13 gesunde Desserts für Diabetiker mit Kohlenhydratangabe pro Portion

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Auch wenn Sie Zucker reduzieren möchten oder Diabetes haben, müssen Sie nicht gleich auf alle Desserts und Leckereien verzichten. Mit ein paar einfachen Tricks haben Sie gesunde Desserts in Ihrer Sammlung, die auch in den Speiseplan von Diabetikern passen.

Die Vorstellung, sich nie wieder eine süße Leckerei zu gönnen, klingt schließlich nicht gerade positiv oder verlockend. Eine Alles-oder-nichts-Mentalität ist auch gar nicht nötig. Außerdem halten strenge Verbote oft nicht lange.

Besser ist es, wenn Sie nicht auf Ihre Lieblingsleckereien verzichten, sondern sie nur etwas geschickter zusammenstellen. Dann beeinflussen sie Ihren Blutzuckerspiegel weniger als ein klassisches Dessert.

Die kurze Antwort. Mit Diabetes dürfen Sie durchaus ein Dessert essen, Sie müssen es nur in die Kohlenhydrate einrechnen, die Sie über den Tag verteilt zu sich nehmen. Die Tschechische Diabetologische Gesellschaft (Česká diabetologická společnost, ČDS) gibt für Menschen, die ihre Insulindosis an die Kohlenhydrate anpassen, an, dass normaler Zucker Teil der Ernährung sein kann, in der Regel bis zu 10 % der täglichen Energiezufuhr. Bei 2 000 kcal sind das etwa 50 g Zucker.

Zucker einfach durch Süßungsmittel zu ersetzen, verbessert laut ČDS die Diabeteseinstellung nicht. Hilfreich sind eine kleinere Portion, mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Nüsse sowie weniger Weißmehl und Zucker. Wie viele Kohlenhydrate Sie sich pro Mahlzeit erlauben können, legt Ihr Diabetologe oder Ihre Ernährungsfachkraft passend zu Ihrer Behandlung fest.

In diesem Artikel finden Sie 13 Rezepte, zehn klassische und drei für Herbst und Weihnachten, jeweils mit ungefähren Kohlenhydratangaben pro Portion. Keines davon heilt Diabetes, sie helfen Ihnen nur, Süßes vernünftiger in Ihren Speiseplan einzubauen.

Welche gesunden Desserts eignen sich für Menschen mit Diabetes?

Es gibt viele Möglichkeiten, köstliche gesunde Desserts zuzubereiten, die den Blutzucker nicht so stark in die Höhe treiben. Das Geheimnis liegt in der Wahl der richtigen Zutaten. Das heißt, das Dessert sollte weniger Kohlenhydrate enthalten als ein klassischer Kuchen, und statt Zucker eignen sich Süßungsmittel (Stevia, Zichoriensirup, in Maßen Erythrit und Xylit, siehe unten).

Probieren Sie eines dieser Rezepte aus und entdecken Sie den köstlichen Geschmack auch in einer ernährungsphysiologisch etwas freundlicheren Leckerei. So können Sie gute, gesunde Desserts genießen und gleichzeitig Ihren Blutzuckerspiegel stabiler halten.

Jeder muss ab und zu seine Lust auf Süßes stillen. Diese wunderbaren gesunden Desserts helfen Ihnen dabei, ohne dass Ihr Blutzucker stark schwankt. Vom köstlichen Kuchen bis zum erfrischenden Obstdessert lässt sich alles in einer diabetikerfreundlichen Variante zubereiten. 

So berechnen Sie die Kohlenhydrate in einem Dessert

Kohlenhydrate beeinflussen den Blutzucker stärker als alle anderen Nährstoffe, deshalb sollten Sie bei einem Dessert wissen, wie viele davon eine Portion enthält. Laut den Ernährungsempfehlungen der ČDS, die 2025 in der Fachzeitschrift DMEV veröffentlicht wurden, kann man sie in Gramm oder in Austauscheinheiten zählen, und beide Methoden sind gleichwertig.

In Tschechien enthält eine Austauscheinheit (výměnná jednotka, VJ) 10 g Kohlenhydrate. Die ČDS weist jedoch darauf hin, dass es auch Einheiten mit 12 oder 15 g gibt. Prüfen Sie daher bei Tabellen und Apps, mit welchem Wert sie arbeiten. Gramm werden häufiger bei einer flexiblen Insulintherapie verwendet, Austauscheinheiten bei einem festen Speiseplan.

Addieren Sie die Kohlenhydrate aller Zutaten und teilen Sie das Ergebnis durch die Anzahl der Portionen. Bei einem deutschen oder anderen europäischen Etikett übernehmen Sie den Wert Kohlenhydrate unverändert. Ballaststoffe sind darin laut EU-Verordnung Nr. 1169/2011 nicht mehr enthalten, sie stehen in einer eigenen Zeile. Mehrwertige Alkohole wie Erythrit zählen dagegen zu den Kohlenhydraten.

Bei Produkten, die mit Erythrit gesüßt sind, fällt die Zahl auf dem Etikett deshalb höher aus, als es der tatsächlichen Wirkung auf den Blutzucker entspricht. Ziehen Sie mehrwertige Alkohole nur nach Absprache mit Ihrem Diabetologen oder Ihrer Ernährungsfachkraft ab, damit Sie die Kohlenhydrate nicht unterschätzen.

Die amerikanische Lebensmitteldatenbank USDA FoodData Central gibt Kohlenhydrate dagegen einschließlich Ballaststoffen an. Diese müssen abgezogen werden, weil sie laut ČDS nicht in Einfachzucker aufgespalten werden und den Blutzucker kaum erhöhen. Ziehen Sie Ballaststoffe also nur bei amerikanischen Angaben ab, bei einem europäischen Etikett nicht ein zweites Mal.

Zu Beginn empfiehlt die ČDS, manche Speisen abzuwiegen, denn Schätzungen nach Augenmaß sind oft ungenau. Wie viele Kohlenhydrate oder VJ Sie pro Mahlzeit haben sollten und wie Sie im Rahmen Ihrer Behandlung damit umgehen, legen Sie mit Ihrem Diabetologen oder Ihrer Ernährungsfachkraft fest.

