Nechajte sa uniesť na vlnách jesene a skúste prispôsobiť ročnému obdobiu aj svoj stravovací plán. Sľubujeme, že týmto jesenným chutiam úplne prepadnete a určite nebudete ľutovať. Presvedčte sa sami a ochutnajte tieto lahodné jesenné recepty.
Stručná odpoveď. Na jeseň varte z toho, čo v Česku na jeseň dozrieva, teda z tekvice, húb, kapusty, cvikly, koreňovej zeleniny, jabĺk a sliviek. Najrýchlejšie pripravíte polievku alebo cestoviny so zeleninou do 30 minút, najmenej práce dá zelenina pečená na plechu. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča zjesť denne najmenej 400 gramov ovocia a zeleniny a jesenná sezóna to uľahčuje. Nižšie nájdete 10 osvedčených receptov, nápoj a dva nové recepty s gramážou a časom a prehľad, čo uvariť z každej suroviny.
Obsah článku
Jesenné recepty, aké potraviny a korenie zvoliť?
Aby ste vdýchli dokonalú atmosféru jesene aj do svojho či rodinného jedálnička, stačí siahnuť po určitých potravinách a korení. Tie samy osebe výborne ladia s jesenným počasím a potešia vás v slnečných aj v tých pochmúrnejších dňoch tohto ročného obdobia.
Sezónne potraviny a korenie
- tekvica
- jablká
- huby
- orechy
- zázvor
- škorica
- klinčeky
- muškátový oriešok
- karí
Z ovocia sa hodia aj hrušky, slivky alebo hrozno. Výborné sú aj šípky alebo brusnice.
Ktoré suroviny sú na jeseň v Česku v sezóne
Koncom leta a na jeseň sa v Česku zbiera väčšina koreňovej zeleniny, kapusta, cvikla, tekvice, zemiaky, jablká, hrušky a slivky, v lesoch rastú huby. Väčšina týchto surovín sa dá dlho skladovať, a preto na nich česká kuchyňa odjakživa stavala jesenný aj zimný jedálniček. Podrobný prehľad po mesiacoch nájdete v článku o sezónnych potravinách v jednotlivých obdobiach.
- Zelenina. Tekvica, hlávková kapusta, kel, cvikla, mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, pór, cibuľa a cesnak
- Na prílohu. Zemiaky, ktoré sa podľa výživových odporúčaní do zeleniny nezapočítavajú (vysvetlenie nižšie)
- Ovocie. Jablká, hrušky, slivky, hrozno a šípky
- Z lesa a záhrady. Huby, vlašské orechy a lieskovce
- Korenie, ktoré k nim ladí. Rasca, majorán, tymian, škorica, zázvor a klinčeky
Spotreba zeleniny v Česku rastie. Podľa Českého štatistického úradu (Český statistický úřad), ktorý údaje zverejnil 1. decembra 2025, pripadlo v roku 2024 na obyvateľa 91,6 kg zeleniny, o 4,5 kg viac ako o rok skôr. Ovocia sa spotrebovalo 84,4 kg na osobu, o 0,9 kg menej.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v informačnom liste o zdravej strave z 26. januára 2026 píše: „Každý starší ako 10 rokov by sa mal snažiť zjesť najmenej 400 gramov ovocia a zeleniny denne.“ Na jeseň to ide ľahko, pretože zelenina sa hodí do polievok, príloh, omáčok aj hlavných jedál a ovocie do raňajok a dezertov.
Ako to vyzerá na tanieri, ukazuje model Zdravý tanier Harvardskej školy verejného zdravia T. H. Chana. Zelenina a ovocie v ňom tvoria polovicu taniera, zemiaky sa do tejto polovice nezapočítavajú pre ich vplyv na hladinu cukru v krvi. Zemiaky preto berte ako prílohu a polovicu taniera doplňte kapustou, cviklou, mrkvou alebo hubami.
Čo uvariť z jesenných surovín
Každá jesenná surovina má niekoľko osvedčených jedál, ktoré zvládnete aj bez receptu. Nasleduje prehľad podľa surovín, recepty s presnou gramážou nájdete ďalej v článku.
Čo uvariť z húb
Z čerstvých húb uvaríte hubovú omáčku (recept číslo 4 nižšie), kulajdu, hubovú praženicu s vajíčkami, rizoto alebo hubový guláš. Huby sa hodia aj k pečeným zemiakom a do omelety. Ak huby nezbierate, siahnite po šampiňónoch alebo hlive, nápady nájdete v článku recepty s hlivou ustricovou.
