dýně
• 600 až 700 ml vývaru
• kari a kurkumu (ta být nemusí)
• 100 g strouhané nivy
• sůl, pepř, bylinky podle chuti

Máslovou dýni oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka (případně ji lze uvařit na páře). Trvá to cca 15 až 20 minut. Poté slijte vodu a dýni rozmixujte na hladké pyré. 

Rýži uvařte v osoleném a opepřeném vývaru s bylinkami, dokud nebude měkká a vývar se nevyvaří (cca 20 až 25 minut). Pak jen vše smíchejte dohromady i s nivou a nechte projít varem.

Podzimní polévky, které zahřejí

Polévka je levný a rychlý způsob, jak spotřebovat podzimní zeleninu, a v chladných dnech zahřeje. Kromě dýňové a zázvorové polévky (recepty číslo 1 a 2 výše) se na podzim vyplatí tyto klasiky.

• Kulajda, jihočeská smetanová polévka s houbami, bramborami, koprem a zastřeným vejcem, dochucená octem.
• Zelňačka z kysaného zelí s bramborami, kmínem a paprikou, s klobásou nebo bez masa.
• Polévka z červené řepy nebo boršč, ve kterém je kromě řepy i zelí, mrkev a brambory.
• Houbová polévka s bramborami, majoránkou a česnekem, uvaříte ji i ze sušených hub.
• Bramboračka s houbami a majoránkou, se kterou spotřebujete brambory i kořenovou zeleninu.
• Čočková polévka z červené čočky, která se nemusí namáčet a s kořenovou zeleninou je hotová do půl hodiny.

Krémové polévky zahustíte rozmixovanou bramborou nebo kořenovou zeleninou místo jíšky a smetany. Polévku uvařte do větší zásoby, část uložte do lednice a zbytek zamrazte po porcích. Další recepty najdete v článku jednoduché zdravé polévky.

Rychlé podzimní večeře do 30 minut

Na rychlou večeři po práci se hodí jídla z jedné pánve nebo hrnce. Do 30 minut zvládnete čočkovou polévku, houbovou smaženici s vajíčky, kari omáčku s kuřecím masem (recept číslo 6) nebo těstoviny se zeleninou.

Čas ušetří několik triků. Vodu na těstoviny postavte jako první, zeleninu krájejte na menší kousky a dušení zkraťte pokličkou. Pokud máte jen čtvrt hodiny, inspirujte se v článku zdravá rychlá večeře do 15 minut.

Rychlé těstoviny se zelím a houbami

Jednoduchá večeře z levných podzimních surovin, která připomíná flíčky se zelím. Zelí se na pánvi zlehka opeče a zesládne, houby mu dodají plnou chuť. Čas přípravy 25 minut, 4 porce.

Potřebujete

• 300 g celozrnných těstovin (kolínka nebo fleky)
• 500 g hlávkového zelí
• 250 g žampionů nebo hlívy
• 1 cibuli
• 2 lžíce řepkového oleje
• 1 lžičku celého kmínu
• 1 lžičku sladké papriky
• 150 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany
• sůl, pepř a hrst nasekané petrželky

Postavte vodu na těstoviny. Zelí zbavte košťálu a nakrájejte na nudličky široké asi 1 cm, cibuli nadrobno a houby na plátky.

Na oleji osmahněte cibuli dosklovata, přidejte zelí, kmín a papriku, osolte a za občasného míchání opékejte pod pokličkou 10 až 12 minut, dokud zelí nezměkne. Přidejte houby a opékejte dalších 5 minut. Mezitím uvařte těstoviny podle návodu na obalu.

Scezené těstoviny vmíchejte do pánve, opepřete a dochuťte solí. Na talíři přidejte lžíci jogurtu nebo zakysané smetany a posypte petrželkou. Kdo chce maso, může na začátku s cibulí opéct 100 g slaniny.

Jednoduché podzimní recepty na plech

Jídlo na plechu dá nejméně práce. Zeleninu, brambory nebo maso nakrájíte, promícháte s olejem a kořením a zbytek udělá trouba, nemusíte stát u plotny a umýváte jeden plech.

Aby se vše upeklo stejně, krájejte tvrdou kořenovou zeleninu na menší kousky a měkké houby nebo cuketu na větší. Plech nepřeplňujte, jinak se zelenina dusí místo opékání. Když už troubu zapnete, upečte rovnou dva plechy, další tipy najdete v článku vaření a spotřeba elektřiny.

Brambory na plechu se hodí jako příloha k masu i samostatně s jogurtovým dipem. O jejich místě v jídelníčku píšeme v článku jak brambory prospívají zdraví.

