11 gesunde Rezepte mit Hähnchenfleisch

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Sie haben Lust auf Hähnchenfleisch, aber Ihre Standardrezepte hängen Ihnen schon zum Hals heraus und Ihnen gehen die Ideen aus, wie Sie es noch anders lecker und gesund zubereiten können? Keine Sorge, es gibt wirklich jede Menge Möglichkeiten.

Hähnchenfleisch gehört zu den beliebtesten Eiweißquellen und dient oft als Grundlage für viele Mittag- oder Abendessen, aber auch für verschiedene Snacks. Es wird außerdem häufig im Rahmen einer gesunden Ernährung verwendet, daher ist es immer nützlich, ein paar gesunde Tipps zur Zubereitung von Hähnchenfleisch parat zu haben.

Inspiration kann man nie genug haben, und etwas Abwechslung für Ihre gewohnten Gerichte ist immer willkommen. Außerdem erweitern Sie Ihr Repertoire und probieren neue Geschmacksrichtungen aus. Entdecken Sie also den Reiz von Hähnchenfleisch und probieren Sie diese köstlichen Rezepte, die Sie ganz sicher begeistern werden.

Kurze Antwort. Die einfachsten Rezepte mit Hähnchenfleisch basieren auf Hähnchenbrust oder -schenkeln, Gemüse und einer Beilage, zum Beispiel Hähnchenstreifen mit Gemüse aus der Pfanne, Spieße, mit Gemüse gebackene Schenkel oder in Joghurt gebackene Brust. Gesünder ist es, das Fleisch zu schmoren, zu backen, zu grillen oder in der Pfanne mit möglichst wenig Fett anzubraten und mit einer Portion Gemüse zu servieren. Unten finden Sie fünf Hauptrezepte und sechs weitere.

Das Fleisch ist gar, wenn es an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht. Rohes Hähnchen sollten Sie innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen, gegartes hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Warum Hähnchenfleisch?

• Kalorienarmes Lebensmittel: Hähnchenfleisch ist beim Abnehmen sehr beliebt, weil es nur wenige Kalorien enthält.
• Eiweißquelle: Wie andere Fleischsorten enthält auch Hähnchenfleisch reichlich Proteine und sorgt so für eine gute Sättigung.
• Vollwertiges Eiweiß: Hähnchenfleisch enthält alle essenziellen Aminosäuren, also jene, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
• Reich an Nährstoffen: Hähnchenbrust ist reich an Niacin, Selen und Vitamin B6. Laut der Datenbank USDA FoodData Central enthalten 100 g gebackene Hähnchenbrust etwa 13,7 mg Niacin, 28 µg Selen und 0,6 mg Vitamin B6. Schenkel enthalten weniger Niacin, dafür etwa doppelt so viel Zink wie Brust.
• Preiswert: Hähnchenfleisch ist nach wie vor günstiger als manche anderen Fleischsorten, und auch das ist ein Grund, warum es so beliebt und gefragt ist.

Tipp: Da Hähnchenfleisch viel Eiweiß und keine Kohlenhydrate enthält, passt es hervorragend zur Keto-Diät oder zur Low-Carb-Ernährung.

Wie bereitet man Hähnchenfleisch am gesündesten zu? 

Zu den gesündesten Zubereitungsarten für Hähnchenfleisch gehören Dämpfen, Schmoren, Grillen, Backen und Pochieren. Für all diese Methoden braucht man nur sehr wenig Öl, und trotzdem bleibt der Geschmack hervorragend.

Besonders beliebt ist davon gegrilltes Hähnchen. Richtig zubereitet ist es lecker und überhaupt nicht zäh oder trocken. Es ist nicht nur eine einfache und schmackhafte Zubereitungsart, sondern auch eine gesundheitlich vorteilhafte.

Achten Sie beim Grillen aber darauf, dass das Fleisch nicht verbrennt. Laut dem US-amerikanischen Nationalen Krebsinstitut (National Cancer Institute) entstehen in Fleisch, einschließlich Geflügel, bei hohen Temperaturen heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die die DNA verändern und das Krebsrisiko erhöhen können. Am meisten davon entsteht beim Grillen direkt über dem Feuer und in stark durchgegartem oder angebranntem Fleisch. Beim Menschen haben Studien bisher keinen eindeutigen Zusammenhang nachgewiesen, das Institut empfiehlt dennoch, das Fleisch keiner offenen Flamme auszusetzen, es häufig zu wenden und angebrannte Stellen abzuschneiden.