Jedzte len huby, ktoré spoľahlivo poznáte. Kateřina Kotíková, vedúca Toxikologického informačného strediska Všeobecnej fakultnej nemocnice v Prahe (Toxikologické informační středisko Všeobecné fakultní nemocnice v Praze), to 27. októbra 2024 pre server Novinky.cz zhrnula slovami: „Pokiaľ si ľudia nie sú istí a naozaj dobre lupeňovité huby nerozpoznajú, neodporúčala by som ich jesť.“ K mobilným aplikáciám na určovanie húb dodala: „Aplikácie určite nemôžem odporučiť.“
Huby vždy dôkladne tepelne upravte, nestačí ich len krátko opražiť, a surové neochutnávajte. Na otravy z nedostatočne tepelne upravených húb stredisko upozorňuje opakovane. Hotové hubové jedlá nenechávajte stáť v teple, uložte ich do chladničky, zjedzte čo najskôr a ohrievajte len raz. Pri podozrení na otravu volajte nepretržitú linku strediska 224 919 293 alebo 224 915 402, pri vážnych ťažkostiach záchrannú službu 155. Prebytok húb môžete usušiť a v zime ich pridať do polievok.
Čo uvariť z kapusty
Hlávková kapusta vydrží v chlade dlho a uvaríte z nej kapustnicu, dusenú kapustu k mäsu, kapustový šalát s mrkvou alebo rýchle cestoviny s kapustou a hubami, ktorých recept nájdete nižšie. Červená kapusta sa hodí surová do šalátu aj dusená s jablkom a kel do polievky alebo k zemiakom.
Kyslá kapusta patrí medzi fermentované potraviny. Tím Stanfordovej univerzity, v ktorom boli Hannah Wastyk, Christopher Gardner a Justin Sonnenburg, opísal v roku 2021 v časopise Cell pokus s dvoma skupinami po 18 zdravých dospelých. Štúdia trvala 17 týždňov, zhruba desať z nich jedla jedna skupina viac vlákniny a druhá viac fermentovaných potravín, napríklad jogurtu, kefíru, kombuchy a fermentovanej zeleniny vrátane kyslej kapusty, na konci v priemere vyše šesť porcií denne. V skupine s fermentovanými potravinami sa postupne zvýšila rozmanitosť črevných baktérií a klesli ukazovatele zápalu.
Štúdia bola malá, kyslú kapustu preto berte ako chutnú súčasť pestrého jedálnička, nie ako liek. Živé baktérie obsahuje len nepasterizovaná kapusta, varením sa strácajú. Kyslá kapusta je navyše slaná a WHO odporúča dospelým menej ako 5 gramov soli denne. Ďalšie fermentované potraviny nájdete v článku o prírodných probiotikách v potravinách.
Čo uvariť z cvikly
Cviklu môžete upiecť v rúre, uvariť, nastrúhať surovú do šalátu s jablkom a chrenom alebo z nej uvariť polievku. Na jeseň sa hodí aj boršč, hustá polievka z cvikly, kapusty a zemiakov, ktorú zjemníte lyžicou kyslej smotany.
Cvikla farbí ruky aj doštičku. Pri šúpaní si vezmite rukavice a na plechu ju dajte na okraj, aby nezafarbila ostatnú zeleninu. Recept na pečenú koreňovú zeleninu s cviklou a cícerom nájdete nižšie v časti o receptoch na plech.
Čo uvariť z jabĺk a sliviek
Jablká sa hodia do žemľovky (recept číslo 9 nižšie), štrúdle, ovsenej kaše alebo k dusenej červenej kapuste. Slivky upečte do koláča či s posýpkou, uvarte z nich lekvár alebo ich pridajte k pečenému mäsu, s ktorým sa dobre dopĺňajú.
Zrelé jesenné ovocie je samo sladké, v dezertoch preto môžete ubrať cukor. Ďalšie nápady nájdete v článku zdravé dezerty s ovocím.
Čo uvariť z koreňovej zeleniny
Mrkva, petržlen, zeler a paštrnák sú základom vývaru, omáčok aj pečenej zeleniny. Nakrájané na rovnako veľké kúsky ich upečiete na plechu, rozvarené a rozmixované dajú hustú krémovú polievku aj bez smotany.
Koreňová zelenina pridá do jedálnička vlákninu, prečo na nej záleží, vysvetľujeme v článku o potravinách s vysokým obsahom vlákniny. Nevyhadzujte ani čisté šupky a vňate, uvaríte z nich zeleninový vývar.
