13 zdravých dezertů pro diabetiky se sacharidy na porci

2,3K

I když se snažíte omezit cukry či máte cukrovku, neznamená to, že si hned musíte všechny moučníky a laskominy odpírat. Stačí využít pár jednoduchých vychytávek a zdravé dezerty zapadající i do jídelníčků diabetiků máte ve sbírce.

Přece jen představa, že byste si už nikdy nedopřáli ani jednu sladkou dobrotu, nezní zrovna pozitivně a lákavě. Mentalita „všechno nebo nic“ není totiž potřeba. Navíc přísné zákazy často nevydrží.

Lépe uděláte, když se o své oblíbené dobroty nebudete ochuzovat, jen na ně půjdete s trochu šikovnějším složením. Jejich vliv na hladinu cukru v krvi pak bude menší než u klasického zákusku.

Stručná odpověď. Dezert si s cukrovkou dát můžete, jen ho musíte započítat do sacharidů, které za den sníte. Česká diabetologická společnost (ČDS) u lidí, kteří podle sacharidů upravují dávku inzulinu, uvádí, že běžný cukr může být součástí stravy, obvykle do 10 % denního příjmu energie. Při 2 000 kcal to je asi 50 g cukru.

Pouhá záměna cukru za sladidla podle ČDS kompenzaci diabetu nezlepší. Pomůže menší porce, víc vlákniny, bílkovin a ořechů a méně bílé mouky a cukru. Kolik sacharidů si můžete v jednom jídle dovolit, určí diabetolog nebo nutriční terapeut podle vaší léčby.

V článku najdete 13 receptů, deset klasických a tři podzimní a vánoční, u každého s orientačními sacharidy na porci. Žádný z nich cukrovku neléčí, jen vám pomůže zařadit sladké do jídelníčku rozumněji.

Jaké zdravé dezerty jsou vhodné pro lidi s cukrovkou?

Existuje mnoho způsobů, jak vytvořit lahodné zdravé dezerty, které s krevním cukrem tolik nezamávají. Tajemství spočívá ve volbě správných ingrediencí. To znamená, že dezert by měl mít méně sacharidů než klasický zákusek a místo cukru se do něj hodí sladidla (stévie, čekankový sirup, s mírou erythritol a xylitol, viz níže).

Zkuste některý z těchto receptů a objevte kouzlo lahodné chuti i v trochu nutričně přívětivější dobrotě. Díky tomu si můžete vychutnát dobré zdravé dezerty a zároveň si udržet vyrovnanější hladinu cukru v krvi.

Každý potřebuje jednou za čas uspokojit svou chuť na sladké. Tyto báječné zdravé dezerty vám s tím pomůžou tak, aniž byste si velmi rozkolísali krevní cukr. Od lahodného dortu až po osvěžující ovocný moučník, to vše lze ukuchtit ve verzi vhodné pro diabetiky. 

Jak spočítat sacharidy v dezertu

Sacharidy nejvíc ze všech živin ovlivňují glykémii, proto je u dezertu potřeba vědět, kolik jich v porci je. Podle výživových doporučení ČDS, publikovaných v roce 2025 v časopise DMEV, je možné je počítat v gramech nebo ve výměnných jednotkách a obě metody jsou srovnatelné.

V Česku obsahuje jedna výměnná jednotka (VJ) 10 g sacharidů. ČDS ale upozorňuje, že existují i jednotky s 12 nebo 15 g, proto si u tabulek a aplikací ověřte, s jakou hodnotou pracují. Gramy se častěji používají u flexibilního inzulinového režimu, výměnné jednotky u pevného jídelníčku.

Sečtěte sacharidy ze všech surovin a výsledek vydělte počtem porcí. U české nebo evropské etikety vezměte údaj Sacharidy tak, jak je. Vláknina v něm podle nařízení EU č. 1169/2011 už není, uvádí se na zvláštním řádku, zato do sacharidů patří polyalkoholy, například erythritol.

U výrobků slazených erythritolem proto číslo na etiketě vyjde vyšší, než kolik sacharidů glykémii skutečně zvýší. Polyalkoholy od něj odečítejte jen po domluvě s diabetologem nebo nutričním terapeutem, ať sacharidy nepodhodnotíte.

Americká databáze potravin USDA FoodData Central naopak uvádí sacharidy včetně vlákniny. Tu je potřeba odečíst, protože se podle ČDS neštěpí na jednoduché cukry a glykémii výrazně nezvyšuje. Vlákninu tedy odečítejte jen u amerických údajů, u české etikety podruhé ne.

Na začátku doporučuje ČDS některé pokrmy vážit, odhad od oka bývá nepřesný. Kolik sacharidů nebo VJ máte mít na jedno jídlo a jak s nimi pracovat při vaší léčbě, si nastavte s diabetologem nebo nutričním terapeutem.

Příklad na jablečném kramblu níže. Dvě středně velká jablka (asi 364 g) mají podle USDA po odečtení vlákniny kolem 41 g sacharidů, šálek ovesných vloček (81 g) kolem 47 g. S mandlovou moukou, šťávou a ořechy vychází celá forma na zhruba 109 g, tedy asi 12 g a něco přes jednu VJ na každý z devíti kousků.