Ein Beispiel anhand des Apfel-Crumbles weiter unten: Zwei mittelgroße Äpfel (etwa 364 g) haben laut USDA nach Abzug der Ballaststoffe rund 41 g Kohlenhydrate, eine Tasse Haferflocken (81 g) rund 47 g. Mit Mandelmehl, Saft und Nüssen kommt die ganze Form auf ungefähr 109 g, also etwa 12 g und etwas mehr als eine VJ pro Stück bei neun Stücken.

So lesen Sie die Angaben zu den Rezepten

Unter jedem Rezept finden Sie die Anzahl der Portionen, die Zubereitungszeit, die ungefähren Kohlenhydrate und die Energie pro Portion sowie die ungefähre Menge Erythrit. Die Kohlenhydrate haben wir mit der Datenbank USDA FoodData Central berechnet und die Ballaststoffe abgezogen, die Zahlen entsprechen also dem Wert Kohlenhydrate auf einem europäischen Etikett. Erythrit und Stevia haben wir weder bei den Kohlenhydraten noch bei der Energie mitgerechnet, Erythrit hat laut EU-Vorschriften 0 kcal.

Zichoriensirup ist in der USDA-Datenbank nicht enthalten, und seine Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller. Bei Rezepten mit ihm geben wir daher eine Spanne an. Der untere Wert gilt ohne Sirup, der obere für den Fall, dass er so viele verwertbare Kohlenhydrate hätte wie Honig, also laut USDA 82 g pro 100 g. Den tatsächlichen Wert finden Sie auf dem Etikett.

Die Rezepte arbeiten mit einer amerikanischen Tasse mit einem Volumen von 240 ml. Die Umrechnung von Tassen in Gramm ist unsere Schätzung, bei Erythrit anhand der Dichte von Zucker und Puderzucker laut USDA. Die tatsächlichen Werte hängen von der Größe des Obstes und der Schokoladen- oder Mehlsorte ab. Betrachten Sie sie als grobe Orientierung, nicht als genaue Angabe für die Insulindosierung.

Ausführlicher geht es ums Zählen im Artikel Kohlenhydrate in Lebensmitteln und wie Sie anfangen, sie zu zählen. Wie schnell der Blutzucker nach dem Essen ansteigt, erklärt der Artikel Was ist der glykämische Index.

1. Schokoladenkekse ohne Mehl

Auch wenn diese Kekse kein Mehl enthalten, fehlt es ihnen nicht an Volumen, das sie durch geschlagenes Eiweiß bekommen (wie Baisers). Damit sind sie auch glutenfrei, vor allem aber sehr lecker. Die Schokoladenstückchen in jedem Bissen sorgen für ein himmlisches Gefühl im Mund und sind ein Paradies für alle Schokoholiker.

Sie brauchen

• ¾ Tasse Erythrit-Puder,
• ¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver,
• eine Prise Salz,
• 2 Eiweiß,
• 1 TL Vanilleextrakt,
• ½ Tasse gehackte Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil).

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie am besten gleich 2 Bleche mit Backpapier aus.

Vermischen Sie Erythrit, Kakao und Salz. Schlagen Sie das Eiweiß mit der Vanille steif und heben Sie den Eischnee anschließend mit einem Teigschaber unter die Kakaomischung, bis sich alles gut verbunden hat. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren.

Setzen Sie den Teig löffelweise auf die vorbereiteten Bleche und lassen Sie zwischen den Keksen etwas Abstand. Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse oben aufzureißen beginnen, etwa 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie sie auf dem Blech etwas abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter legen.

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage auf, so lange halten sie aber bestimmt nicht.

Portionen und Kohlenhydrate. Aus dem Teig backen Sie etwa 16 kleine Kekse, also 8 Portionen zu je zwei Stück. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, das Backen der zwei Bleche nacheinander 20 bis 30 Minuten. Eine Portion hat ungefähr 4 g Kohlenhydrate und 75 kcal, die meisten Kohlenhydrate stammen aus der Zartbitterschokolade. Auf eine Portion kommen etwa 11 g Erythrit.

2. Knusprige Erdnussbutter-Kugeln

Sie lieben alles, was knuspert? Dann müssen Sie diese Erdnussbutter-Kugeln probieren, für die Sie nur 4 einfache Zutaten brauchen. Diese gesündere Leckerei werden Kinder und Erwachsene lieben. Ideal als kleiner Snack, Proviant für unterwegs oder selbst gemachtes Geschenk. Und wenn Sie keine Erdnüsse mögen, können Sie sie durch jedes andere Nussmus ersetzen.

Sie brauchen

• ½ Tasse Erdnussbutter (oder anderes Nussmus),
• ¾ Tasse Dinkel-Puffs,
• 1 TL Zichoriensirup,
• 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade

Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Vermischen Sie Erdnussbutter, Dinkel-Puffs und Zichoriensirup. Formen Sie aus der Masse Kugeln, für jede brauchen Sie ca. 2 TL. Legen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Stellen Sie die Kugeln etwa 15 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest sind.

Wälzen Sie die Kugeln danach in der geschmolzenen Schokolade. Stellen Sie sie für weitere ca. 15 Minuten ins Gefrierfach, bis die Schokolade fest geworden ist.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Wochen, im Gefrierfach noch länger.

Portionen und Kohlenhydrate. Aus der Masse formen Sie etwa 16 Kugeln, also 8 Portionen zu je zwei Stück. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, dazu kommen zweimal 15 Minuten im Gefrierfach. Eine Portion hat ungefähr 8 bis 9 g Kohlenhydrate einschließlich Sirup und 175 kcal. Mehr als die Hälfte der Kohlenhydrate liefert der Schokoladenüberzug. Die Dinkel-Puffs haben wir als gepufften Weizen berechnet, der in der USDA-Datenbank aufgeführt ist.

Wählen Sie Erdnussbutter ohne zugesetzten Zucker und Salz, die Zutatenliste sollte nur Erdnüsse enthalten. Wenn Sie weniger Kohlenhydrate möchten, tauchen Sie die Kugeln nur zur Hälfte in die Schokolade.

