Krúpy sú celé zrná rôznych obilnín vrátane jačmeňa, pšenice, raže a ovsa. Po vylúpaní, pri ktorom sa odstráni vonkajší obal, tzv. šupka, si zachovávajú klíček, otruby a endosperm. Keďže krúpy nie sú spracované, zachovávajú si úplnú výživovú hodnotu zrna a majú výdatnú, žuvaciu štruktúru aj po uvarení. Je to teda rozhodne potravina, ktorá by sa mala vrátiť do našich jedálničkov.
Obsah článku
Čo sú krúpy a z akých častí sa skladajú?
Tri hlavné časti krúp sú otruby, klíček a endosperm. Otruby sú vonkajšou a najvýživnejšou časťou zrna, pretože majú neuveriteľne vysoký obsah vlákniny. Klíček je jadro zrna, v ktorom sú uložené ďalšie vitamíny a minerálne látky, a endosperm je škrobové jadro zrna, ktoré sa zvyčajne používa na mletie.
Keďže všetky časti zrna obsahujú životne dôležité živiny, sú tieto zrná neuveriteľne zdravé.
Akú majú chuť?
Všetky tri časti zrna sú síce výživné, no zároveň majú tvrdšiu a žuvavejšiu štruktúru ako väčšina zŕn, ktoré sú zbavené ostatných častí. Z tohto dôvodu sa nedajú jesť bez toho, aby sa najprv uvarili v pare alebo aspoň namočili, hoci to, ako dlho sa krúpy varia, sa pri jednotlivých druhoch zŕn líši.
Rovnako ako iné druhy zŕn majú krúpy samy osebe jemnú orieškovú chuť a nasávajú chuť jedla, do ktorého sú pridané. Ak chcete prirodzenú chuť krúp naozaj zvýrazniť, môžete do postupu varenia krúp pridať mierne opečenie alebo opraženie, tento krok však nie je nevyhnutný pre každého domáceho kuchára.
Druhy krúp
Existujú tri hlavné druhy krúp: ovsené, pšeničné a jačmenné. Pohánka, hoci technicky nepatrí medzi obilniny, môže mať tiež podobu pohánkových krúp.
Ovsené
Ak ste niekedy jedli ovsené vločky, v podstate ste jedli ovsené krúpy. Ovsené vločky sú v podstate ovsené krúpy, ktoré boli dvakrát alebo trikrát nakrájané. Skvele sa hodia do mnohých receptov cez noc či bez varenia, pretože sú už čiastočne uvarené.
Ovsené krúpy sú naozaj žuvavé a skvele sa hodia do pilafov, teplých obilninových jedál a dusených jedál, ako je dusené hovädzie mäso. Celozrnné ovsené krúpy sú bezlepkové, takže sú výborným základom pre všetkých, ktorí trpia celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.
Pšeničné
Pšeničné krúpy sú známe aj ako bulgur. Môžete ich použiť ako náhradu iných obilnín, napríklad quinoy alebo kuskusu.
Jačmenné
Jačmenné krúpy sú známe aj ako lúpaný jačmeň a majú podobnú orieškovú chuť ako ovsené a pšeničné. Sú o niečo hustejšie ako ovsené a pšeničné krúpy, preto sa častejšie používajú do slaných jedál a často aj ako krúpy do polievky.
Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?
Krúpy všetkých druhov sú najzdravšou formou zrna, pretože obsahujú všetky tri časti zrna a neprešli žiadnou formou spracovania, ako je valcovanie alebo lisovanie.
Okrem toho, že sú plné vlákniny, obsahujú otruby aj antioxidanty a vitamíny skupiny B, ktoré potrebujeme, pretože zlepšujú zdravie našich buniek, hladinu energie a fungovanie mozgu.
Klíčky zrna obsahujú ďalšie vitamíny skupiny B, bielkoviny, zdravé tuky a ďalšie minerálne látky, ako je vápnik a horčík. Konkrétne klíček zrna obsahuje polysacharidové tuky, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, čo znamená. Tieto zdravé tuky však môžu pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu a znížiť riziko srdcových ochorení.
Posledná časť zrna, endosperm, je škrobovým stredom, čo znamená, že má vysoký obsah sacharidov. Odhaduje sa, že škrobové potraviny by mali tvoriť niečo málo vyše tretiny vášho jedálnička, a konzumácia celozrnných škrobov je skvelý spôsob, ako získať tieto sacharidy a vlákninu v jednom jedle.
Ako uvariť krúpy
Zvyčajný postup prípravy krúp spočíva v tom, že sa najprv namočia, aby zmäkli, a potom sa uvaria. Rovnako ako pri iných obilninách sa to, ako dlho variť krúpy, pri jednotlivých druhoch krúp mierne líši, preto je dobré pozrieť sa na konkrétny návod na obale a uistiť sa, že ich namáčate a varíte správny čas.
Ako sa varia krúpy v hrnci
- V hrnci priveďte do varu dva litre vody s jednou lyžičkou soli. Soľ je tam čisto na dochutenie, takže ak sa snažíte dodržiavať diétu s nízkym obsahom sodíka, môžete ju vynechať.
- Do vody pridajte jednu šálku prepláchnutých ovsených krúp a nechajte vodu znova zovrieť. Hneď ako voda opäť začne vrieť, znížte teplotu na minimum a hrniec prikryte.
- Varte približne 30 minút alebo dovtedy, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu, potom zlejte zvyšnú tekutinu z varenia.
Varenie krúp v tlakovom hrnci je ešte jednoduchšie. V tomto prípade vám na samotné varenie stačí približne polovica času v porovnaní s bežným varením.