Jak číst údaje u receptů

Pod každým receptem najdete počet porcí, čas, orientační sacharidy a energii na porci a přibližné množství erythritolu. Sacharidy jsme spočítali z databáze USDA FoodData Central a odečetli vlákninu, čísla tedy odpovídají údaji Sacharidy na české etiketě. Erythritol a stévii jsme do sacharidů ani energie nezapočítali, erythritol má podle předpisů EU 0 kcal.

Čekankový sirup v databázi USDA není a jeho složení se liší podle výrobce. U receptů s ním proto uvádíme rozpětí. Dolní hranice platí bez sirupu, horní pro případ, že by měl tolik využitelných sacharidů jako med, tedy podle USDA 82 g na 100 g. Skutečnou hodnotu najdete na etiketě.

Recepty pracují s americkým šálkem o objemu 240 ml. Přepočet šálků na gramy je náš odhad, u erythritolu podle hustoty cukru a moučkového cukru v USDA. Skutečná čísla se liší podle velikosti ovoce, druhu čokolády nebo mouky. Berte je jako orientační vodítko, ne jako přesný údaj pro dávkování inzulinu.

Podrobněji se počítání věnuje článek sacharidy v potravinách a jak je začít počítat. Rychlost vzestupu glykémie po jídle vysvětluje článek co je glykemický index.

1. Čokoládové sušenky bez mouky

I když v těchto sušenkách nenajdete mouku, přesto jim nechybí ten správný objem, který získávají z našlehaných vaječných bílků (jako pusinky). Jedná se tak i o bezlepkovou, ale především velmi chutnou verzi. Čokoládové kousky v každém soustu vytváří v ústech blažený pocit a ráj pro všechny čokoholiky.

Potřebujete

• ¾ šálku erythritolu moučka,
• ¼ šálku neslazeného kakaa,
• špetku soli,
• 2 bílky,
• 1 lžičku vanilkového extraktu,
• ½ šálku nasekaných kousků hořké čokolády (min. 70 % podíl kakaa).

Předehřejte troubu na 180 stupňů a raději rovnou 2 plechy vyložte pečicím papírem.

Smíchejte erythritol, kakao a sůl. Bílky i s vanilkou vyšlehejte do tuhé pěny a následně ji vmíchejte do kakaové směsi gumovou stěrkou, dokud se vše hezky nespojí. Nakonec přidejte čokoládové kousky.

Těsto po lžících nanášejte na připravené plechy a mezi jednotlivými sušenkami ponechejte menší rozestupy. Pečte po jednom plechu, dokud sušenky nezačnou na vrchu praskat, takových 10 až 15 minut. Před přenesením na mřížku je nechte na plechu mírně vychladnout.

Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů, ale tak dlouho určitě nevydrží.

Porce a sacharidy. Z těsta upečete asi 16 malých sušenek, tedy 8 porcí po dvou kusech. Příprava zabere 15 minut, pečení dvou plechů po jednom 20 až 30 minut. Jedna porce má orientačně 4 g sacharidů a 75 kcal, většinu sacharidů přináší hořká čokoláda. Erythritolu na porci připadá kolem 11 g.

2. Křupavé kuličky z arašídového másla

Milujete všechno, co křupe? Tak to musíte zkusit tyto kuličky z arašídového másla, na které vám stačí pouhé 4 základní ingredience. Tuto zdravější dobrotu si zamilují děti i dospělí. Ideální jako drobná pochoutka, svačina na cesty nebo domácí dárek. A pokud vám arašídy nejedou, můžete je vyměnit za jakékoliv jiné ořechové máslo.

Potřebujete

• ½ šálku arašídového másla (nebo jiného ořechového),
• ¾ šálku špaldových pukanců,
• 1 lžičku čekankového sirupu,
• 100 g rozpuštěné hořké čokolády

Plech vyložte pečicím papírem. Smíchejte arašídové máslo, pukance a čekankový sirup. Z této směsi vytvarujte kuličky, na každou použijte cca 2 lžičky. Položte na připravený plech. Kuličky vložte do mrazáku, dokud nebudou pevné, na asi 15 minut.

Poté kuličky obalte v rozpuštěné čokoládě. Vraťte do mrazáku na cca dalších 15 minut, dokud čokoláda neztuhne.

Ve vzduchotěsné nádobě v ledničce uchovávejte po dobu až 3 týdnů, v mrazáku vydrží déle.

Porce a sacharidy. Ze směsi vytvarujete asi 16 kuliček, tedy 8 porcí po dvou kusech. Práce zabere 15 minut, k tomu dvakrát 15 minut v mrazáku. Porce má orientačně 8 až 9 g sacharidů včetně sirupu a 175 kcal. Víc než polovinu sacharidů dodá čokoládová poleva. Pukance jsme počítali jako pufovanou pšenici, kterou databáze USDA uvádí.

Arašídové máslo vybírejte bez přidaného cukru a soli, ve složení by měly být jen arašídy. Pokud chcete méně sacharidů, obalte kuličky v čokoládě jen napůl.

3. Mražený jogurt s ovocem a čokoládou

Lehce slaďoučký řecký jogurt s lahodnými jahodami, malinami nebo borůvkami a kousky hořké čokolády s ledovým nádechem. Po zmrazení se naláme na kousky a vznikne z něj tak báječný moučník, který potěší zejména v horkých letních dnech, ale klidně i kdykoliv jindy během roku. Tato barevná svačina nebo zdravý dezert je ideální pro děti i dospělé. Použijte plnotučný jogurt, abyste zajistili co nejkrémovější a nejchutnější kůru.