3. Frozen Joghurt mit Obst und Schokolade

Leicht süßer griechischer Joghurt mit köstlichen Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren und Stückchen dunkler Schokolade, eiskalt genossen. Nach dem Einfrieren wird er in Stücke gebrochen, und so entsteht ein wunderbares Dessert, das besonders an heißen Sommertagen Freude macht, aber gern auch zu jeder anderen Jahreszeit. Dieser bunte Snack oder gesunde Nachtisch ist ideal für Kinder und Erwachsene. Verwenden Sie Vollmilchjoghurt, damit die Joghurtrinde möglichst cremig und schmackhaft wird.

Sie brauchen

• 3 Tassen naturbelassenen griechischen Vollmilchjoghurt,
• ¼ Tasse Zichoriensirup,
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt,
• 1 ½ Tassen geschnittene Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren (oder eine Mischung),
• ¼ Tasse gehackte dunkle Schokolade.

Ein Backblech mit Rand oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel Joghurt, Sirup und Vanille verrühren. Auf dem vorbereiteten Blech oder in der Form verteilen. Das Obst darauflegen und mit der Schokolade bestreuen.

Mindestens 3 Stunden einfrieren, bis die Masse fest genug ist. Danach in Stücke brechen und servieren.

In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Gefrierfach bis zu 1 Monat. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Portionen und Kohlenhydrate. Brechen Sie das Blech in etwa 8 Portionen. Die Zubereitung dauert 10 Minuten, das Einfrieren mindestens 3 Stunden. Mit Erdbeeren hat eine Portion ungefähr 7 bis 16 g Kohlenhydrate, je nach Zichoriensirup, und 130 kcal, mit Heidelbeeren etwas mehr. Der Sirup macht hier einen großen Teil der Kohlenhydrate aus, deshalb lohnt sich ein Blick auf das Etikett. Wählen Sie naturbelassenen griechischen Joghurt ohne Zuckerzusatz.

Joghurts mit Geschmack enthalten meist deutlich mehr Kohlenhydrate. Wenn Sie nach Zichoriensirup oder nach Süßungsmitteln aus Zuckeralkoholen zu Blähungen neigen, versuchen Sie es mit einer kleineren Menge.

4. Apfel-Crumble

Die Grundstreusel erfüllen eine doppelte Aufgabe: Sie dienen als Boden und verstecken, mit Nüssen verfeinert, gleichzeitig die köstlichen Äpfel. Es handelt sich um ein sehr einfaches gesundes Dessert, was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut. Haferflocken enthalten lösliche Ballaststoffe, liefern aber zugleich den größten Teil der Kohlenhydrate im ganzen Crumble. Halten Sie sich deshalb an die empfohlene Portion.

Sie brauchen

• 1 ½ Tassen Mandelmehl,
• 1 Tasse Haferflocken,
• 3/4 Tasse Erythrit,
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale,
• ¾ Teelöffel Backpulver,
• ½ Teelöffel Salz,
• ½ Teelöffel gemahlenen Zimt,
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss,
• 3 Esslöffel Kokosöl,
• ¼ Tasse Apfelsaft,
• 2 Äpfel, 
• ¼ Tasse grob gehackte Walnüsse.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische Form von 20 × 20 cm mit Butter einfetten.

Mehl, Haferflocken, Erythrit, Zitronenschale, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Dann Kokosöl und Apfelsaft mit den Händen einarbeiten, bis Streusel entstehen.

Die Hälfte der Streusel in die vorbereitete Form drücken. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfel in drei Reihen darauf verteilen. Die Walnüsse unter die restlichen Streusel mischen und diese gleichmäßig über die Äpfel streuen.

Etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen oder noch warm servieren, idealerweise mit Quark oder griechischem Joghurt.

Portionen und Kohlenhydrate. Schneiden Sie die Form von 20 × 20 cm in 9 Quadrate. Die Zubereitung dauert 20 Minuten, das Backen 30 bis 35 Minuten. Ein Stück hat ungefähr 12 g Kohlenhydrate und 235 kcal, davon stammen etwa 5 g Kohlenhydrate aus den Haferflocken und 4,6 g aus den Äpfeln. Auf ein Stück entfallen rund 17 g Erythrit, mit ½ Tasse statt ¾ etwa 11 g.

Wenn Sie die Kohlenhydrate reduzieren möchten, ersetzen Sie die Hälfte der Haferflocken durch gehackte Nüsse und den Apfelsaft durch Wasser mit Zitrone. Die Äpfel müssen Sie nicht schälen, in der Schale steckt ein Teil der Ballaststoffe.

5. Kürbiskuchen 

Dieser kohlenhydratarme Kürbiskuchen ohne Boden eignet sich als Dessert für Diabetiker. Sie brauchen dafür vor allem Kürbispüree, das Sie ganz einfach zubereiten: Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden, weich kochen, abgießen und pürieren. Lassen Sie das Püree abkühlen, bevor Sie es zum Teig geben.

Sie brauchen

• 400 g Kürbispüree,
• ⅓ Tasse Erythrit,
• 2 Esslöffel Zichoriensirup mit Honiggeschmack,
• 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz (auch Lebkuchengewürz ist möglich),
• 2 Eier,
• 1 Teelöffel Vanille,
• ¾ Tasse Milch.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Form mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Kürbis, Erythrit, Zichoriensirup und Gewürz vermischen. Dann die Eier mit der Vanille dazugeben und erneut verrühren. Nach und nach auch die Milch unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 45 bis 50 Minuten backen. 

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren idealerweise über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Mit Quark, griechischem Joghurt oder Sahne servieren und mit Lieblingsnüssen bestreuen.

Portionen und Kohlenhydrate. Schneiden Sie den Kuchen in 8 Stücke. Das Püree braucht etwa 30 Minuten, der Teig 10 Minuten und das Backen 45 bis 50 Minuten, danach kühlt der Kuchen am besten über Nacht aus. Ein Stück hat ungefähr 4 bis 9 g Kohlenhydrate, je nach Zichoriensirup, und 45 kcal, berechnet mit rohem Kürbisfruchtfleisch. Auf ein Stück entfallen rund 8 g Erythrit.