Pečená kořenová zelenina s červenou řepou a cizrnou

Barevné jídlo z jednoho plechu, které zasytí i bez masa. Cizrna dodá bílkoviny, jogurtový dip osvěží. Zbytky druhý den rozmixujte s trochou vývaru na polévku. Čas přípravy 15 minut, pečení 35 až 40 minut, 4 porce.

Potřebujete

• 400 g brambor
• 300 g mrkve
• 200 g petržele nebo pastináku
• 300 g syrové červené řepy
• 1 červenou cibuli
• 1 plechovku cizrny (240 g po scezení)
• 3 lžíce řepkového nebo olivového oleje
• 1 lžičku soli, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžičku sušeného tymiánu
• 150 g bílého jogurtu a 1 stroužek česneku na dip

Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory, mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na kousky velké asi 2 cm, řepu oloupejte v rukavicích a nakrájejte o něco menší. Cibuli rozkrojte na měsíčky.

Zeleninu kromě řepy promíchejte v míse se 2 lžícemi oleje, solí, paprikou a tymiánem a rozložte na plech s pečicím papírem. Řepu promíchejte se zbylým olejem a dejte na kraj plechu, aby nebarvila ostatní zeleninu. Pečte 20 minut.

Přidejte scezenou a osušenou cizrnu, vše promíchejte a pečte dalších 15 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne a okraje nezezlátnou. Mezitím smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem a špetkou soli a podávejte k zelenině.

Dezerty s vůní podzimu

Hlavních chodů naslano už bylo až až, tak přichází řada zpestřit si jídelníček také o nějakou hříšnou delikatesu či ho doplnit o sladkou tečku. I různé variace dezertů lze zařadit mezi podzimní recepty. Stačí zvolit ingredience a koření hodící se do tohoto období.

8. Dýňové lívance se slanou karamelovou omáčkou

Podzimní požitkářská snídaně či brunch je na stole raz dva s těmito dýňovými lívanci politými výtečnou slanou karamelovou omáčkou. Navíc tento skvost na talíři velmi jednoduše připravíte, ale náramně si pochutnáte. Další nápady na teplé ráno najdete v článku zdravé podzimní snídaně.

Potřebujete

Palačinky

• 250 g dýně nakrájené na velké kousky
• 2 vejce
• 3 lžíce třtinového cukru
• 25 g rozpuštěného másla + trochu na vaření
• 125 ml podmáslí či kefíru
• 200 g hladké špaldové mouky
• 2 ½ lžičky prášku do pečiva
• 1 lžičku mleté skořice
• špetku soli

Slaná karamelová omáčka

• 50 g nahrubo nasekaných pekanových ořechů
• 50 g másla
• 50 g třtinového cukru
• 1 lžičku soli
• 100 ml smetany ke šlehání

Vytvořte si dýňové pyré tak, že ji rozvaříte ve vodě, poté přebytečnou vodu scedíte a dýni rozmixujete. Nechte ji zcela vychladit. Pokud chcete jíst lívance k snídani, nejlepší je tento krok provést večer předem.

Po vychladnutí dýni rozmixujte i se zbylými ingrediencemi na palačinky, dokud se vše dobře nespojí v hladké, husté těsto (případně dýni dobře rozmačkejte a poté zašlehejte zbývající ingredience). Nechte odpočinout a mezitím si připravte omáčku.

Pekanové ořechy opékejte v hrnci 1 až 2 minuty, dokud neztmavnou. Vyklopte a odložte stranou. Do pánve vložte máslo, cukr, sůl a smetanu. Přiveďte k varu a poté nechte několik minut jemně probublávat, dokud nezískáte lesklou omáčku. Vmíchejte pekanové ořechy a nechte trochu vychladnout.

Na pánev vložte kousek másla či kapku oleje a usmažte lívance z obou stran dozlatova. Poté potřete lívance libovolnou náplní (tvaroh, marmeláda či oříškové máslo) a přelijte připravenou omáčkou.

9. Žemlovka s jablky a smetanovým pudinkem

Jablka také patří podzimu a jaký existuje lepší dezert nebo i hlavní chod, než známá klasika žemlovka? Určitě si ji všichni spojujete s dětstvím. Věřte, že se dá připravit i zdravějším způsobem s menším množstvím cukru a i tak si na ní velmi pochutnáte. Vylepšená o smetanový pudink a s kopečkem vanilkové zmrzliny potěší rozmlsaný jazýček.