Čo uvariť z tekvice
Tekvica má v tomto výbere šesť receptov nižšie, preto ju tu nerozoberáme. Ďalšie nápady zhŕňame v článku zdravé jesenné recepty z tekvice.
Do kuchyne však patria len jedlé tekvice, okrasné tekvice z výzdoby nie sú na jedenie. Štátny zdravotný ústav (Státní zdravotní ústav) v júli 2025 upozornil, že jedlý a nejedlý plod okom nerozoznáte a horkú chuť spôsobujú kukurbitacíny. „Kukurbitacíny sú tepelne stabilné, varením či mrazením sa nezničia,“ píšu autori Bischofová a Pruša. Ak je tekvica alebo cuketa horká, nejedzte ju a vyhoďte.
Ako variť na jeseň lacno
Sezónnu zeleninu netreba voziť zďaleka a v sezóne je lacnejšia. Kapustu, zemiaky, mrkvu, cviklu, cibuľu a jablká sa oplatí kupovať vo väčšom balení, v chladnej špajzi alebo v pivnici vydržia dlho. Lacnejšie ako mäso sú aj strukoviny, ktoré sa ku koreňovej zelenine dobre hodia.
Najväčšia úspora je nevyhadzovať. Program OSN pre životné prostredie (UNEP) v správe z 27. marca 2024 uviedol, že domácnosti v roku 2022 vyhodili vyše miliardy porcií jedla denne a celkovo vyšla nazmar takmer pätina potravín dostupných spotrebiteľom. Výkonná riaditeľka programu Inger Andersen to zhrnula slovami: „Plytvanie jedlom je celosvetová tragédia.“
- Naplánujte si jedlá na týždeň a nakupujte podľa zoznamu.
- Polievky varte do zásoby a zamrazte ich po porciách.
- Huby, jablká a slivky usušte, kapustu nakvaste, z jabĺk uvarte kompót.
- Zvyšky pečenej zeleniny na druhý deň rozmixujte na polievku alebo nátierku.
- Časť mäsa nahraďte cícerom alebo šošovicou, chuť jedla zostane plná.
Jeden nákup na päť jesenných večerí
Najviac ušetríte, keď sa suroviny z jedného nákupu opakujú vo viacerých jedlách. Z hlávky kapusty, vreca zemiakov, kila mrkvy, niekoľkých bulvičiek cvikly, cibule, húb, jabĺk a balenia cíceru a šošovice uvaríte celý pracovný týždeň bez toho, aby vám v chladničke niečo zvädlo.
- Pondelok. Pečená koreňová zelenina s cviklou a cícerom z receptu nižšie, upečte rovno dva plechy.
- Utorok. Zvyšok pečenej zeleniny rozmixujte s vývarom na krémovú polievku a podávajte s chlebom.
- Streda. Rýchle cestoviny s kapustou a hubami, polovicu kapusty si nechajte na ďalšie dni.
- Štvrtok. Šošovicová polievka s mrkvou a zemiakmi, uvarte dvojitú dávku a polovicu zamrazte.
- Piatok. Kapustový šalát s mrkvou a jablkom k pečeným zemiakom alebo k vajciam.
Na víkend potom zostane čas na pomalšie jedlá, napríklad plnenú tekvicu alebo žemľovku z jabĺk. Zvyšné suroviny sa hodia do polievky, ktorú zamrazíte na ďalší týždeň.
Ďalšie lacné recepty nájdete v článkoch zdravé a lacné jedlá a ako ušetriť na jedle a žiť zdravo.
Hlavné jedlá a večere s chuťou jesene
Lahodné jesenné recepty, ktoré sú ideálnou voľbou do už chladnejších a kratších dní tohto ročného obdobia. Ide o výdatné jedlá, ktoré poriadne zasýtia, prehrejú telo a potešia aj dušu.
1. Tekvicová polievka
Tekvica neodmysliteľne patrí k jeseni, takže sa určite musí objaviť v receptoch tohto obdobia. Táto polievka je jednoduchá na prípravu a neobsahuje ani štipku mäsa, takže sa skvele hodí aj pre vegetariánov. A verte, že chutí výborne.
Potrebujete
- väčšiu tekvicu
- 1 cibuľu
- 1 000 ml vývaru
- olej podľa potreby
- 400 g smotany na varenie
- karí korenie
- soľ, korenie podľa chuti
Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a opražte dozlatista na troche oleja. Potom k nej pridajte na kocky nakrájanú tekvicu, zalejte vývarom tak, aby bola ponorená, a varte ju, kým nezmäkne. Potom zmes odstavte a nechajte vychladnúť.