Potřebujete

• 3 šálky bílého plnotučného řeckého jogurtu,
• ¼ šálku čekankového sirupu,
• 1 lžičku vanilkového extraktu,
• 1 a ½ šálku nakrájených jahod, malin nebo borůvek (případně mix),
• ¼ šálku nasekané hořké čokolády.

Plech s okrajem nebo zapékací mísu vyložte pečicím papírem.

V míse smíchejte jogurt, sirup a vanilku. Rozložte na připravený plech nebo pekáč. Navrch poklaďte ovoce a posypejte čokoládou.

Zmrazte minimálně na 3 hodiny, dokud nebude směs dost tuhá. Poté nalámejte na kousky a podávejte.

Ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku vydrží po dobu až 1 měsíce. Před podáváním nechte stát 15 minut při pokojové teplotě.

Porce a sacharidy. Plech nalámejte zhruba na 8 porcí. Příprava zabere 10 minut, mražení nejméně 3 hodiny. S jahodami má porce orientačně 7 až 16 g sacharidů podle čekankového sirupu a 130 kcal, s borůvkami o něco víc. Sirup tu tvoří velkou část sacharidů, proto se u něj vyplatí přečíst etiketu. Řecký jogurt vybírejte bílý, bez přidaného cukru.

Ochucené jogurty mívají sacharidů výrazně víc. Pokud vám po čekankovém sirupu nebo po sladidlech z polyalkoholů bývá nafouknuto, zkuste menší množství.

4. Jablečný krambl

Základní drobenka má dvojí funkci, slouží jako korpus a zároveň ještě vylepšená o ořechy schová lahodná jablka. Jedná se o velmi jednoduchý zdravý dezert, ovšem na chuti mu to vůbec neubírá. Ovesné vločky obsahují rozpustnou vlákninu, zároveň ale přinášejí největší část sacharidů v celém kramblu, proto se držte doporučené porce.

Potřebujete

• 1 a ½ šálku mandlové mouky,
• 1 šálek ovesných vloček,
• 3/4 šálku erythritolu,
• 1 lžičku nastrouhané citronové kůry,
• ¾ lžičky prášku do pečiva,
• ½ lžičky soli,
• ½ lžičky mleté skořice,
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku,
• 3 lžíce kokosového oleje,
• ¼ šálku jablečné šťávy,
• 2 jablka, 
• ¼ šálku nahrubo nasekaných vlašských ořechů.

Předehřejte troubu na 180 °C a čtvercovou formu v rozměru 20 × 20 cm vytřete máslem.

Smíchejte mouku, ovesné vločky, erythritol, citronovou kůru, prášek do pečiva, sůl, skořici a muškátový oříšek ve velké míse. Poté ke směsi ručně zapracujte kokosový olej a jablečnou šťávu, dokud nevznikne drobenka.

Do připravené formy vtlačte polovinu připravené drobenky. Na ni rozložte oloupaná a na plátky nakrájená jablka ve třech řadách. Do zbylé drobenky vmíchejte vlašské ořechy a pak ji rovnoměrně nasypte na jablka.

Pečte do zezlátnutí cca 30 až 35 minut. Poté nechte vychladnout na mřížce nebo podávejte ještě teplé ideálně s tvarohem nebo řeckým jogurtem.

Porce a sacharidy. Formu 20 × 20 cm nakrájejte na 9 čtverců. Příprava zabere 20 minut, pečení 30 až 35 minut. Jeden kousek má orientačně 12 g sacharidů a 235 kcal, z toho asi 5 g sacharidů pochází z vloček a 4,6 g z jablek. Erythritolu připadá na kousek kolem 17 g, se ½ šálku místo ¾ asi 11 g.

Pokud chcete sacharidy snížit, nahraďte polovinu vloček nasekanými ořechy a jablečnou šťávu vodou s citronem. Jablka nemusíte loupat, ve slupce je část vlákniny.

5. Dýňový koláč 

Tento nízkosacharidový dýňový koláč bez kůrky se hodí jako dezert pro diabetiky. Potřebujete k němu hlavně dýňové pyré, které připravíte jednoduše tak, že rozkrojenou dýni zbavíte semínek, nakrájíte, povaříte do změknutí a po slití rozmixujete. Než budete pyré dávat do těsta, nechte ho vychladnout.

Potřebujete

• 400 g dýňového pyré,
• ⅓ šálku erythritolu,
• 2 lžíce čekankového sirupu s příchutí medu,
• 1 lžičku koření na dýňový koláč (lze i perníkové koření),
• 2 vejce,
• 1 lžička vanilky,
• ¾ šálku mléka.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.

Ve střední misce smíchejte dýni, erythritol, čekankový sirup a koření. Poté přidejte vejce s vanilkou a opět promíchejte. Postupně vmíchejte i mléko. Těsto nalijte do připravené formy a pečte 45 až 50 minut. 

Před podáváním nechte koláč ideálně přes noc vychladnout v lednici. Servírujte s tvarohem, řeckým jogurtem nebo smetanou a posypaný oblíbenými oříšky.