Diätrezepte mit Hähnchenfleisch

Für die Diätküche eignet sich Hähnchenbrust ohne Haut am besten. Laut der Datenbank USDA FoodData Central hat 100 g gebackene Hähnchenbrust ohne Haut 165 kcal, 31 g Eiweiß und 3,6 g Fett, die gleiche Menge gebackener Schenkel ohne Haut 179 kcal, 24,8 g Eiweiß und 8,2 g Fett.

Schenkel sind also um einiges fetter, dafür saftiger und vertragen längeres Backen. Ziehen Sie die Haut vor der Zubereitung ab. Schmoren Sie das Fleisch, backen Sie es in einer Joghurtmarinade, grillen Sie es oder braten Sie es in einer beschichteten Pfanne mit einem Teelöffel Öl an. Paniertes und Ausgebackenes in Panade heben Sie sich für besondere Tage auf.

Eine einfache Orientierung bietet das Modell „Gesunder Teller“ (Healthy Eating Plate) der Harvard School of Public Health. Als Eiweißquellen empfiehlt es Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte und Nüsse, rotes Fleisch und Käse sollen eingeschränkt und Speck, Wurstwaren und andere verarbeitete Fleischprodukte gemieden werden. Die Hälfte des Tellers sollen Gemüse und Obst ausmachen, ein Viertel eine Vollkornbeilage, etwa Naturreis, Quinoa oder Vollkornnudeln. Beim Rezept mit Speck und Käse weiter unten sollten Sie Speck und Käse daher nur als gelegentliche Geschmacksgeber betrachten, weniger davon verwenden oder sie ganz weglassen.

Von allen Rezepten in diesem Artikel sind Hähnchenspieße mit Gemüse, Hähnchenstreifen mit Gemüse aus der Pfanne und in Joghurt gebackene Hähnchenbrust mit Gemüse am leichtesten. Mit welchen anderen Lebensmitteln Sie Eiweiß ergänzen können, wenn Sie von Hähnchen genug haben, fasst der Artikel Wie Sie Ihren Eiweißbedarf decken zusammen.

Wie bewahrt man zubereitetes Hähnchenfleisch auf?

• Aufbewahrung: Reste von Hähnchenfleisch sollten abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
• Einfrieren: Gegartes und abgekühltes Hähnchen in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
• Aufwärmen: Hähnchenfleisch abgedeckt in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis es durch und durch heiß ist.

Zum Aufwärmen eignen sich Mikrowelle oder Backofen nicht für jede Zubereitungsart. Manche Gerichte gelingen besser, wenn Sie sie in der Pfanne mit einem Tropfen Öl oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.

Wie lange hält sich rohes Hähnchenfleisch im Kühlschrank und im Gefrierschrank?

Laut der US-Lebensmittelsicherheitsbehörde USDA FSIS gehört rohes Hähnchenfleisch in einen Kühlschrank mit höchstens 4 °C, und Sie sollten es innerhalb von ein bis zwei Tagen garen oder einfrieren. Lassen Sie es in der Verpackung und stellen Sie es in eine Schüssel oder einen Beutel, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft.

Bei minus 18 °C bleibt das Fleisch im Gefrierschrank unbegrenzt sicher, mit der Zeit verliert es aber an Geschmack und Saftigkeit. Aus Qualitätsgründen empfiehlt die USDA, rohe Teilstücke innerhalb von neun Monaten, ganze Hähnchen innerhalb eines Jahres und Hackfleisch innerhalb von drei bis vier Monaten zu verbrauchen.

Wie taut man Hähnchenfleisch auf?

Am sichersten ist das Auftauen im Kühlschrank, Hähnchenbrust oder Teilstücke brauchen dafür ein bis zwei Tage. Schneller geht es in kaltem Wasser. Lassen Sie das Fleisch in einem dichten Beutel, wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, dann ist eine Packung von etwa einem halben Kilo ausgelöster Hähnchenbrust in rund einer Stunde aufgetaut.

In Wasser oder in der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sofort verarbeiten. Tauen Sie es niemals auf der Arbeitsfläche auf. Wenn es schnell gehen muss, können Sie gefrorene Hähnchenbrust direkt im Ofen oder in der Pfanne garen, die Garzeit verlängert sich aber um etwa die Hälfte.