Tekvicu rozmixujte, dolejte smotanou, všetko dochuťte soľou, korením a karí korením. Vráťte na mierny oheň a zohrejte do bodu varu.
Tekvicová polievka výborne chutí s opečenými chlebovými krutónmi.
2. Zázvorová polievka
Zázvor dodá polievke ostrú, hrejivú chuť, ktorá sa do sychravých dní hodí. Čo o jeho účinkoch na zdravie vieme a čo sú len sľuby, zhŕňame v článku o zdravotných prínosoch zázvoru. Polievka skvele prehreje a vďaka koreňovej zelenine a ryži aj zasýti.
Potrebujete
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu masla
- zeleninový vývar podľa potreby
- 1 až 2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
- 100 g ryže
- nastrúhanú koreňovú zeleninu podľa chuti (mrkva, zeler, petržlen a pod.)
- soľ, korenie podľa chuti
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak tiež ošúpte. Ryžu uvarte.
Na masle opražte pripravenú cibuľu spolu s koreňovou zeleninou. Potom pridajte aj uvarenú ryžu, zalejte vývarom a varte domäkka.
Pred dovarením do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a čerstvo nastrúhaný zázvor, aby ste dodali tú správnu chuť a „šťavu“. Dosoľte, dokoreňte, krátko povarte a môžete servírovať.
Zázvorovú polievku môžete vylepšiť aj kúskami opečeného chleba.
Tip: Vyčarujte si doma dokonalú atmosféru jesene so všetkým, čo k nej patrí. Tieto nápady na jesenné dekorácie vám hravo pomôžu.
3. Tekvicové špagety
Patríte medzi milovníkov cestovín? Tak to musíte vyskúšať tieto špagety, ktoré skvele zapadajú medzi jesenné recepty. Tekvica im totiž vdýchne tú správnu vôňu a chuť jesene. Ide o vyvážené a výdatné jedlo, ktoré sa hodí do chladnejšieho počasia. Očaríte nimi nielen rodinu, ale aj svojich priateľov.
Potrebujete
- 500 g tekvice hokkaido
- 2 šalotky
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 200 g šunky
- 120 g nastrúhaného parmezánu
- 250 ml hydinového vývaru
- soľ, korenie podľa chuti
- uvarené špagety
Obe šalotky a všetky strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hlbšej panvici ich na kvapke oleja orestujte. Potom pridajte aj tekvicu nakrájanú na malé kúsky. Zalejte vývarom tak, aby bola tekvica ponorená, a uvarte ju domäkka. Potom všetko rozmixujte na hladký krém a vmiešajte polovicu parmezánu. Ak je zmes príliš hustá, zrieďte ju trochou vývaru alebo vody. Dochuťte soľou a korením.
Šunku nakrájajte na kocky a orestujte ju na panvici s kvapkou oleja. Špagety uvarte podľa návodu a premiešajte ich s pripravenou tekvicovou omáčkou.
Na tanieroch posypte každú porciu orestovanou šunkou a zvyšným parmezánom.
4. Hubová omáčka
V týchto chladnejších dňoch je hubárska sezóna v plnom prúde, a preto chuť húb tiež patrí k obľúbeným prísadám do jesenných receptov. Hubová omáčka jednoducho nesmie v tomto zozname chýbať. Ak máte radi huby, pustite sa do nej s chuťou.
Potrebujete
- 250 g húb
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g masla alebo slaniny
- ½ lyžičky drveného rasce
- sušený tymian
- 200 g smotany na varenie
- vývar podľa potreby
- soľ, korenie podľa chuti
Huby nakrájajte, krátko sparte vo vriacej vode a nechajte odkvapkať.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na masle alebo slanine dozlatista. Potom pridajte nakrájané huby, drvenú rascu, nakrájaný cesnak, tymian a za častého miešania chvíľu nechajte prehriať na platni. Potom zmes podlejte podľa potreby vývarom (asi 150 až 200 ml), pod pokrievkou duste na miernom ohni asi 20 minút a občas zmes premiešajte.
Hrniec odstavte a vmiešajte smotanu zohriatu na izbovú teplotu. Podľa potreby omáčku zrieďte vývarom a dochuťte soľou aj korením.
Výborne chutí s knedľou, zemiakmi, nokmi, ryžou alebo cestovinami.