Porce a sacharidy. Koláč nakrájejte na 8 dílů. Příprava pyré zabere asi 30 minut, těsto 10 minut a pečení 45 až 50 minut, pak koláč chladne nejlépe přes noc. Jeden díl má orientačně 4 až 9 g sacharidů podle čekankového sirupu a 45 kcal, počítáno s dužinou syrové dýně. Erythritolu na díl připadá kolem 8 g.

Pyré můžete připravit i z upečené dýně hokaido. Bude hustší a ve stejné hmotnosti bude mít víc sacharidů, porce pak vyjde výš. Další nápady najdete v přehledu zdravých podzimních receptů z dýně.

6. Jahodová zmrzlina

Zejména v létě možná často toužíte po zmrzlině, ale klasiku s přemírou přidaného cukru byste jako diabetici nejspíše tolik konzumovat neměli. Tento lahodný jahodový krém představuje skvělou, zdravou alternativu této oblíbené pochoutky. O sladkou chuť se postará pouze ovoce. Navíc vám příprava zmrzliny zabere jen pár minut, pokud si již předem zmrazíte ovoce. 

Potřebujete

• 500 g čerstvých jahod,
• 2 střední banány,
• 1 lžíci citronové šťávy,
• ¼ šálku studené vody (nebo podle potřeby).

Jahody umyjte a nakrájejte na drobné kousky. Banány oloupejte a taktéž nakrájejte na kolečka. Poté je zmrazte do ztuhnutí, ideálně přes noc.

Po zmrazení ovoce rozmixujte spolu s citronovou šťávou do hladkého krému. V případě potřeby přilévejte studenou vodu nebo mléko, abyste dosáhli požadované konzistence. Podle potřeby průběžně zastavujte mixování, abyste setřeli stěny mixovací nádoby. Ihned podávejte nebo pro pevnější texturu přendejte do nádoby vhodné do mrazáku a zmrazte ještě na dalších 30 minut.

Tip: Zmrzlinu si vychutnejte ideálně s tvarohem nebo řeckým jogurtem, abyste tělu dodali i tuky s bílkovinami. Po samostatném ovoci by se vám více rozkolísal cukr. Pokud vás zajímají další tipy, jak zatočit s kolísavým cukrem, přečtěte si tento článek.

Porce a sacharidy. Recept vystačí na 4 porce. Krájení zabere 10 minut, ovoce se mrazí přes noc a mixování trvá 5 minut. Porce má orientačně 19 g sacharidů a 95 kcal, tedy téměř dvě VJ, protože dva banány dodají skoro 48 g. S jedním banánem vychází porce asi na 13 g.

Na ovocnou zmrzlinu bez cukru se proto nedívejte jako na neomezenou pochoutku. Další osvěžující nápady nabízí článek zdravé dezerty s ovocem.

7. Pudinkový koláč s čokoládou a kávovou krustou

Když vás přepadne mít chuť na uklidňující dezert, vyzkoušejte tento pudinkový koláč s čokoládou, který si při pečení vytváří vlastní chuťově bohatou kávovou krustu. Příchuť kávy dodává čokoládovému pudinku mnohem větší hloubku celkové chuti.

Potřebujete

Na pudinkovou vrstvu

• ½ šálku mandlové mouky,
• ½ šálku kokosové mouky,
• 3 lžíce erythritolu,
• ¼ šálku neslazeného kakaového prášku,
• 1 a ½ lžičky prášku do pečiva,
• ½ lžičky soli,
• 1 vejce,
• ½ šálku mléka,
• 2 lžíce kokosového oleje,
• 2 lžičky vanilkového extraktu,
• ¾  šálku kousků hořké čokolády (volitelně).

Na kávovou krustu

• 1 a ⅓ šálků horké uvařené kávy,
• 3 lžíce erythritolu,
• ¼  šálku nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů,
• moučkový erythritol na posypání (volitelně).

Předehřejte troubu na 180 stupňů a zapékací mísu o objemu 1,5 až 2 litry vymažte máslem. Ve velké míse promíchejte mouky, erythritol, kakao, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse rozšlehejte vejce, mléko, olej a vanilku a tuto tekutou směs následně přilijte do té moučné. Míchejte gumovou stěrkou, dokud se vše hezky nespojí. Nakonec přidejte čokoládu, pokud chcete. Hotové těsto nalijte do připraveného pekáčku. 

Na polevu smíchejte horkou kávu s erythritolem a směs nalijte na těsto. Posypejte opraženými ořechy. Během pečení se nahoře tvoří krusta s pudinkovou vrstvou vespod.

Koláč pečte, dokud se vršek při lehkém dotyku neodpruží, takže zhruba 30 až 35 minut. Nechte vychladnout alespoň 10 minut. Můžete poprášit erythritolem moučka a podávejte ještě teplé.

Porce a sacharidy. Koláč vystačí na 8 porcí. Příprava zabere 15 minut a pečení 30 až 35 minut. Bez hořké čokolády má porce orientačně 4 g sacharidů a 155 kcal, s volitelnou čokoládou asi 10 g a 250 kcal. Nejvíc sacharidů tu dodá kokosová mouka a mléko.

Erythritolu jsme oproti původnímu receptu ubrali zhruba na třetinu, porce ho tak má kolem 9 g místo 25 g. Koláč i krusta budou méně sladké, chybějící sladkost doplní pár kapek stévie.