1. Knusprige Hähnchenflügel

In der Einfachheit liegt die Kraft, und das gilt manchmal auch für köstliche Gerichte. Hähnchenflügel lassen sich wirklich einfach und sehr lecker zubereiten. Sie schmecken hervorragend mit verschiedenen Dressings oder Soßen, und eine besonders gute können Sie mit diesem Rezept ausprobieren.

Sie brauchen

Für die Flügel

• 500 g Hähnchenflügel
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Backpulver
• 2 EL Speisestärke

Für die Soße

• 100 g Chilisoße
• 2 EL Butter
• 2 TL Worcestershiresoße
• 1 gepresste Knoblauchzehe

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Flügel mit Küchenpapier trocken tupfen und an den Gelenken teilen.

In einer großen Schüssel die Hähnchenflügel mit Salz, Pfeffer, Öl, Speisestärke und Backpulver vermengen, bis alle gleichmäßig überzogen sind. Auf dem Backblech 45 bis 50 Minuten backen, bis die Flügel knusprig sind. Nach 20 Minuten wenden und nach weiteren 10 Minuten mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen.

In einem kleineren Topf die Zutaten für die Soße verrühren und aufkochen. Dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die noch heißen Flügel mit der Soße vermengen und sofort servieren.

Dazu können Sie noch ein Dressing zubereiten oder sie einfach mit Brot und Gemüse essen.

2. Hähnchenbrust mit Speck, Sahne und Käse 

Die köstliche Kombination aus Hähnchen, Speck, Käse, Sahne und Gewürzen ergibt ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. Wegen Speck und Käse ist es eher ein Gericht für ab und zu als ein fester Bestandteil des Speiseplans. Es ist kohlenhydratarm und im Handumdrehen fertig.

Sie brauchen

Für das Hähnchenfleisch

• 4 Scheiben Hähnchenbrust
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Olivenöl
• 4 Scheiben Speck, gewürfelt
• 1 EL Butter und etwas zum Einfetten der Form
• 200 g geriebener Käse

Für die Sahnesoße

• 200 g saure Sahne
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½  TL Knoblauchgranulat
• ½ TL Salz
• ¼ TL getrockneter Dill

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 33 x 22 cm mit Butter einfetten und beiseitestellen.

Die Hähnchenbrustscheiben klopfen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen. Dann etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten.

Den Speck herausnehmen und das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen. Die Butter dazugeben und, sobald sie geschmolzen ist, die Hähnchenbrust hineinlegen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.

Die Hähnchenbrust in die gefettete Form legen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne übergießen. In einer kleineren Schüssel die saure Sahne mit den Gewürzen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung gleichmäßig auf die Hähnchenbrüste verteilen. Mit der Hälfte des gebratenen Specks und anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen Sie das Gericht etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und das Fleisch im Inneren mindestens 74 °C erreicht hat. Nehmen Sie es aus dem Ofen und servieren Sie es sofort. Wenn Sie sich nicht Low Carb ernähren, reichen Sie eine Vollkornbeilage dazu, zum Beispiel Naturreis, oder einen großen Gemüsesalat.

Tipp: Dank des niedrigen Kohlenhydratgehalts passt dieses Rezept perfekt zur Keto-Diät. Sie möchten weitere kohlenhydratarme Rezepte? Probieren Sie diese Tipps aus.

3. Gesundes Hähnchen nach chinesischer Art

Ein einfaches, leckeres und leichtes Gericht mit Hähnchenfleisch, das sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen eignet. Es begeistert vor allem Liebhaber der asiatischen Küche. Die Zubereitung gelingt wirklich jedem, und samt Beilage ist alles im Handumdrehen fertig. 

Sie brauchen

• 500 g Hähnchenfleisch
• 1 Zwiebel
• tiefgekühltes China-Gemüse
• 4 TL Sojasauce
• 4 TL Worcestershiresauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• Gewürzmischung für China-Pfanne nach Geschmack
• edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
• Salz, Pfeffer
• Glasnudeln oder andere Nudeln oder Naturreis

Die geschälte Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und anbraten. Danach das Gemüse dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen, damit nichts anbrennt, und weich dünsten.