5. Pečená plnená tekvica
Máte doma prebytok jedlých tekvíc, ktoré zostali po halloweene? Alebo vás jednoducho nebaví bežné, zdĺhavé šúpanie a následné porciovanie? Vyskúšajte tento chutný recept, vďaka ktorému sa týmto krokom vyhnete, a navyše si skvele pochutíte. Okrasné tekvice z jesennej výzdoby však do rúry nedávajte, nie sú na jedenie (prečo, vysvetľujeme vyššie pri tekvici).
Potrebujete
- 1 väčšiu maslovú tekvicu
- 500 g mletého mäsa
- 1 šalotku
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 150 g strúhaného syra
- oregano
- čerstvú petržlenovú vňať
- soľ, korenie podľa chuti
Tekvicu prekrojte pozdĺžne napoly, vydlabte semienka a potom aj časť dužiny, aby ste vytvorili priestor na naplnenie mäsom. Vydlabanú dužinu nakrájajte nadrobno a odložte nabok.
Vydlabanú tekvicu zľahka narežte po celej ploche do mriežky, lepšie sa tak prepečie. Pri narezávaní dajte pozor, aby ste neprerezali aj šupku.
Do väčšej misy vložte mleté mäso, ošúpanú a nadrobno nakrájanú šalotku, vydlabanú tekvicovú dužinu, prelisovaný cesnak, ďalej rozbite vajcia, pridajte nastrúhaný syr (napríklad goudu), oregano, nasekané lístky petržlenu, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Pripravenou zmesou naplňte tekvicu.
Naplnené tekvice preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre na 180 °C asi 1 hodinu.
Upečenú tekvicu servírujte celú alebo nakrájanú aj s plnkou. Podávajte len tak samotnú alebo pokojne so zemiakmi či pečivom.
6. Kuracia karí omáčka
Vôňa a chuť karí korenia sa jednoducho skvele hodí na jeseň (hoci si na ňom poriadne pochutíte aj kedykoľvek inokedy počas roka), a preto by ste mali vyskúšať tento pokrm inšpirovaný Indiou, karí omáčku s kúskami kuracieho mäsa.
Potrebujete
- 1 cibuľu
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžicu solamylu
- 5 lyžíc oleja
- 1 lyžicu karí
- 1 lyžicu sójovej omáčky
- 200 ml smotany na varenie
- soľ, korenie podľa chuti
Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, ktoré osoľte, okoreňte a premiešajte s karí korením aj solamylom.
Na panvici s olejom nechajte zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu a potom pridajte kuracie kúsky. Keď budú opečené, prilejte aj sójovú omáčku.
Následne zalejte smotanou a na miernom ohni povarte do zhustnutia. Podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Ako prílohu si môžete zvoliť buď ryžu, alebo pokojne aj cestoviny či noky.
7. Tekvicové rizoto s nivou
Z tekvice sa dá vyčarovať množstvo receptov, a preto ich aj v tomto článku nájdete hneď toľko. Je to naozaj perfektná jesenná surovina, ktorá navyše celá a nenakrojená vydrží v chladnej a suchej špajzi dlho. Nakrojenú tekvicu uložte do chladničky a spotrebujte ju do niekoľkých dní. Jej nasladlá chuť sa skvele hodí aj k rizotu a dodá mu okrem iného úžasnú krémovosť. A v kombinácii s nivou si vychutnáte naozaj lahodný gastronomický zážitok.
Potrebujete
- 200 g ryže
- 250 g maslovej tekvice
- 600 až 700 ml vývaru
- karí a kurkumu (tá nemusí byť)
- 100 g strúhanej nivy
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Maslovú tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka (prípadne ju môžete uvariť na pare). Trvá to asi 15 až 20 minút. Potom zlejte vodu a tekvicu rozmixujte na hladké pyré.
Ryžu uvarte v osolenom a okorenenom vývare s bylinkami, kým nebude mäkká a vývar sa nevyvarí (asi 20 až 25 minút). Potom už len všetko zmiešajte dohromady aj s nivou a nechajte prejsť varom.
Jesenné polievky, ktoré zohrejú
Polievka je lacný a rýchly spôsob, ako spotrebovať jesennú zeleninu, a v chladných dňoch zohreje. Okrem tekvicovej a zázvorovej polievky (recepty číslo 1 a 2 vyššie) sa na jeseň oplatí pripraviť tieto klasiky.