Das Püree können Sie auch aus gebackenem Hokkaido-Kürbis zubereiten. Es wird dicker und hat bei gleichem Gewicht mehr Kohlenhydrate, die Portion fällt dann höher aus. Weitere Ideen finden Sie in der Übersicht gesunder Herbstrezepte mit Kürbis.

6. Erdbeereis

Gerade im Sommer haben Sie vielleicht oft Lust auf Eis, doch den Klassiker mit viel zugesetztem Zucker sollten Sie als Diabetiker wohl eher nicht so häufig essen. Diese köstliche Erdbeercreme ist eine tolle, gesunde Alternative zu dieser beliebten Leckerei. Für den süßen Geschmack sorgt allein das Obst. Außerdem ist das Eis in wenigen Minuten fertig, wenn Sie das Obst vorher einfrieren. 

Sie brauchen

• 500 g frische Erdbeeren,
• 2 mittelgroße Bananen,
• 1 Esslöffel Zitronensaft,
• ¼ Tasse kaltes Wasser (oder nach Bedarf).

Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Bananen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann bis zum Festwerden einfrieren, idealerweise über Nacht.

Das gefrorene Obst zusammen mit dem Zitronensaft zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf kaltes Wasser oder Milch zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Mixer zwischendurch nach Bedarf anhalten und die Wände des Mixbehälters abstreifen. Sofort servieren oder für eine festere Konsistenz in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und weitere 30 Minuten einfrieren.

Tipp: Genießen Sie das Eis idealerweise mit Quark oder griechischem Joghurt, damit Ihr Körper auch Fett und Eiweiß bekommt. Nach Obst allein würde Ihr Blutzucker stärker schwanken. Wenn Sie weitere Tipps gegen schwankenden Blutzucker interessieren, lesen Sie diesen Artikel.

Portionen und Kohlenhydrate. Das Rezept reicht für 4 Portionen. Das Schneiden dauert 10 Minuten, das Obst wird über Nacht eingefroren und das Pürieren dauert 5 Minuten. Eine Portion hat ungefähr 19 g Kohlenhydrate und 95 kcal, also knapp zwei KE (Kohlenhydrateinheiten), weil zwei Bananen fast 48 g liefern. Mit einer Banane kommt die Portion auf etwa 13 g.

Betrachten Sie zuckerfreies Fruchteis deshalb nicht als unbegrenzte Leckerei. Weitere erfrischende Ideen bietet der Artikel gesunde Desserts mit Obst.

7. Puddingkuchen mit Schokolade und Kaffeekruste

Wenn Sie Lust auf ein wohltuendes Dessert bekommen, probieren Sie diesen Puddingkuchen mit Schokolade, der beim Backen seine eigene, aromatische Kaffeekruste bildet. Das Kaffeearoma verleiht dem Schokoladenpudding deutlich mehr geschmackliche Tiefe.

Sie brauchen

Für die Puddingschicht

• ½ Tasse Mandelmehl,
• ½ Tasse Kokosmehl,
• 3 Esslöffel Erythrit,
• ¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver,
• 1 ½ Teelöffel Backpulver,
• ½ Teelöffel Salz,
• 1 Ei,
• ½ Tasse Milch,
• 2 Esslöffel Kokosöl,
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt,
• ¾  Tasse dunkle Schokoladenstückchen (optional).

Für die Kaffeekruste

• 1 ⅓ Tassen heißen, frisch gebrühten Kaffee,
• 3 Esslöffel Erythrit,
• ¼  Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse,
• Puder-Erythrit zum Bestäuben (optional).

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit 1,5 bis 2 Litern Fassungsvermögen mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel die Mehlsorten, Erythrit, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Ei, Milch, Öl und Vanille verquirlen und diese flüssige Mischung anschließend zur Mehlmischung gießen. Mit einem Teigschaber rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zum Schluss nach Wunsch die Schokolade dazugeben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen. 

Für den Guss den heißen Kaffee mit dem Erythrit verrühren und über den Teig gießen. Mit gerösteten Nüssen bestreuen. Beim Backen bildet sich oben eine Kruste, darunter eine Puddingschicht.

Den Kuchen backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert, also etwa 30 bis 35 Minuten. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puder-Erythrit bestäuben und noch warm servieren.

Portionen und Kohlenhydrate. Der Kuchen reicht für 8 Portionen. Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Backen 30 bis 35 Minuten. Ohne dunkle Schokolade hat eine Portion ungefähr 4 g Kohlenhydrate und 155 kcal, mit der optionalen Schokolade etwa 10 g und 250 kcal. Die meisten Kohlenhydrate liefern hier das Kokosmehl und die Milch.

Den Erythrit haben wir gegenüber dem Originalrezept auf etwa ein Drittel reduziert, eine Portion enthält damit rund 9 g statt 25 g. Kuchen und Kruste werden weniger süß, die fehlende Süße gleichen ein paar Tropfen Stevia aus.

8. Kohlenhydratarmer Cheesecake

Dieser Low-Carb-Cheesecake ist unter anderem auch glutenfrei. Mit seinem Geschmack und seiner reichhaltigen, cremigen Textur wird er Sie angenehm überraschen. Er gehört zu den köstlichen gesunden Desserts, die sich ideal für Diabetiker eignen, aber auch für alle anderen. Sie können ihn also ruhig mit Familie und Freunden teilen oder mit wem auch immer Sie möchten. 

Sie brauchen

Für den Boden

• 1 ½ Tassen Mandelmehl,
• ⅔ Tasse Kokosraspeln,
• 4 EL geschmolzene Butter,
• ein paar Tropfen Stevia,
• eine Prise Salz.

Für die Füllung

• 500 g Vollfettquark (in Folie verpackt),
• 200 g Schlagsahne,
• 3 Eier,
• 1 Tasse Puder-Erythrit,
• 1 EL Zitronensaft,
• 1 TL Vanilleextrakt.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus. 

