Kürbis gehört einfach zum Herbst. Sein besonderer Duft erinnert an gemütliche Stunden zu Hause mit der Familie, mit einer Tasse heißem Tee und einer warmen Decke… Manchmal gibt es ihn aber einfach zu oft, und selbst wenn Sie Ihre Lieblingszubereitung haben, können Sie ihn bald nicht mehr sehen. Schauen Sie sich deshalb diese Rezepte mit Hokkaido-Kürbis an, die Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack vielleicht überraschen werden.
Inhaltsverzeichnis
Kürbisrezepte, traditionell und mal anders
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Kürbis zuzubereiten. Diese 10 Rezepte werden Sie bestimmt ansprechen, und Sie finden darunter sicher Ihren Favoriten.
1. Kürbissuppe
Unter den Kürbisrezepten steht die Kürbissuppe ganz klar an erster Stelle. Für niemanden ist sie etwas Neues, und doch hat sie wohl nicht jeder probiert. Zumindest nicht in dieser Variante, die Sie mit selbst gemachter Cashew-Sahne verfeinern!
Was brauchen Sie?
- 500 g Kürbis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Cashewkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Weichen Sie zuerst die Cashewkerne ein. So werden sie weich und lassen sich später leicht pürieren. Sie sollten mindestens 6 Stunden einweichen, am besten über Nacht.
Den Kürbis aushöhlen und in größere Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten bei 200 °C backen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In etwas Öl glasig dünsten, den Knoblauch und den gebackenen Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Während die Suppe kocht, die eingeweichten Cashewkerne mit etwas Wasser so fein pürieren, dass sie die Konsistenz von Sahne haben. Sobald die Suppe fertig ist, mit dem Stabmixer pürieren und die pürierten Cashewkerne unterrühren.
2. Kürbis-Hummus
Ein weiterer Dauerbrenner bei Fans gesunder Ernährung ist Hummus. Diese nahrhafte Köstlichkeit aus Kichererbsen lässt sich auf hundert verschiedene Arten zubereiten. Haben Sie die Variante mit Kürbis schon probiert?
Für die Zubereitung brauchen Sie:
- einen halben kleineren Kürbis
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tahini
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack
Die Kichererbsen bereiten Sie wie gewohnt zu, alternativ können Sie welche aus der Dose verwenden. Der Unterschied ist aber groß, deshalb empfehle ich, sich die Zeit zum Kochen zu nehmen.
Den geputzten Kürbis backen, genau wie bei der Suppe etwa 30 Minuten bei 200 °C. Gebackener Kürbis hat generell einen viel intensiveren Geschmack.
Sobald der Kürbis weich ist, geben Sie ihn zusammen mit den Kichererbsen, dem Kreuzkümmel, dem Knoblauch, der Tahini-Paste und dem Olivenöl in den Mixer. Versuchen Sie, eine möglichst feine Konsistenz zu erreichen. Nach und nach können Sie Olivenöl hinzufügen. Die Menge lässt sich schwer abschätzen, sie hängt vom persönlichen Geschmack ab. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Der Hummus passt zu Ofenkartoffeln und zu frischem Gemüse, Sie können ihn aber auch als Brotaufstrich verwenden.
3. Kürbispuffer
Kürbispuffer sind zwar nicht besonders gesund, aber im Grunde können Sie sie als interessante Abwandlung von Kartoffelpuffern betrachten.
Dafür brauchen Sie:
- 2 gehäufte Tassen geriebenen Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Weizenmehl (glatt)
- 1 EL Maisstärke
- Ei
- 50 ml Milch
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl, Stärke, Ei, Milch und Petersilie in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Erst dann den geriebenen Kürbis hinzufügen. Kochen Sie ihn vorher nicht. Aus dem Teig formen Sie dann mit einem Löffel ganz einfach Puffer und braten sie in Öl goldbraun.
Wie bei Kartoffelpuffern können Sie auch eine gesündere, im Ofen gebackene Variante ausprobieren. In diesem Fall geben Sie 2 EL Öl direkt in den Teig.
4. Kürbis-„Kraut“
Neben dem klassischen Kraut gab es hier zum Beispiel schon Kohlrabi-Kraut, aber haben Sie schon Kürbis-Kraut probiert? Sie brauchen dafür nur wenige Zutaten.
- mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
- 1 größere
- 2 EL Butter
- 2 TL Weinessig
- Salz und Zucker nach Geschmack
Den geputzten rohen Kürbis grob raspeln. Dann beide Zwiebeln in Butter glasig dünsten, den Kürbis dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Weinessig würzen und zugedeckt weich garen. Nach dem Garen können Sie noch nachwürzen oder das „Kraut“ andicken, wenn Sie das so gewohnt sind.
5. Kürbis-Muffins
Zu den besten Rezepten mit Hokkaido-Kürbis gehört natürlich auch etwas Süßes. Probieren Sie zum Beispiel Kürbis-Muffins, die sich am besten für ein Herbstfrühstück eignen.
Bereiten Sie vor:
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Mehl (Type 550, „polohrubá“)
- 70 g Kristallzucker
- 1 Ei
- 75 ml Öl (alternativ 75 g Butter)
- Vanillezucker
- Backpulver
- 1 EL Kakao
- 1 TL Zimt
Den Kürbis zuerst putzen und fein reiben. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen, in einer zweiten die flüssigen, und zum Schluss alles zusammenfügen und auch den geriebenen Kürbis dazugeben.