Nebenbei die gewählte Beilage in einem Topf nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Dann beide Saucen angießen, den gepressten Knoblauch, alle Gewürze und den geschnittenen Lauch hinzufügen und zugedeckt einige Minuten weich dünsten.

Zum Schluss die gekochte Beilage dazugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Fertig zum Servieren.

4. Hähnchenspieße mit Gemüse

Das Rezept für diese leichten Hähnchenspieße mit Gemüse eignet sich hervorragend fürs Mittag- oder Abendessen und auch für die sommerliche Grillparty. Das Gericht ist reich an Eiweiß, hat aber zugleich relativ wenig Kalorien und Fett. Kurz gesagt: ein ideales gesundes Essen, das satt macht und Ihnen gleichzeitig schmeckt.

Sie brauchen

• 1 kg Hähnchenbrust
• 2 rote Paprika
• 2 Tomaten
• Zwiebel
• Grillgewürz
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, würzen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl vermengen. Gemüse und Zwiebel in Stücke schneiden.

Fleisch und Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken, die fertigen Spieße auf das vorbereitete Blech legen und etwa 25 Minuten backen oder grillen. Das Fleisch sollte innen mindestens 74 °C erreichen.

Nach Belieben mit Kartoffeln, Reis, Couscous, Gemüsemischung oder einer anderen Beilage servieren. 

5. Reis mit Hähnchenfleisch und Erbsen

Ein wirklich schnelles, einfaches und trotzdem köstliches Rezept für Reis mit Hähnchenfleisch. Zudem ist es ein gesundes Gericht mit Hähnchen und Gemüse, das jeder zubereiten kann. Und es schmeckt garantiert.

Sie brauchen

• 200 g Reis, idealerweise Naturreis
• 1 Zwiebel
• 300 g Hähnchenfleisch
• 1 größere Dose Erbsen
• edelsüßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• beliebiger geriebener Käse zum Servieren

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel in einem Topf glasig dünsten, dann das Fleisch dazugeben, salzen, pfeffern und anbraten. Anschließend mit Wasser ablöschen und zugedeckt weich dünsten. 

Danach den gekochten Reis hinzufügen, mit Paprikapulver färben und die abgetropften Erbsen dazugeben. Einmal aufkochen lassen und nach Belieben mit geriebenem Käse und zum Beispiel einer Essiggurke servieren.

Rezepte mit Hähnchenbrust und Hähnchenschenkeln aus Pfanne und Ofen

Hähnchenbrust ist von allen Teilen des Hähnchens am schnellsten zubereitet. In Streifen oder dünne Scheiben geschnitten, ist sie in der Pfanne in wenigen Minuten fertig, und die Beilage kochen Sie gleichzeitig. Weitere Ideen für ein schnelles Mittagessen finden Sie im Artikel Was kochen, wenn Sie nicht wissen, was es zu Mittag geben soll.

Der Ofen ist insofern bequemer, als Sie das Fleisch nicht beaufsichtigen müssen und die Beilage auf demselben Blech mitbacken. Die folgenden vier Rezepte sind einfach und kommen ohne Frittieren aus.

Hähnchenstreifen mit Gemüse aus der Pfanne

Für zwei Portionen brauchen Sie etwa 300 g Hähnchenbrust, eine Paprika, eine kleinere Zucchini oder eine Handvoll tiefgekühlte Gemüsemischung, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, zwei Esslöffel Sojasauce und einen Esslöffel Öl. Setzen Sie den Naturreis oder die Nudeln zuerst auf.

Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, braten Sie es in einer heißen Pfanne scharf goldbraun an und nehmen Sie es heraus. Braten Sie in derselben Pfanne Zwiebel und Gemüse kurz an, damit es knackig bleibt. Geben Sie das Fleisch zurück, fügen Sie Knoblauch und Sojasauce hinzu und vermengen Sie alles. Wenn Sie die asiatische Küche mögen, probieren Sie auch Kung Pao in fünf Varianten.

Hähnchenbrust aus der Pfanne mit Zitrone und Thymian

Schneiden Sie zwei Hähnchenbrüste flach in vier dünnere Scheiben, salzen und pfeffern Sie sie und bestreuen Sie sie mit Thymian. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in der Pfanne und braten Sie die Scheiben bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten von jeder Seite.