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosraspeln und Salz gründlich. Schmelzen Sie die Butter, gießen Sie sie zu den trockenen Zutaten und süßen Sie nach Geschmack mit Stevia. Rühren Sie, bis sich alles gut verbindet und ein krümeliger Teig entsteht. Wenn Sie ihn zwischen den Fingern zusammendrücken, sollte er aber fast zusammenkleben. Geben Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht an.

Backen Sie den Boden bei 180 °C für 10 bis 15 Minuten, bis er an den Rändern dunkler wird. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. 

Für die Quarkfüllung schlagen Sie in einer großen Schüssel Sahne, Quark und Süßungsmittel auf. Rühren Sie dann nach und nach die Eier ein, immer eines nach dem anderen. Geben Sie zum Schluss auch die übrigen Zutaten dazu.

Gießen Sie die fertige Füllung in der Form auf den abgekühlten Boden. Klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, um alle Lücken und Luftblasen zu entfernen.

Backen Sie den Cheesecake etwa 40 bis 50 Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sobald der Cheesecake Zimmertemperatur erreicht hat, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Abgedeckt hält sich der Cheesecake im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Tipp: Schneiden Sie den Cheesecake erst an, wenn er im Kühlschrank ausgekühlt und fest geworden ist. Sonst hält er nicht zusammen und zerfällt.

Portionen und Kohlenhydrate. Schneiden Sie den Cheesecake in 12 Stücke. Die Zubereitung dauert 30 Minuten, das Backen von Boden und Füllung zusammen etwa eine Stunde, das Kühlen mindestens 4 Stunden. Ein Stück hat ungefähr 3 g Kohlenhydrate, aber rund 270 kcal, und 10 g Erythrit. Quark führt die USDA-Datenbank nicht, wir haben deshalb mit dem ähnlichsten Frischkäse, Hüttenkäse, gerechnet. Weitere Varianten finden Sie im Artikel So gelingt ein gesunder Cheesecake.

9. Karamellisierte Gewürzbirnen

Diese karamellisierten Birnen werden Ihre Geschmacksknospen erfreuen. Auch wenn es sich um süßes Obst handelt, schaden sie ab und zu nicht und stillen vor allem den Heißhunger. Sie schmecken auch hervorragend als Topping für Pfannkuchen, Pancakes, Waffeln oder Arme Ritter. 

Sie brauchen

• 3 Birnen, in Scheiben geschnitten,
• 1 EL Zitronensaft,
• 2 EL Butter,
• 3 EL Erythrit,
• gemahlenen Zimt, Ingwer und Nelken nach Geschmack,
• eine Prise Salz.

Vermischen Sie die entkernten Birnen in einer Schüssel mit dem Zitronensaft. Schmelzen Sie die Butter in einer tiefen Pfanne  und geben Sie die Birnen dazu. Decken Sie die Pfanne ab und dünsten Sie die Birnen bei schwacher Hitze 10 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um.

Vermischen Sie in der Zwischenzeit Süßungsmittel, Gewürze und Salz in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie diese Mischung nach 10 Minuten unter die Birnen. Erhöhen Sie auf mittlere Hitze und braten Sie die Birnen unter häufigem Rühren, bis sie weich und karamellisiert sind, je nach Sorte und Festigkeit etwa 5 Minuten.

Servieren Sie die Birnen warm mit Joghurt, Quark oder Sahne und Nussbutter. Auch geschmolzene Zartbitterschokolade schmeckt auf den Birnen hervorragend.

Portionen und Kohlenhydrate. Das Rezept reicht für 4 Portionen. Vorbereitung und Karamellisieren dauern zusammen 25 Minuten. Eine Portion hat ungefähr 16 g Kohlenhydrate und 130 kcal, die Kohlenhydrate stammen fast ausschließlich aus den Birnen. Auf eine Portion kommen rund 9 g Erythrit. Birnen haben laut USDA nach Abzug der Ballaststoffe etwa 12 g Kohlenhydrate pro 100 g, mit Joghurt oder Quark genügt deshalb auch eine kleinere Portion.

10. Schokoladen-Brownies

Diese saftigen Schokoladen-Brownies sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei und zuckerfrei, und obendrein bereiten Sie sie in einer einzigen Schüssel zu. Sie eignen sich als süße Leckerei für Diabetiker und schmecken auch allen anderen.

Sie brauchen

Für die feuchten Zutaten

• ½ Tasse Wasser,
• ½ Tasse Kokosöl,
• ¼ Tasse griechischen Joghurt,
• 1 TL Vanilleextrakt,
• 1 EL geschrotete Leinsamen.

Für die trockenen Zutaten

• ½ Tasse Kokosmehl,
• ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver,
• ½ Tasse Erythrit,
• ¼ TL Natron,
• ¼ TL Salz,
• ¼ Tasse Zartbitterschokoladenstückchen,
• ½ Tasse gehackte Walnüsse.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine quadratische Form (20 × 20 cm) mit Backpapier aus. Fetten Sie die Seiten mit Butter ein und stellen Sie die Form beiseite.

Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Wasser, Öl, Joghurt, Vanilleextrakt und Leinsamen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen, damit die Leinsamen aufquellen und alles schön binden. 

Wenn die Mischung eingedickt ist, geben Sie Kokosmehl, Kakaopulver, Erythrit, Natron und Salz dazu und rühren Sie, bis ein Teig entsteht. Fügen Sie dann die Schokoladenstückchen und die Walnüsse hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. 

Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form und verteilen Sie sie mit einem Löffel gleichmäßig bis in die Ränder. Drücken Sie ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen oben in die Brownies.

Backen Sie die Brownies 15 bis 20 Minuten, bis sie fast fest sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit das Dessert ganz fest wird. Danach wird daraus ein köstlicher Kuchen.   

Die Brownies halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

Portionen und Kohlenhydrate. Schneiden Sie die Form (20 × 20 cm) in 16 Stücke. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, das Quellen der Samen 15 Minuten, das Backen 15 bis 20 Minuten und das Kühlen mindestens 3 Stunden. Ein Stück hat ungefähr 3 g Kohlenhydrate, 130 kcal und rund 6 g Erythrit. Eine andere Variante finden Sie im Artikel Rezept für gesunde Brownies.