8. Nízkosacharidový cheesecake

Tento nízkosacharidový cheesecake je mimo jiné také bezlepkový. Svou chutí a bohatou krémovou texturou vás mile překvapí. Patří mezi lahodné zdravé dezerty ideální pro diabetiky, ale i všechny ostatní. Takže ho klidně můžete sdílet s rodinou a přáteli nebo s kýmkoliv chcete. 

Potřebujete

Na základ

• 1 a ½ šálku mandlové mouky,
• ⅔ hrnku strouhaného kokosu,
• 4 lžíce rozpuštěného másla,
• pár kapek stévie,
• špetku soli.

Na náplň

• 500 g plnotučného tvarohu v alobalu,
• 200 g smetany ke šlehání,
• 3 vejce,
• 1 šálek erythritolu moučka,
• 1 lžíci citronové šťávy,
• 1 lžičku vanilkového extraktu.

Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte dno dortové formy pečicím papírem. 

Ve velké míse důkladně smíchejte mandlovou mouku, strouhaný kokos a sůl. Rozpusťte máslo a poté ho přilijte k suchým ingrediencím a oslaďte stévií podle chuti. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí a nevznikne drobivé těsto. Při stlačení mezi prsty by se ale mělo téměř slepit. Těsto přendejte do formy a přitlačte ho v rovnoměrné vrstvě.

Pečte při 180 °C po dobu 10 až 15 minut, dokud kůrka nezačne tmavnout kolem okrajů. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. 

Na tvarohovou náplň ve velké míse prošlehejte smetanu s tvarohem a sladidlem. Poté postupně zašlehejte vejce, vždy jedno po druhem. Nakonec přidejte i zbylé ingredience.

Vzniklou náplň nalijte do formy na vychladlý základ. Klepnutím formy o pult odstraňte všechny mezery nebo bubliny.

Pečte asi 40 až 50 minut na 180 °C, dokud vršek nezhnědne. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Jakmile cheesecake vychladne na pokojovou teplotu, přikryjte ho a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo ideálně přes noc. Zakrytý cheesecake lze uchovávat v lednici až po dobu 5 dní.

Tip: Nepokoušejte se cheesecake krájet, dokud nestihne vychladnout a ztuhnout v lednici. Jinak by vám nedržel a rozpadl se.

Porce a sacharidy. Cheesecake nakrájejte na 12 dílů. Práce zabere 30 minut, pečení základu a náplně dohromady asi hodinu, chlazení nejméně 4 hodiny. Díl má orientačně 3 g sacharidů, ale kolem 270 kcal, a 10 g erythritolu. Tvaroh databáze USDA neuvádí, počítali jsme s nejbližším tvarohovým sýrem cottage. Další verze najdete v článku jak na zdravý cheesecake.

9. Karamelizované kořeněné hrušky

Tyto karamelizované hrušky potěší vaše chuťové pohárky. I když se jedná o sladké ovoce, jednou za čas neuškodí a hlavně uspokojí chutě. Chutnají skvěle i jako poleva na palačinky, lívance, vafle nebo francouzské tousty. 

Potřebujete

• 3 na plátky nakrájené hrušky,
• 1 lžíci citronové šťávy,
• 2 lžíce másla,
• 3 lžíce erythritolu,
• mletou skořici, zázvor a hřebíček podle chuti,
• špetku soli.

V míse promíchejte hrušky bez jadřinců s citronovou šťávou. V hluboké pánvi rozpusťte máslo  a přidejte hrušky. Přiklopte a na mírném plameni duste po dobu 10 minut. Občas promíchejte.

Mezitím smíchejte sladidlo, koření a sůl v malé misce. Po 10 minutách k hruškám vmíchejte tuto směs. Zvyšte na střední plamen a za častého míchání restujte, dokud hrušky nezměknou a nezkaramelizují, cca 5 minut podle druhu a pevnosti hrušek.

Podávejte teplé s jogurtem, tvarohem nebo smetanou a oříškovým máslem. Skvěle bude chutnat i na hruškách rozpuštěná hořká čokoláda.

Porce a sacharidy. Recept vystačí na 4 porce. Příprava i karamelizace zaberou dohromady 25 minut. Porce má orientačně 16 g sacharidů a 130 kcal, sacharidy pocházejí téměř výhradně z hrušek. Erythritolu připadá na porci kolem 9 g. Hruška má podle USDA kolem 12 g sacharidů na 100 g po odečtení vlákniny, s jogurtem nebo tvarohem proto stačí i menší porce.

10. Čokoládové brownies

Toto vláčné čokoládové brownies má kromě nízkého množství sacharidů taky nálepku bez lepku, bez cukru, a navíc ho vytvoříte v jedné misce. Hodí se jako sladká pochoutka pro diabetiky a zachutná i ostatním.

Potřebujete

Na mokrou část

• ½ šálku vody,
• ½ šálku kokosového oleje,
• ¼ šálku řeckého jogurtu,
• 1 lžičku vanilkového extraktu,
• 1 lžíci mletých lněných semínek.

Na suchou část

• ½ šálku kokosové mouky,
• ½ šálku neslazeného kakaového prášku,
• ½ šálku erythritolu,
• ¼ lžičky jedlé sody,
• ¼ lžičky soli,
• ¼ šálku kousků hořké čokolády,
• ½ šálku nasekaných vlašských ořechů.

Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte čtvercovou formu 20 × 20 cm pečicím papírem. Boky vymažte máslem a dejte formu stranou.

Ve střední míse prošlehejte vodu, olej, jogurt, vanilkový extrakt a lněná semínka. Nechte 15 minut odstát, aby lněná semínka nabobtnala a vše hezky spojila. 

Po zhoustnutí přidejte kokosovou mouku, kakaový prášek, erythritol, jedlou sodu a sůl a míchejte, dokud nevypracujete těsto. Poté přidejte čokoládové kousky, vlašské ořechy a jemně promíchejte. 

Směs nalijte do připravené formy rovnoměrně ji lžící rozprostřete po celém obvodu. Do vrchní části brownies vtlačte pár čokoládových kousků navíc.

Pečte 15 až 20 minut téměř do ztuhnutí, vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny nebo přes noc, aby dezert zcela ztuhl. Poté se z něj stane lahodný moučník.   

Brownies lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v ledničce po dobu až 1 týdne.

Porce a sacharidy. Formu 20 × 20 cm nakrájejte na 16 kousků. Příprava zabere 15 minut, nabobtnání semínek 15 minut, pečení 15 až 20 minut a chlazení nejméně 3 hodiny. Kousek má orientačně 3 g sacharidů, 130 kcal a kolem 6 g erythritolu. Jinou verzi najdete v článku recept na zdravé brownies.

Podzimní a vánoční dezerty pro diabetiky

Na podzim se nabízí dýně, jablka, hrušky a švestky. Ovoce je zdravé, sladké ale přirozeně je, proto i ovocný dezert počítejte do sacharidů. Podle USDA mají jablka po odečtení vlákniny kolem 11 g sacharidů na 100 g, švestky 10 g, hrušky 12 g a syrová dýně jen 6 g.

Z receptů výše se na podzim hodí jablečný krambl, dýňový koláč a karamelizované hrušky. Další tři recepty doplňují sezonní ovoce a vánoční pečení. ČDS u ovoce doporučuje celé kusy, nejlépe čerstvé, případně kompot bez přidaného cukru.

Pečená jablka s tvarohem a vlašskými ořechy

Na čtyři porce potřebujete čtyři menší jablka (dohromady asi 600 g), 125 g tvarohu, 30 g vlašských ořechů, lžičku skořice a podle chuti lžíci erythritolu. Jablkům vykrojte jádřince, naplňte je tvarohem smíchaným s ořechy a skořicí a pečte 25 až 30 minut na 180 °C.

Příprava zabere 10 minut. Jedno jablko s náplní má orientačně 19 g sacharidů a 160 kcal, tedy necelé dvě VJ, proto se hodí spíš jako samostatná svačina než jako dezert po vydatném obědě. Tvaroh k tomu přidá bílkoviny.

Pečené švestky s řeckým jogurtem a mandlemi

Pro čtyři lidi vezměte 500 g vypeckovaných švestek, lžíci másla, lžičku skořice, dvě lžíce erythritolu, 250 g bílého řeckého jogurtu a 40 g mandlí. Švestky rozpulte, dejte do zapékací mísy, posypte skořicí a sladidlem, přidejte kousky másla a pečte 20 minut na 180 °C.

Podávejte teplé s lžící jogurtu a nasekanými mandlemi. Práce zabere 10 minut a porce má orientačně 16 g sacharidů, 200 kcal a kolem 6 g erythritolu. Pokud švestky zmrazíte, uděláte si stejný dezert i v zimě.

Vanilkové rohlíčky z mandlové mouky

Na zhruba 30 rohlíčků si připravte 100 g mandlové mouky, 50 g celozrnné špaldové mouky, 80 g studeného másla, jeden žloutek, 30 g erythritolu a dřeň z jednoho vanilkového lusku nebo lžičku vanilkového extraktu. Vypracujte těsto, nechte ho 30 minut v lednici, vytvarujte rohlíčky a pečte 10 až 12 minut na 170 °C.

Ještě teplé je obalte v moučkovém erythritolu. Práce zabere asi hodinu i s chlazením. Tři rohlíčky mají orientačně 4 g sacharidů a 145 kcal, erythritolu v těstě kolem 3 g, s obalením o něco víc. Další recepty najdete v článcích o zdravém vánočním cukroví a nepečeném vánočním cukroví.

O Vánocích pomůže domluvit se sami se sebou na počtu kousků denně a cukroví nejíst nalačno. Pokud si chcete dopřát i klasické cukroví, započítejte ho do sacharidů stejně jako ostatní jídlo.

Sladidla a jejich vliv na glykémii

Americká diabetologická asociace (ADA) v přehledu sladidel z února 2026 uvádí, že náhražky cukru podle výzkumů nezpůsobují velký vzestup glykémie a dodají sladkost bez sacharidů a kalorií cukru. Jejich dlouhodobý vliv na hmotnost ale podle ADA zatím jasný není.

Česká diabetologická společnost je opatrnější. Sladidla podle ní mohou snížit příjem energie a sacharidů, pokud je nenahradíte jiným jídlem. Zdravější variantou je ale nenazývá, jen méně nezdravou.

Světová zdravotnická organizace v květnu 2023 nedoporučila necukerná sladidla, například stévii, sukralózu či aspartam, k hubnutí ani ke snížení rizika nemocí. Lidí s již diagnostikovanou cukrovkou se toto doporučení netýká a cukerné alkoholy jako erythritol nebo xylitol do něj WHO nezahrnula.