- Kulajda, juhočeská smotanová polievka s hubami, zemiakmi, kôprom a strateným vajcom, dochutená octom.
- Kapustnica z kyslej kapusty so zemiakmi, rascou a paprikou, s klobásou alebo bez mäsa.
- Polievka z červenej repy alebo boršč, v ktorom je okrem repy aj kapusta, mrkva a zemiaky.
- Hubová polievka so zemiakmi, majoránom a cesnakom, uvaríte ju aj zo sušených húb.
- Zemiaková polievka s hubami a majoránom, s ktorou spotrebujete zemiaky aj koreňovú zeleninu.
- Šošovicová polievka z červenej šošovice, ktorú netreba namáčať a s koreňovou zeleninou je hotová do pol hodiny.
Krémové polievky zahustíte rozmixovaným zemiakom alebo koreňovou zeleninou namiesto zápražky a smotany. Polievku uvarte do väčšej zásoby, časť uložte do chladničky a zvyšok zamrazte po porciách. Ďalšie recepty nájdete v článku jednoduché zdravé polievky.
Rýchle jesenné večere do 30 minút
Na rýchlu večeru po práci sa hodia jedlá z jednej panvice alebo hrnca. Do 30 minút zvládnete šošovicovú polievku, hubovú praženicu s vajíčkami, kari omáčku s kuracím mäsom (recept číslo 6) alebo cestoviny so zeleninou.
Čas ušetrí niekoľko trikov. Vodu na cestoviny postavte ako prvú, zeleninu krájajte na menšie kúsky a dusenie skráťte pokrievkou. Ak máte len štvrťhodinu, inšpirujte sa v článku zdravá rýchla večera do 15 minút.
Rýchle cestoviny s kapustou a hubami
Jednoduchá večera z lacných jesenných surovín, ktorá pripomína fliačky s kapustou. Kapusta sa na panvici zľahka opečie a zosladne, huby jej dodajú plnú chuť. Čas prípravy 25 minút, 4 porcie.
Potrebujete
- 300 g celozrnných cestovín (kolienka alebo fliačky)
- 500 g hlávkovej kapusty
- 250 g šampiňónov alebo hlivy
- 1 cibuľu
- 2 lyžice repkového oleja
- 1 lyžičku celej rasce
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 150 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- soľ, korenie a hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Postavte vodu na cestoviny. Kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na rezančeky široké asi 1 cm, cibuľu nadrobno a huby na plátky.
Na oleji opražte cibuľu dosklovita, pridajte kapustu, rascu a papriku, osoľte a za občasného miešania opekajte pod pokrievkou 10 až 12 minút, kým kapusta nezmäkne. Pridajte huby a opekajte ďalších 5 minút. Medzitým uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
Scedené cestoviny vmiešajte do panvice, okoreňte a dochuťte soľou. Na tanieri pridajte lyžicu jogurtu alebo kyslej smotany a posypte petržlenovou vňaťou. Kto chce mäso, môže na začiatku s cibuľou opiecť 100 g slaniny.
Jednoduché jesenné recepty na plech
Jedlo na plechu dá najmenej práce. Zeleninu, zemiaky alebo mäso nakrájate, premiešate s olejom a korením a zvyšok urobí rúra, nemusíte stáť pri sporáku a umývate jeden plech.
Aby sa všetko upieklo rovnako, krájajte tvrdú koreňovú zeleninu na menšie kúsky a mäkké huby alebo cuketu na väčšie. Plech nepreplňujte, inak sa zelenina dusí namiesto opekania. Keď už rúru zapnete, upečte rovno dva plechy, ďalšie tipy nájdete v článku varenie a spotreba elektriny.
Zemiaky na plechu sa hodia ako príloha k mäsu aj samostatne s jogurtovým dipom. O ich mieste v jedálničku píšeme v článku ako zemiaky prospievajú zdraviu.
Pečená koreňová zelenina s cviklou a cícerom
Farebné jedlo z jedného plechu, ktoré zasýti aj bez mäsa. Cícer dodá bielkoviny, jogurtový dip osvieži. Zvyšky na druhý deň rozmixujte s trochou vývaru na polievku. Čas prípravy 15 minút, pečenie 35 až 40 minút, 4 porcie.