Herbst- und Weihnachtsdesserts für Diabetiker

Im Herbst bieten sich Kürbis, Äpfel, Birnen und Zwetschgen an. Obst ist gesund, aber von Natur aus süß, rechnen Sie deshalb auch ein Obstdessert zu den Kohlenhydraten. Laut USDA haben Äpfel nach Abzug der Ballaststoffe rund 11 g Kohlenhydrate pro 100 g, Zwetschgen 10 g, Birnen 12 g und roher Kürbis nur 6 g.

Von den Rezepten oben passen im Herbst der Apfel-Crumble, der Kürbiskuchen und die karamellisierten Birnen. Drei weitere Rezepte ergänzen saisonales Obst und das Weihnachtsbacken. Die Tschechische Diabetes-Gesellschaft (ČDS) empfiehlt bei Obst ganze Früchte, am besten frisch, oder Kompott ohne Zuckerzusatz.

Bratäpfel mit Quark und Walnüssen

Für vier Portionen brauchen Sie vier kleinere Äpfel (zusammen etwa 600 g), 125 g Quark, 30 g Walnüsse, einen Teelöffel Zimt und nach Geschmack einen Esslöffel Erythrit. Entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel, füllen Sie sie mit Quark, den Sie mit den Nüssen und dem Zimt vermischt haben, und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten bei 180 °C.

Die Zubereitung dauert 10 Minuten. Ein Apfel mit Füllung hat ungefähr 19 g Kohlenhydrate und 160 kcal, also knapp zwei Kohlenhydrateinheiten (KE). Er eignet sich daher eher als eigenständige Zwischenmahlzeit als als Dessert nach einem üppigen Mittagessen. Der Quark liefert dazu Eiweiß.

Gebackene Zwetschgen mit griechischem Joghurt und Mandeln

Für vier Personen nehmen Sie 500 g entsteinte Zwetschgen, einen Esslöffel Butter, einen Teelöffel Zimt, zwei Esslöffel Erythrit, 250 g griechischen Naturjoghurt und 40 g Mandeln. Halbieren Sie die Zwetschgen, legen Sie sie in eine Auflaufform, bestreuen Sie sie mit Zimt und Süßungsmittel, verteilen Sie Butterflöckchen darauf und backen Sie sie 20 Minuten bei 180 °C.

Servieren Sie sie warm mit einem Esslöffel Joghurt und gehackten Mandeln. Die Zubereitung dauert 10 Minuten und eine Portion hat ungefähr 16 g Kohlenhydrate, 200 kcal und rund 6 g Erythrit. Wenn Sie Zwetschgen einfrieren, können Sie dasselbe Dessert auch im Winter zubereiten.

Vanillekipferl aus Mandelmehl

Für etwa 30 Kipferl brauchen Sie 100 g Mandelmehl, 50 g Dinkelvollkornmehl, 80 g kalte Butter, ein Eigelb, 30 g Erythrit und das Mark aus einer Vanilleschote oder einen Teelöffel Vanilleextrakt. Kneten Sie einen Teig, lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, formen Sie Kipferl und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten bei 170 °C.

Wälzen Sie die Kipferl noch warm in Puder-Erythrit. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde inklusive der Kühlzeit. Drei Kipferl haben ungefähr 4 g Kohlenhydrate und 145 kcal, im Teig stecken rund 3 g Erythrit, mit der Puderhülle etwas mehr. Weitere Rezepte finden Sie in den Artikeln über gesunde Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsplätzchen ohne Backen.

An Weihnachten hilft es, mit sich selbst eine feste Anzahl Plätzchen pro Tag zu vereinbaren und Plätzchen nicht auf nüchternen Magen zu essen. Wenn Sie sich auch klassische Plätzchen gönnen möchten, rechnen Sie sie genauso zu den Kohlenhydraten wie andere Mahlzeiten.

Süßungsmittel und ihr Einfluss auf den Blutzucker

Die Amerikanische Diabetes-Gesellschaft (ADA) gibt in ihrer Übersicht zu Süßungsmitteln vom Februar 2026 an, dass Zuckerersatzstoffe laut Studien keinen starken Blutzuckeranstieg verursachen und Süße ohne die Kohlenhydrate und Kalorien von Zucker liefern. Ihre langfristige Wirkung auf das Körpergewicht ist laut ADA aber noch nicht geklärt.

Die Tschechische Diabetes-Gesellschaft (Česká diabetologická společnost) ist vorsichtiger. Ihr zufolge können Süßungsmittel die Aufnahme von Energie und Kohlenhydraten verringern, sofern Sie sie nicht durch andere Lebensmittel ausgleichen. Als gesündere Variante bezeichnet sie Süßungsmittel aber nicht, nur als weniger ungesunde.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat im Mai 2023 davon abgeraten, zuckerfreie Süßungsmittel wie Stevia, Sucralose oder Aspartam zum Abnehmen oder zur Senkung des Krankheitsrisikos zu verwenden. Für Menschen mit bereits diagnostiziertem Diabetes gilt diese Empfehlung nicht, und Zuckeralkohole wie Erythrit oder Xylit hat die WHO nicht einbezogen.

Erythrit

Erythrit zählt zu den Polyolen, also zu den Zuckeralkoholen. Laut der britischen Organisation Diabetes UK haben Polyole weniger Kalorien und einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker als Zucker, in größeren Mengen können sie aber Blähungen und Durchfall verursachen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) legte deshalb im Dezember 2023 die akzeptable tägliche Aufnahmemenge für Erythrit auf 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht fest.

Für einen Menschen mit 70 kg sind das 35 g pro Tag. Die EFSA schätzte zugleich, dass die Erythrit-Aufnahme diese Grenze in allen Altersgruppen überschreitet. Die Portionen der Rezepte im Artikel enthalten ungefähr 3 bis 11 g Erythrit, der Crumble mit der vollen Menge etwa 17 g. Mit ein bis zwei Portionen pro Tag bleiben Sie unter der Grenze, mehr mit Erythrit gesüßte Portionen am Tag sollten Sie aber nicht essen.