Potřebujete

• 6 jablek
• šťávu ½ citronu
• skořici dle chuti
• 1 lžíci moučkového cukru (nebo erythritolu moučka)
• 6 rohlíků nakrájených na kolečka
• mléko na namáčení rohlíků

Smetanový pudink

• 3 vejce
• 400 ml mléka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• máslo na vymazání formy
• volitelně vanilkovou zmrzlinu k podávání

Jablka nastrouhejte nahrubo klidně i se slupkou. Smíchejte je se skořicí a citronovou šťávou. Zapékací mísu vymažte máslem (cca 20 × 30 cm).

Navrstvěte nejprve kolečka rohlíků namočená v mléce a na ně jablečnou směs. Takto pokračujte, dokud vám nedojdou suroviny. 

Pudink vytvořte ušleháním vejcí, mléka, smetany, vanilkového extraktu a 1 lžíci cukru. Pudinkovou směs nalijte na rohlíky s jablky a mísu překryjte alobalem. Dejte stranou alespoň na 30 minut nebo ideálně přes noc do lednice.

Troubu rozehřejte na 180 °C. Žemlovku pečte 45 až 50 minut, dokud povrch nezezlátne a pudink neztuhne. Pokud si chcete více zahřešit, podávejte ji s vanilkovou zmrzlinou.

Tip: Ve smetanovém pudinku nebo i jablečné směsi výborně chutnají také rozinky, které jsou předem naložené v rumu.

10. Dýňové tiramisu

Oblíbená italská delikatesa tiramisu chutná skvěle po celý rok. Co ho takhle okořenit o trochu podzimní chutě a vůně? Tento krémový, nepečený tradiční moučník v obzvláštňujícím kabátku si jistě oblíbíte.

Potřebujete

Dýňové pyré

• menší dýně
• 2 lžíce skořice
• 1 lžičku mletého zázvoru
• 1 lžičku mletého muškátového oříšku
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky mletého nového koření
• voda podle potřeby

Tiramisu

• 300 ml uvařené a vychlazené kávy
• cca 30 ks dlouhých cukrářských piškotů
• 500 g mascarpone 
• 200 ml smetany ke šlehání
• 250 g dýňového pyré 
• 80 g cukru (nebo erythritolu)
• volitelně rum
• holandské kakao na posypání

Nejprve si připravte dýňové pyré tak, že oloupanou a nakrájenou dýni uvaříte ve vodě doměkka. Poté vodu slijete a rozmixujete kousky do krémovité konzistence. Nakonec pyré smíchejte s kořením. Nechejte ho vychladnout, opravdu nesmí být teplejší než mascarpone.

Ve velké míse smíchejte sýr mascarpone, dýňové pyré, cukr, dokud vám nevznikne hladký krém. V jiné míse vyšlehejte smetanu a následně ji důkladně vmíchejte k mascarpone.

Uvařenou kávu volitelně smíchejte s libovolným množstvím rumu (ideální jsou cca 2 lžíce). Cukrářské piškoty postupně namáčejte ve vychlazené kávě a vkládejte je vedle sebe do formy. Poté potřete ½ krému. Následují opět namočené piškoty a krém. Poté pomocí sítka zasypte kakaem.

Nechte odpočinout zakryté v ledničce alespoň 8 hodin nebo ideálně přes noc.

11. Tip navíc: Podzimní horký nápoj chai latte

Kromě výborného jídla mezi podzimní recepty patří i nějaký chutný nápoj, který vás v chladnějších dnech a večerech pořádně prohřeje. Vyzkoušejte třeba toto lahodné chai latte, které se k podzimu náramně hodí.

Potřebujete (2 porce)

• 500 ml vody
• 1 lžičku čerstvého zázvoru
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 lžičku kardamomu
• špetku mletého hřebíčku
• 2 sáčky černého čaje 
• 1 hrnek plnotučného mléka 
• cukr nebo med podle chuti
• 2 až 3 hvězdičky badyánu na ozdobu

V menším hrnci povařte cca 5 minut vodu se zázvorem a kořením. Poté přidejte čaj a vše dohromady vařte další 4 minuty. Sundejte čaj s kořením z ohně a přeceďte.

Poté si připravte mléko tak, že ho nejprve trochu ohřejete a potom pořádně vyšleháte pomocí frapovače do pěny.

Čaj nalijte přibližně do třetiny hrnku a dolijte mléčnou pěnou. Ozdobte kousky badyánu, hřebíčku a posypte mletou skořicí.

Naservírujte tyto podzimní recepty na vaše jídelní stoly a sami uvidíte, že hned mnohem lépe prožijete tyto chladnější a kratší dny. Kromě toho si báječně pochutnáte a tělu dopřejete něco přínosného.