Geben Sie zum Schluss ein Stück Butter und den Saft einer halben Zitrone dazu und wenden Sie das Fleisch darin. Lassen Sie es einige Minuten neben dem Herd ruhen. Dazu passen Kartoffelpüree, Naturreis oder ein Gemüsesalat.

Hähnchenbrust in Joghurt mit Gemüse aus dem Ofen

Vermischen Sie 150 g Naturjoghurt, zwei gepresste Knoblauchzehen, einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Öl. Wenden Sie zwei bis drei flach aufgeschnittene Hähnchenbrüste in der Marinade und lassen Sie sie im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ziehen, gern auch über Nacht.

Schneiden Sie Kartoffeln in kleinere Würfel, beträufeln Sie sie mit Öl, salzen Sie sie und backen Sie sie bei 200 °C etwa 15 Minuten allein. Geben Sie dann Paprika, Zucchini und Zwiebel dazu und legen Sie das Fleisch obenauf. Backen Sie alles weitere 20 bis 25 Minuten, bis das Fleisch innen 74 °C erreicht hat und das Gemüse weich ist.

Hähnchenschenkel ohne Haut mit Gemüse aus dem Ofen

Ziehen Sie von vier Hähnchenschenkeln die Haut ab, salzen und pfeffern Sie sie und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus einem Esslöffel Öl, gepresstem Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver und Majoran. Verteilen Sie grob geschnittene Kartoffeln, Karotten, Paprika und Zwiebeln auf dem Blech, beträufeln Sie sie mit Öl und salzen Sie sie.

Legen Sie die Schenkel auf das Gemüse und backen Sie sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 50 Minuten. Wenden Sie das Fleisch nach der Hälfte der Zeit und mischen Sie das Gemüse durch. Die Schenkel sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle abseits des Knochens mindestens 74 °C erreichen. Schenkel trocknen nicht so leicht aus wie Brust, deshalb eignen sie sich auch für Anfänger.

Rezepte mit Hähnchenhackfleisch

Hähnchenhackfleisch eignet sich für Frikadellen, Fleischbällchen, Bolognese oder gefülltes Gemüse. Laut USDA FSIS sollten Sie es im Kühlschrank innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf verarbeiten, genau wie anderes rohes Hähnchenfleisch.

Kontrollieren Sie bei Frikadellen und Bällchen die Temperatur in der Mitte. Wie anderes Geflügel sollten sie innen mindestens 74 °C erreichen. Kleinere Bällchen und dünnere Frikadellen garen schneller und gleichmäßiger.

Hähnchenfrikadellen mit Gemüse aus dem Ofen

Geben Sie zu 500 g Hähnchenhackfleisch ein Ei, zwei Esslöffel Haferflocken, geriebene Karotte oder Zucchini, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran. Vermengen Sie die Masse gut und formen Sie mit nassen Händen kleinere Frikadellen.

Legen Sie die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie sie leicht mit Öl und backen Sie sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Gebackene Frikadellen sind nicht so fettig wie gebratene und eignen sich gut für die Brotdose am nächsten Tag.

Hähnchenbällchen in Tomatensauce

Formen Sie aus 500 g Hähnchenhackfleisch, einem Ei, einem Esslöffel Semmelbrösel, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer walnussgroße Bällchen. Dünsten Sie in einer tieferen Pfanne eine fein gehackte Zwiebel an, geben Sie eine Dose gehackte Tomaten, Salz und Oregano dazu und lassen Sie alles fünf Minuten köcheln.

Legen Sie die Bällchen in die Sauce, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie innen 74 °C erreichen. Servieren Sie sie mit Vollkornnudeln oder Naturreis.

So wird Hähnchenbrust nicht trocken

Hähnchenbrust trocknet vor allem deshalb aus, weil sie an einem Ende dick und am anderen dünn ist. Bis der dickere Teil gar ist, ist der dünne bereits übergart. Es hilft, die Brust flach in zwei dünnere Scheiben zu schneiden oder sie zwischen zwei Folien leicht auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen.

Der zweite häufige Fehler ist zu langes Garen. Mit einem Einstichthermometer erkennen Sie, wann das Fleisch 74 °C erreicht hat, und können es sofort vom Herd nehmen oder aus dem Ofen holen. Wer mehr Spielraum möchte, greift zu entbeinten Schenkeln, die längeres Garen besser vertragen.