Aufsehen erregte eine Studie von Marco Witkowski und Stanley Hazen von der Cleveland Clinic, die im Februar 2023 in der Fachzeitschrift Nature Medicine erschien. Bei mehr als 4 000 Menschen aus den USA und Europa ging ein höherer Erythrit-Spiegel im Blut mit einem höheren Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod einher. Es handelte sich aber um eine Beobachtungsstudie bei Menschen, die bereits Risikofaktoren für Herzerkrankungen hatten.

Außerdem bildet der Körper Erythrit teilweise selbst aus Glukose, sodass der Spiegel im Blut nicht unbedingt der verzehrten Menge entspricht. Darauf wiesen Cramer, Gonder und Kofler im Jahr 2023 in der Fachzeitschrift Frontiers in Nutrition hin.

In einer Folgestudie, die 2024 in der Fachzeitschrift Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology erschien, tranken 10 gesunde Freiwillige ein Getränk mit 30 g Erythrit und 10 andere ein Getränk mit 30 g Glukose. Nach Erythrit verklumpten die Blutplättchen leichter, nach Glukose nicht. Die Autoren weisen selbst auf die geringe Teilnehmerzahl hin.

Die EFSA kam in ihrer Bewertung zu dem Schluss, dass die derzeitigen Belege keinen ursächlichen Zusammenhang zwischen Erythrit in Lebensmitteln und Herzerkrankungen nachweisen, weitere Forschung wäre aber hilfreich. Wenn Sie eine Herz- oder Gefäßerkrankung haben, besprechen Sie die Wahl der Süßungsmittel mit Ihrem Arzt.

Stevia

Süßungsmittel aus Stevia sind laut Diabetes UK kalorienfrei, 200- bis 300-mal süßer als Zucker und hitzebeständig, sodass sie sich auch zum Backen eignen. Die ADA gibt eine 200- bis 400-mal höhere Süßkraft als bei Zucker an.

Deshalb genügen schon wenige Tropfen oder eine Prise. In größeren Mengen kann Stevia dem Dessert einen bitteren Nachgeschmack geben, daher wird sie in Rezepten oft mit Erythrit kombiniert. In der EU verkaufte Süßungsmittel müssen laut Diabetes UK eine Sicherheitsbewertung durchlaufen und von der Europäischen Kommission zugelassen werden.

Xylit

Auch Xylit ist ein Polyol, und laut Diabetes UK gelten auch für ihn ein geringerer Einfluss auf den Blutzucker als bei Zucker und eine abführende Wirkung in größeren Mengen. Wie die anderen Zuckeralkohole enthält er Kalorien, laut ADA aber weniger als Zucker.

Das Team von Marco Witkowski beschrieb 2024 in der Fachzeitschrift European Heart Journal, dass Xylit die Gerinnungsneigung der Blutplättchen erhöht und dass ein hoher Xylit-Spiegel im Blut bei Menschen mit hohem Risiko innerhalb von drei Jahren mit mehr Herz-Kreislauf-Ereignissen einherging.

Auf dem Kongress der Europäischen Gesellschaft für Kardiologie im August 2026 stellte Witkowski von der Berliner Charité dann Daten von 17 710 Menschen aus zwei Langzeitstudien vor. In der kanadischen Studie CLSA mit 6 Jahren Beobachtungszeit hatten Menschen mit dem höchsten Xylit-Spiegel ein um 57 % höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Ereignisse als Menschen mit dem niedrigsten, in der britischen Studie EPIC-Norfolk mit 30 Jahren Beobachtungszeit ein um 18 % höheres.

Professor Dan Atar vom Kommunikationsausschuss der Europäischen Gesellschaft für Kardiologie sagte dazu, dass sich bei Beobachtungsstudien die Ursache nur schwer ableiten lasse und das Thema weitere Forschung erfordere. Xylit bildet der Körper außerdem selbst bei der Verwertung von Glukose. Wir halten es für sinnvoll, Xylit wie auch Erythrit sparsam zu verwenden und nicht täglich in großen Mengen als Zuckerersatz.

Zichoriensirup

Zichoriensirup wird aus der Zichorienwurzel hergestellt. In der USDA-Datenbank finden Sie ihn nicht, und seine Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller, orientieren Sie sich deshalb am Etikett. Achten Sie auf die Kohlenhydrate pro 100 g, die Ballaststoffe und den Zucker und berechnen Sie danach die Portion.

Inulin aus der Zichorie zählt die ČDS zu den löslichen Ballaststoffen. Wenn Sie nach dem Sirup genauso Blähungen bekommen wie nach Polyolen, verwenden Sie ihn in kleineren Mengen. Einen Überblick über weitere Möglichkeiten finden Sie im Artikel wie und womit Sie Zucker in Süßigkeiten ersetzen.

Welches Mehl Sie wählen und warum Ballaststoffe wichtig sind

Mehl ist im Kuchen meist die Hauptquelle für Kohlenhydrate. Laut USDA enthält helles Weizenmehl nach Abzug der Ballaststoffe rund 74 g Kohlenhydrate pro 100 g, Weizenvollkornmehl 61 g und Dinkelvollkornmehl ebenfalls 61 g. Mandelmehl hat nur etwa 7 g, Kokosmehl 25 g und Haferflocken 58 g.

Mandelmehl ist aber reich an Fett und hat laut USDA rund 600 kcal pro 100 g, helles Weizenmehl 364 kcal. Kokosmehl enthält 34 g Ballaststoffe pro 100 g und saugt viel Flüssigkeit auf, deshalb lässt es sich im Rezept nicht im Verhältnis eins zu eins gegen Weizenmehl austauschen.

Ballaststoffe verlangsamen laut ČDS die Verdauung von Kohlenhydraten und die Aufnahme von Glukose, senken die Blutfettwerte und sättigen länger. Empfohlen werden mindestens 14 g pro 1 000 kcal, also etwa 25 bis 35 g pro Tag. Lösliche Ballaststoffe enthalten zum Beispiel Hafer, Hülsenfrüchte und Äpfel, unlösliche Vollkorngetreide und Gemüse.