Potrebujete
- 400 g zemiakov
- 300 g mrkvy
- 200 g petržlenu alebo paštrnáku
- 300 g surovej cvikly
- 1 červenú cibuľu
- 1 plechovku cíceru (240 g po scedení)
- 3 lyžice repkového alebo olivového oleja
- 1 lyžičku soli, 1 lyžičku sladkej papriky, 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 150 g bieleho jogurtu a 1 strúčik cesnaku na dip
Rúru predhrejte na 200 °C. Zemiaky, mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kúsky veľké asi 2 cm, cviklu ošúpte v rukaviciach a nakrájajte o niečo menšie. Cibuľu rozkrojte na mesiačiky.
Zeleninu okrem cvikly premiešajte v mise s 2 lyžicami oleja, soľou, paprikou a tymiánom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Cviklu premiešajte so zvyšným olejom a dajte na okraj plechu, aby nefarbila ostatnú zeleninu. Pečte 20 minút.
Pridajte scedený a osušený cícer, všetko premiešajte a pečte ďalších 15 až 20 minút, kým zelenina nezmäkne a okraje nezozlatnú. Medzitým zmiešajte jogurt s pretlačeným cesnakom a štipkou soli a podávajte k zelenine.
Dezerty s vôňou jesene
Hlavných slaných jedál už bolo viac než dosť, takže prichádza rad spestriť si jedálniček aj nejakou hriešnou delikatesou či ho doplniť sladkou bodkou. Aj rôzne variácie dezertov možno zaradiť medzi jesenné recepty. Stačí zvoliť ingrediencie a korenie, ktoré sa hodia do tohto obdobia.
8. Tekvicové lievance so slanou karamelovou omáčkou
Jesenné pôžitkárske raňajky či brunch máte na stole raz-dva s týmito tekvicovými lievancami poliatymi vynikajúcou slanou karamelovou omáčkou. Navyše tento skvost na tanieri pripravíte veľmi jednoducho, no náramne si pochutnáte. Ďalšie nápady na teplé ráno nájdete v článku zdravé jesenné raňajky.
Potrebujete
Palacinky
- 250 g tekvice nakrájanej na veľké kúsky
- 2 vajcia
- 3 lyžice trstinového cukru
- 25 g rozpusteného masla + trochu na opekanie
- 125 ml cmaru alebo kefíru
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 2 ½ lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžičku mletej škorice
- štipku soli
Slaná karamelová omáčka
- 50 g nahrubo nasekaných pekanových orechov
- 50 g masla
- 50 g trstinového cukru
- 1 lyžičku soli
- 100 ml smotany na šľahanie
Pripravte si tekvicové pyré tak, že tekvicu rozvaríte vo vode, potom prebytočnú vodu scedíte a tekvicu rozmixujete. Nechajte ju úplne vychladnúť. Ak chcete jesť lievance na raňajky, najlepšie je urobiť tento krok večer vopred.
Po vychladnutí tekvicu rozmixujte aj so zvyšnými ingredienciami na palacinky, kým sa všetko dobre nespojí do hladkého, hustého cesta (prípadne tekvicu dobre roztlačte a potom zašľahajte zvyšné ingrediencie). Nechajte odpočinúť a medzitým si pripravte omáčku.
Pekanové orechy opekajte v hrnci 1 až 2 minúty, kým nestmavnú. Vysypte ich a odložte bokom. Do panvice vložte maslo, cukor, soľ a smotanu. Priveďte do varu a potom nechajte niekoľko minút jemne prebublávať, kým nezískate lesklú omáčku. Vmiešajte pekanové orechy a nechajte trochu vychladnúť.
Na panvicu dajte kúsok masla alebo kvapku oleja a opečte lievance z oboch strán dozlatista. Potom lievance potrite ľubovoľnou plnkou (tvaroh, džem alebo orieškové maslo) a polejte pripravenou omáčkou.
9. Žemľovka s jablkami a smotanovým pudingom
Jablká tiež patria k jeseni a aký existuje lepší dezert alebo aj hlavné jedlo než známa klasika žemľovka? Určite si ju všetci spájate s detstvom. Verte, že sa dá pripraviť aj zdravším spôsobom s menším množstvom cukru a aj tak si na nej veľmi pochutnáte. Vylepšená smotanovým pudingom a s kopčekom vanilkovej zmrzliny poteší maškrtný jazýček.
Potrebujete
- 6 jabĺk
- šťavu z ½ citróna
- škoricu podľa chuti
- 1 lyžicu práškového cukru (alebo práškového erytritolu)
- 6 rožkov nakrájaných na kolieska
- mlieko na namáčanie rožkov
Smotanový puding
- 3 vajcia
- 400 ml mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- maslo na vymastenie formy
- voliteľne vanilkovú zmrzlinu na podávanie
Jablká nastrúhajte nahrubo, pokojne aj so šupkou. Zmiešajte ich so škoricou a citrónovou šťavou. Zapekaciu misu vymastite maslom (cca 20 × 30 cm).