Die Muffinformen gründlich einfetten oder Papierförmchen verwenden. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Wenn Sie lieber Gugelhupf mögen, verdoppeln Sie die Menge aller Zutaten und probieren Sie zur Abwechslung diesen aus. Er wird bei derselben Temperatur etwa 35 Minuten gebacken.
6. Kürbissaft
Für manche ist auch Kürbissaft ein eher ungewöhnliches Rezept. Sein großer Vorteil: Er lässt sich einkochen und so den ganzen Winter über aufbewahren. Die Mengen können Sie beliebig vervielfachen.
- 3,5 Liter Wasser
- 1,5 kg Kürbis
- 250 g Zucker
- 2 TL Zitronensäure
Das Grundrezept bereiten Sie ganz einfach aus den genannten Zutaten zu. Den klein geschnittenen Kürbis über Nacht im Wasser mit Zitronensäure ziehen lassen. Anschließend den Kürbis im selben Wasser weich kochen und pürieren. Für eine bessere Konsistenz können Sie die Mischung noch durch ein feines Sieb streichen.
Der Geschmack ist allerdings nicht besonders intensiv, deshalb sollten Sie ihn etwas verfeinern. Manche nehmen klassischen Sirup aus dem Laden, andere Saft von saisonalem Obst. Sie können aber auch zu selbst gemachtem Kräutersirup greifen. Das bleibt ganz Ihnen überlassen. Für diese Menge geben Sie etwa 300 ml dazu.
7. Kürbisrisotto
Kürbis verleiht Risotto einen wunderbar cremigen Geschmack. Die Zubereitung ist sehr einfach, und trotzdem erhalten Sie ein edles Gericht, mit dem Sie auch Gäste beeindrucken.
Sie brauchen:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 30 dkg Rundkornreis
- 1,5 Liter Brühe
- ¼ Liter Weißwein
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 7 dkg Butter
- 10 dkg geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Beginnen Sie mit der Zwiebel. Fein hacken und in Butter anbraten. Die Stücke des geputzten Kürbisses dazugeben und etwa 10 Minuten braten. Erst dann den Reis hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Sobald etwa die Hälfte des Weins verdampft ist, die Brühe angießen. Sie können Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden. Etwa 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss können Sie das Risotto mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Überbackener Kürbis
Überbackener Kürbis ist ein weiteres typisches Herbstgericht. Am besten schmeckt er mit Bratkartoffeln! Zusätzlich zum Grundrezept können Sie beliebiges Gemüse hinzufügen, das Sie gerade aufbrauchen möchten.
Für das Grundrezept brauchen Sie:
- 1 kg Kürbis
- 100 g Hirse
- 200 g Sauerkraut (alternativ Pickles)
- 2 größere Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 200 g Cheddar
- etwa 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Kürbis zuerst putzen und in kleinere Stücke schneiden, die Sie etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Allerdings nicht zu weich, denn er wird noch gebacken, und im Ofen soll kein Brei entstehen. Gleichzeitig die Hirse nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und in Öl oder Butter goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, Hirse, Sauerkraut, etwa die Hälfte des Käses und den Kürbis dazugeben und alles mit einer Gabel etwas zerdrücken. Nicht zu sehr, damit noch Stücke übrig bleiben.
Die Mischung in eine Auflaufform geben, die Nüsse hinzufügen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln, einen Esslöffel Butter daraufgeben und bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen.
9. Kürbis-Pommes
Mit der richtigen Gewürzmischung sind auch Pommes nichts Gewöhnliches. Kürbis-Pommes schon gar nicht. Sie können sie pur oder mit Soße zubereiten.
Was brauchen Sie?
- 1 kg geputzter Kürbis
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 bis 1 TL Cayennepfeffer
- Meersalz nach Geschmack
Für die Soße bereiten Sie vor:
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleinere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 3 EL Honig
- 2 EL Tamari (oder eine andere Sojasoße)
- 1 EL Tomatenmark
Beginnen Sie mit den Pommes. Den Kürbis putzen und in die gewünschte Größe schneiden. Mit den Gewürzen bestreuen, mit Öl beträufeln, gründlich vermischen und im Ofen knusprig backen. Selbstverständlich können Sie auch eine Fritteuse verwenden.
Für die Soße bereiten Sie zuerst die Zwiebel vor. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Öl anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10. Kürbiskekse
Zum Schluss probieren Sie noch ein süßes Rezept aus. Diesmal für Kürbiskekse, die saftig sind, nach exotischen Gewürzen duften und an der Oberfläche knusprig sind.
Sie brauchen:
- 250 g Weizenmehl (glatt)
- 100 g Zucker
- 125 g Kürbispüree
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- ½ TL getrockneter Ingwer
- 1 TL Backpulver
Kochen Sie den Kürbis und bereiten Sie daraus mit dem Stabmixer ganz einfach ein Püree zu. Dann nur noch die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt vermischen. Alles gründlich verrühren.
Aus dem so vorbereiteten Teig etwa gleich große Kugeln formen, auf Backpapier legen und dort mit der Hand flach drücken. Bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.
Was sind Ihre liebsten Kürbisrezepte?
Wie Sie sehen, können Kürbisrezepte ganz unterschiedlich aussehen. Wenn Sie trotzdem noch mehr Inspiration suchen, schauen Sie hier vorbei. Lesen Sie auch unsere Tipps für gesunde Abendessen, die Sie in wenigen Minuten zubereiten, und kombinieren Sie sie mit Kürbis!