Saftiger wird das Fleisch auch durch Marinieren. Es genügt Naturjoghurt mit Knoblauch und Gewürzen oder Öl mit Zitronensaft und Kräutern. Marinieren Sie Fleisch immer im Kühlschrank. Laut USDA FSIS darf es dort bis zu zwei Tage in der Marinade bleiben. Gießen Sie Marinade, in der rohes Fleisch gelegen hat, weg oder kochen Sie sie auf, bevor Sie damit das fertige Fleisch bestreichen.

Woran Sie erkennen, dass Hähnchenfleisch durchgegart ist

Die tschechische Staatliche Landwirtschafts- und Lebensmittelinspektion (Státní zemědělská a potravinářská inspekce, SZPI) hält eine Erhitzung auf mindestens 70 °C im gesamten Fleisch für die Dauer von 10 Minuten für ausreichend und rät, das Fleisch an der dicksten Stelle aufzuschneiden: Es sollte nicht rosa sein, und es sollte klarer Saft austreten. Die US-Behörde USDA FSIS empfiehlt, Geflügel auf eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C (165 °F) zu garen, gemessen mit einem Thermometer an der dicksten Stelle der Brust, beim ganzen Hähnchen auch im Schenkel und im Flügel.

Unserer Meinung nach sind für die heimische Küche ein Thermometer und der Wert von 74 °C praktischer. Sie überprüfen ihn mit einem einzigen Einstich und müssen nicht darauf achten, wie lange die Temperatur gehalten wurde. USDA FSIS weist zudem darauf hin, dass sicher durchgegartes Fleisch rosa bleiben kann, vor allem nach dem Grillen oder Räuchern. Das Aufschneiden nach SZPI ist eine gute Kontrolle, wenn Sie kein Thermometer haben.

Waschen Sie rohes Hähnchen vor der Zubereitung nicht ab. Die Staatliche Landwirtschafts- und Lebensmittelinspektion (SZPI) weist darauf hin, dass nur ausreichendes Erhitzen die Bakterien zuverlässig abtötet, während spritzendes Wasser sie in der Küche verteilt. Laut SZPI gehört das Bakterium Campylobacter zu den wichtigsten Erregern lebensmittelbedingter Erkrankungen, und die häufigste Infektionsquelle ist nicht ausreichend durchgegartes Geflügel. Tupfen Sie das Fleisch daher nur mit Küchenpapier trocken und waschen Sie Schneidebrett und Messer danach ab, bevor Sie darauf Gemüse schneiden.

Was Sie aus Hähnchenresten kochen können

Aus übrig gebliebenem gebratenem oder gekochtem Hähnchen bereiten Sie ohne langes Kochen ein weiteres Gericht zu. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen, zupfen Sie es in Stücke und stellen Sie es innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen in einer verschlossenen, flachen Dose in den Kühlschrank, damit es schnell abkühlt. Es eignet sich zum Beispiel für diese Gerichte.

• Hähnchensalat mit Gemüse, gekochtem Ei und Joghurtdressing.
• Tortilla oder Wrap mit Gemüse und Käse, Inspiration finden Sie im Artikel über gesunde selbst gemachte Tortillas.
• Suppe aus Brühe, Gemüse und Nudeln, in die Sie das Fleisch erst zum Schluss geben.
• Gebratener Reis mit Gemüse und Ei oder Risotto.
• Überbackene Nudeln mit Tomaten- oder Sahnesauce.

Gekochtes Hähnchenfleisch hält sich laut USDA FSIS im Kühlschrank drei bis vier Tage, was länger liegt, werfen Sie besser weg. Erwärmen Sie nur so viele Reste, wie Sie essen, und immer auf 74 °C, Saucen und Suppen lassen Sie aufkochen.

Hähnchenfleisch ist eine wunderbar vielseitige Zutat in der Küche, aus der sich unzählige leckere und gesunde Gerichte zaubern lassen. Viele Rezepte sind zudem einfach, schnell und trotzdem ausreichend nahrhaft.

Dank seines nahezu fehlenden Kohlenhydratgehalts und reichlich Eiweiß eignet sich Hühnerfleisch auch beim Abnehmen und wird auch von aktiven Menschen geschätzt. Gesunde und schnelle Hähnchenrezepte können Sie sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen zubereiten.