Erythritol

Erythritol patří mezi polyoly, tedy cukerné alkoholy. Podle britské organizace Diabetes UK mají polyoly méně kalorií a menší vliv na glykémii než cukr, ve větším množství ale mohou způsobit nadýmání a průjem. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) proto v prosinci 2023 stanovil přijatelný denní příjem erythritolu na 0,5 g na kilogram tělesné hmotnosti.

Pro člověka vážícího 70 kg to je 35 g denně. EFSA zároveň odhadl, že příjem erythritolu tuto hranici překračuje ve všech věkových skupinách. Porce receptů v článku obsahují orientačně 3 až 11 g erythritolu, krambl s plnou dávkou asi 17 g. Jedna až dvě porce denně se pod hranicí udrží, víc porcí sladěných erythritolem za den si ale nedávejte.

Pozornost vzbudila studie Marca Witkowského a Stanleyho Hazena z Cleveland Clinic, publikovaná v únoru 2023 v časopise Nature Medicine. U více než 4 000 lidí z USA a Evropy souvisela vyšší hladina erythritolu v krvi s vyšším rizikem infarktu, mrtvice nebo úmrtí. Šlo ale o observační studii u lidí, kteří už měli rizikové faktory srdečních nemocí.

Erythritol si navíc tělo částečně vytváří samo z glukózy, takže jeho hladina v krvi nemusí odpovídat tomu, kolik ho člověk sní. Upozornili na to Cramer, Gonder a Kofler v roce 2023 v časopise Frontiers in Nutrition.

V navazující studii, publikované v roce 2024 v časopise Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, vypilo 10 zdravých dobrovolníků nápoj s 30 g erythritolu a 10 jiných nápoj s 30 g glukózy. Po erythritolu se krevní destičky snáz shlukovaly, po glukóze ne. Autoři sami upozorňují na malý počet účastníků.

EFSA ve svém hodnocení uzavřel, že současné důkazy příčinnou souvislost mezi erythritolem v potravinách a nemocemi srdce neprokazují, další výzkum by ale pomohl. Pokud máte nemoc srdce nebo cév, poraďte se o sladidlech se svým lékařem.

Stévie

Sladidla ze stévie jsou podle Diabetes UK bez kalorií, 200 až 300krát sladší než cukr a snesou teplo, takže se hodí i do pečení. ADA uvádí sladivost 200 až 400krát vyšší než u cukru.

Stačí jich proto jen pár kapek nebo špetka. Ve větším množství může stévie dezertu dodat nahořklou pachuť, proto se v receptech často kombinuje s erythritolem. Sladidla prodávaná v EU musí podle Diabetes UK projít bezpečnostním hodnocením a schválením Evropskou komisí.

Xylitol

Xylitol je také polyol a podle Diabetes UK platí i pro něj menší vliv na glykémii než u cukru a projímavý účinek ve větším množství. Stejně jako ostatní cukerné alkoholy kalorie obsahuje, podle ADA ale méně než cukr.

Tým Marca Witkowského v roce 2024 v časopise European Heart Journal popsal, že xylitol zvyšuje srážlivost krevních destiček a že jeho vysoká hladina v krvi souvisela s více srdečně cévními příhodami u lidí s vysokým rizikem během tří let.

Na kongresu Evropské kardiologické společnosti v srpnu 2026 pak Witkowski z berlínské Charité představil data od 17 710 lidí ze dvou dlouhodobých studií. V kanadské studii CLSA, sledované 6 let, měli lidé s nejvyšší hladinou xylitolu o 57 % vyšší riziko srdečně cévních příhod než lidé s nejnižší, v britské EPIC-Norfolk, sledované 30 let, o 18 %.

Profesor Dan Atar z komunikačního výboru Evropské kardiologické společnosti k tomu uvedl, že u observačních studií se příčina dovozuje obtížně a téma si žádá další výzkum. Xylitol navíc tělo samo vytváří při zpracování glukózy. Podle nás je rozumné používat xylitol i erythritol střídmě, ne jako každodenní náhradu cukru ve velkém.

Čekankový sirup

Čekankový sirup se vyrábí z kořene čekanky. V databázi USDA ho nenajdete a jeho složení se liší podle výrobce, proto u něj vycházejte z etikety. Sledujte sacharidy na 100 g, vlákninu a cukry a podle nich počítejte porci.

Inulin z čekanky řadí ČDS mezi rozpustnou vlákninu. Pokud vám po sirupu bývá nafouknuto stejně jako po polyalkoholech, používejte ho v menším množství. Přehled dalších možností najdete v článku jak a čím nahradit cukr ve sladkostech.

Jakou mouku zvolit a proč záleží na vláknině

Mouka bývá v moučníku hlavním zdrojem sacharidů. Podle USDA má hladká pšeničná mouka po odečtení vlákniny kolem 74 g sacharidů na 100 g, celozrnná pšeničná 61 g a celozrnná špaldová také 61 g. Mandlová mouka má jen asi 7 g, kokosová 25 g a ovesné vločky 58 g.

Mandlová mouka je ale bohatá na tuk a má podle USDA kolem 600 kcal na 100 g, hladká mouka 364 kcal. Kokosová mouka obsahuje 34 g vlákniny na 100 g a nasaje hodně tekutiny, proto ji v receptu nelze zaměnit za pšeničnou v poměru jedna ku jedné.