Navrstvite najprv kolieska rožkov namočené v mlieku a na ne jablkovú zmes. Takto pokračujte, kým vám nedôjdu suroviny.
Puding pripravte vyšľahaním vajec, mlieka, smotany, vanilkového extraktu a 1 lyžice cukru. Pudingovú zmes nalejte na rožky s jablkami a misu prikryte alobalom. Odložte bokom aspoň na 30 minút alebo ideálne cez noc do chladničky.
Rúru rozohrejte na 180 °C. Žemľovku pečte 45 až 50 minút, kým povrch nezozlatne a puding nestuhne. Ak si chcete viac zahrešiť, podávajte ju s vanilkovou zmrzlinou.
Tip: V smotanovom pudingu alebo aj v jablkovej zmesi výborne chutia aj hrozienka, ktoré sú vopred namočené v rume.
10. Tekvicové tiramisu
Obľúbená talianska delikatesa tiramisu chutí skvelo po celý rok. Čo tak ju okoreniť trochou jesennej chuti a vône? Tento krémový, nepečený tradičný múčnik vo výnimočnom kabátiku si určite obľúbite.
Potrebujete
Tekvicové pyré
- menšia tekvica
- 2 lyžice škorice
- 1 lyžičku mletého zázvoru
- 1 lyžičku mletého muškátového orieška
- ½ lyžičky mletých klinčekov
- ½ lyžičky mletého nového korenia
- voda podľa potreby
Tiramisu
- 300 ml uvarenej a vychladenej kávy
- cca 30 ks dlhých cukrárskych piškót
- 500 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 250 g tekvicového pyré
- 80 g cukru (alebo erytritolu)
- voliteľne rum
- holandské kakao na posypanie
Najprv si pripravte tekvicové pyré tak, že ošúpanú a nakrájanú tekvicu uvaríte vo vode domäkka. Potom vodu zlejete a kúsky rozmixujete na krémovú konzistenciu. Nakoniec pyré zmiešajte s korením. Nechajte ho vychladnúť, naozaj nesmie byť teplejšie ako mascarpone.
Vo veľkej mise zmiešajte syr mascarpone, tekvicové pyré a cukor, kým nevznikne hladký krém. V inej mise vyšľahajte smotanu a následne ju dôkladne vmiešajte do mascarpone.
Uvarenú kávu voliteľne zmiešajte s ľubovoľným množstvom rumu (ideálne sú cca 2 lyžice). Cukrárske piškóty postupne namáčajte vo vychladenej káve a ukladajte ich vedľa seba do formy. Potom ich potrite ½ krému. Nasledujú opäť namočené piškóty a krém. Potom pomocou sitka posypte kakaom.
Nechajte odpočívať prikryté v chladničke aspoň 8 hodín alebo ideálne cez noc.
11. Tip navyše, jesenný horúci nápoj chai latte
Okrem výborného jedla patrí medzi jesenné recepty aj nejaký chutný nápoj, ktorý vás v chladnejších dňoch a večeroch poriadne zahreje. Vyskúšajte napríklad toto lahodné chai latte, ktoré sa k jeseni náramne hodí.
Potrebujete (2 porcie)
- 500 ml vody
- 1 lyžičku čerstvého zázvoru
- 2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžičku kardamónu
- štipku mletých klinčekov
- 2 vrecúška čierneho čaju
- 1 hrnček plnotučného mlieka
- cukor alebo med podľa chuti
- 2 až 3 hviezdičky badiánu na ozdobu
V menšom hrnci povarte približne 5 minút vodu so zázvorom a korením. Potom pridajte čaj a všetko spolu varte ďalšie 4 minúty. Čaj s korením odstavte z ohňa a preceďte.
Potom si pripravte mlieko tak, že ho najprv trochu zohrejete a potom ho poriadne vyšľaháte pomocou šľahača do peny.
Čaj nalejte približne do tretiny hrnčeka a dolejte mliečnou penou. Ozdobte kúskami badiánu a klinčekov a posypte mletou škoricou.
Naservírujte tieto jesenné recepty na vaše jedálenské stoly a sami uvidíte, že tieto chladnejšie a kratšie dni hneď prežijete oveľa lepšie. Okrem toho si báječne pochutnáte a telu doprajete niečo prospešné.