In der Praxis hilft es, einen Teil des hellen Mehls durch Mandel- oder Vollkornmehl zu ersetzen, gemahlene Leinsamen hinzuzufügen und Obst auch mit Schale zu verwenden. Welche Lebensmittel Ballaststoffe liefern, fasst der Artikel über Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt zusammen.

Wie groß eine Dessertportion sein sollte

Auch ein Dessert mit Mandelmehl und Erythrit erhöht den Blutzucker, wenn Sie viel davon essen. Die ČDS erinnert daran, dass die Wirkung einer Mahlzeit auf den Blutzucker nicht nur vom glykämischen Index bestimmt wird, sondern von der glykämischen Last, die den glykämischen Index mit der Kohlenhydratmenge pro Portion verbindet.

Schneiden Sie den Kuchen deshalb gleich nach dem Backen in eine festgelegte Zahl von Stücken und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Von den Rezepten im Artikel haben Brownies und Cheesecake am wenigsten Kohlenhydrate, rund 3 g pro Stück. Obstdesserts wie Eis, Birnen oder Bratäpfel haben 16 bis 19 g pro Portion, also rund zwei Kohlenhydrateinheiten (KE).

Wenig Kohlenhydrate bedeuten aber nicht wenig Energie. Ein Stück Cheesecake aus Mandelmehl, Sahne und Butter hat laut USDA rund 270 kcal, obwohl es nur 3 g Kohlenhydrate enthält. Die ČDS empfiehlt, gesättigte Fette einzuschränken, und zählt zu ihren Quellen Butter, Vollfett-Milchprodukte und Kokosfett, das im Crumble, im Puddingkuchen und in den Brownies steckt.

Am besten essen Sie das Dessert als Teil einer Mahlzeit oder mit Eiweiß, zum Beispiel mit Quark oder griechischem Joghurt, wie es auch die Tipps zu den Rezepten empfehlen. Wie viele KE auf Ihren Snack oder Ihr Dessert entfallen, legt Ihr Diabetologe oder Ernährungstherapeut im Ernährungsplan fest, vor allem wenn Sie mit Insulin behandelt werden.

Ein zuckerfreies Dessert hilft nicht bei einer Unterzuckerung. Dann empfiehlt die ČDS, 15 bis 20 g schnell wirkende Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, idealerweise reine Glukose in Tablettenform oder ein gesüßtes Getränk, und nach 15 Minuten den Blutzucker erneut zu messen. Schokolade, Waffeln oder Nüsse eignen sich nicht, denn Fett und Eiweiß verlangsamen die Aufnahme.

Wenn Sie mit Insulin oder Sulfonylharnstoffen behandelt werden und einen fest vorgegebenen Speiseplan haben, besprechen Sie den Austausch Ihres üblichen Desserts gegen eine kohlenhydratärmere Variante vorab mit Ihrem Diabetologen. Weniger Kohlenhydrate bei gleicher Medikamentendosis erhöhen laut ČDS das Risiko einer Unterzuckerung.

Anregungen, wie Sie Süßes in den ganzen Tag einbauen, finden Sie in den Artikeln wie Sie einen abwechslungsreichen Wochenspeiseplan für Diabetiker zusammenstellen und wie Sie gesunde Snacks für Diabetiker zubereiten.

Worauf Sie bei gekauften Diabetikerprodukten achten sollten

Die Tschechische Diabetologische Gesellschaft (Česká diabetologická společnost) rät generell vom Verzehr von Lebensmitteln mit der Kennzeichnung „dia“ oder „für Diabetiker geeignet“ ab. Diese Produkte gibt es laut ČDS in Tschechien rechtlich nicht mehr, und sie enthalten oft viel Fett mit einem hohen Anteil ungünstiger Fettsäuren.

Ähnlich sieht es Diabetes UK. Als „diabetisch“ verkaufte Produkte sind meist mit Polyolen gesüßt und können genauso viel Fett und Kalorien haben wie gewöhnliche Süßigkeiten. Die Aufschrift „zuckerfrei“ bedeutet laut ADA nicht kohlenhydratfrei, das Produkt kann Zuckeralkohole enthalten. „Ohne Zuckerzusatz“ wiederum lässt natürlichen Zucker zu, etwa aus Milch oder Obst.

Bevor Sie ein gekauftes Dessert in den Einkaufswagen legen, werfen Sie einen Blick auf das Etikett und achten Sie auf diese Angaben.

• Kohlenhydrate pro 100 g und pro Portion, nicht nur Zucker. Ballaststoffe sind darin nicht mehr enthalten, Polyole schon.
• Fett und gesättigte Fettsäuren. Diabetiker-Schokolade und -Kekse können genauso viel davon enthalten wie normale.
• Energie pro Portion. Weniger Zucker bedeutet nicht weniger Kalorien.
• Polyole in der Nährwerttabelle und Süßungsmittel in der Zutatenliste. Bei Produkten mit mehr als 10 % zugesetzten Polyolen muss das Etikett laut EU-Verordnung darauf hinweisen, dass übermäßiger Verzehr abführend wirken kann.
• Die Portionsgröße, auf die sich die Angaben beziehen, und wie viele solcher Portionen die Packung enthält.

Ein selbst gebackenes Dessert nach den Rezepten oben haben Sie besser im Griff als ein gekauftes. Wenn Sie Süßem nur schwer widerstehen können, helfen Ihnen vielleicht die Tipps, wie Sie von der Zuckersucht loskommen, und der Artikel darüber, wie Sie den Blutzucker auf natürliche Weise senken. Besprechen Sie Ernährungsumstellungen immer mit Ihrem Diabetologen.

Gesunde Desserts müssen überhaupt nicht kompliziert sein, auch wenn Sie Diabetiker sind. Sie können sich genauso eine süße Nachspeise gönnen wie alle anderen. Ab und zu schadet die klassische Variante nicht, doch wenn Sie häufiger Lust auf Süßes haben, ist es besser, eine angepasste, kohlenhydratarme Leckerei zu wählen, die den Blutzuckerspiegel weniger beeinflusst. Zum Glück gibt es viele Rezepte für köstliche Desserts mit wenig Kohlenhydraten, aus denen Sie wählen können.