Vláknina podle ČDS zpomaluje trávení sacharidů a vstřebávání glukózy, snižuje hladinu tuků v krvi a déle zasytí. Doporučené množství je aspoň 14 g na 1 000 kcal, tedy zhruba 25 až 35 g denně. Rozpustnou vlákninu obsahuje například oves, luštěniny a jablka, nerozpustnou celozrnné obiloviny a zelenina.

V praxi pomůže nahradit část hladké mouky mandlovou nebo celozrnnou, přidat mleté lněné semínko a ovoce používat i se slupkou. Které potraviny vlákninu dodají, shrnuje článek o potravinách s vysokým obsahem vlákniny.

Jak velká má být porce dezertu

I dezert s mandlovou moukou a erythritolem zvýší glykémii, když ho sníte hodně. ČDS připomíná, že vliv jídla na glykémii neurčuje jen glykemický index, ale glykemická nálož, která kombinuje glykemický index s množstvím sacharidů v porci.

Proto moučník nakrájejte na předem daný počet kousků hned po upečení a zbytek uložte do lednice nebo mrazáku. Z receptů v článku mají nejméně sacharidů brownies a cheesecake, kolem 3 g na kousek. Ovocné dezerty jako zmrzlina, hrušky nebo pečená jablka mají na porci 16 až 19 g, tedy kolem dvou VJ.

Málo sacharidů ale neznamená málo energie. Dílek cheesecaku z mandlové mouky, smetany a másla má podle USDA kolem 270 kcal, i když sacharidů jen 3 g. ČDS doporučuje omezit nasycené tuky a mezi jejich zdroje řadí máslo, plnotučné mléčné výrobky a kokosový tuk, který je v kramblu, pudinkovém koláči a brownies.

Dezert je nejlepší sníst jako součást jídla nebo s bílkovinou, například s tvarohem či řeckým jogurtem, jak radí i tipy u receptů. Kolik VJ připadá na vaši svačinu nebo dezert, vám určí diabetolog nebo nutriční terapeut v nutričním plánu, hlavně pokud se léčíte inzulinem.

Dezert bez cukru hypoglykémii neřeší. Při ní ČDS doporučuje 15 až 20 g rychle působících sacharidů, ideálně čistou glukózu v tabletách nebo slazený nápoj, a za 15 minut glykémii znovu změřit. Čokoláda, oplatky nebo ořechy se nehodí, tuk a bílkoviny vstřebávání zpomalují.

Pokud se léčíte inzulinem nebo deriváty sulfonylurey a máte pevně daný jídelníček, výměnu obvyklého dezertu za verzi s méně sacharidy proberte předem s diabetologem. Méně sacharidů při stejné dávce léku podle ČDS zvyšuje riziko hypoglykémie.

Inspiraci, jak sladké zapojit do celého dne, najdete v článcích jak na pestrý týdenní jídelníček pro diabetiky a jak vytvořit zdravé svačiny pro diabetiky.

Na co si dát pozor u kupovaných dia výrobků

Česká diabetologická společnost konzumaci potravin označených „dia“ nebo „vhodné pro diabetiky“ obecně nedoporučuje. Tyto výrobky v Česku podle ČDS legislativně už neexistují a často obsahují hodně tuku s převahou nevhodných mastných kyselin.

Podobně to vidí Diabetes UK. Výrobky prodávané jako „diabetické“ bývají slazené polyoly a mohou mít stejně tuku a kalorií jako běžné sladkosti. Nápis „bez cukru“ podle ADA neznamená bez sacharidů, výrobek může obsahovat cukerné alkoholy. „Bez přidaného cukru“ zase připouští přirozené cukry, třeba z mléka nebo ovoce.

Než kupovaný dezert vložíte do košíku, podívejte se na etiketu a ohlídejte si tyto údaje.

• Sacharidy na 100 g a na porci, ne jen cukry. Vláknina v nich už není, polyalkoholy ano.
• Tuk a nasycené mastné kyseliny. Dia čokolády a sušenky jich mohou mít stejně jako běžné.
• Energii na porci. Méně cukru neznamená méně kalorií.
• Polyalkoholy ve výživových údajích a sladidla ve složení. U výrobků s více než 10 % přidaných polyalkoholů musí etiketa podle nařízení EU upozornit, že nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky.
• Velikost porce, ke které se údaje vztahují, a kolik takových porcí balení obsahuje.

Doma upečený dezert z receptů výše máte pod kontrolou lépe než kupovaný. Pokud sladkosti zvládáte jen těžko, pomoci mohou tipy, jak se zbavit závislosti na cukru, a článek o tom, jak přirozeně snížit hladinu cukru v krvi. Změny ve stravě vždy proberte se svým diabetologem.

Zdravé dezerty nemusí být vůbec složité i přesto, že jste diabetici. Můžete si dát sladký moučník jako všichni ostatní. Občas neuškodí klasická verze, ale v případě častější potřeby je lepší zvolit upravenou, nízkosacharidovou dobrotu, která hladinu cukru v krvi ovlivní méně. Naštěstí existuje spousta receptů na lahodné dezerty s nízkým obsahem sacharidů, ze kterých si můžete vybrat.