Top 10 Rezepte mit Austernpilzen

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Der Austernpilz gilt als König unter den Pilzen. Warum? Er ist für unseren Körper tatsächlich gesund und bietet uns zahlreiche Vorteile. Welche das sind und was Sie daraus kochen können, erfahren Sie hier.

Warum ist der Austernpilz so beliebt?

Vor allem ist er eine Quelle mehrerer wichtiger Stoffe, die die Gesundheit verbessern, und er stärkt die Abwehrkraft gegen Erkrankungen, die durch Viren, Bakterien, Pilze und Parasiten verursacht werden. Sein Verzehr wird daher vor allem in den Herbstmonaten empfohlen, wenn die Sonne weniger scheint und wir deshalb anfälliger für Krankheiten sind. Neben der Verwendung in der Küche können Sie ihn das ganze Jahr über auch in Tablettenform zur Vorbeugung einnehmen.

Zu den wichtigen Stoffen, die der Austernpilz enthält, gehören:

• Aminosäuren,
• Proteine,
• Ballaststoffe,
• Vitamin B, C, D, K,
• Eisen,
• Zink,
• Kalium,
• Natrium,
• Phosphor,
• Selen,
• Bor,
• Jod,
• Pleuran.

Dank dieser Stoffe kann sich Ihr Organismus gegen Krankheiten wehren, Sie fühlen sich munterer und energiegeladener, bewältigen Stresssituationen besser und Ihre Gelenke und Sehnen bleiben gesund.

Der Austernpilz ist außerdem eine schmackhafte Delikatesse, die Sie garen, trocknen oder roh verwenden können, zum Beispiel in Salaten. Denken Sie jedoch daran, dass der Austernpilz beim Garen den Großteil seiner Vitamine verliert. Es lohnt sich daher, ihn zu trocknen und Speisen als Gewürz beizufügen. Sie finden ihn im Supermarkt oder im Wald, wo er in den Herbst- und Wintermonaten an den Stämmen von Laubbäumen (Pappeln, Weiden, Buchen und Walnussbäumen) wächst. Sie können ihn aber auch zu Hause selbst anbauen.

Rezepte mit Austernpilzen

Ab in die Küche: Wir haben für Sie 10 Rezepte mit dem Austernpilz in der Hauptrolle, bei denen sicher für jeden etwas dabei ist. Darf es eine Suppe, eine Soße oder Spaghetti sein?

1. Austernpilzsuppe

Sie benötigen:

• 300 g Austernpilze,
• Öl,
• Kleine Karotte,
• Kleine Petersilienwurzel,
• 200 g Sellerie,
• 2 Knoblauchzehen,
• Mehlschwitze,
• Einen Gemüsebrühwürfel,
• Eine Prise Pfeffer,
• 1/2 TL Kümmel,
• 1/2 TL Majoran,
• Einen TL edelsüßes Paprikapulver,
• Eine Handvoll grüner Pfeffer.

Zubereitung:

1. Die in Streifen geschnittenen Austernpilze in einem Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse anbraten, anschließend mit Paprikapulver bestäuben und den gepressten Knoblauch hinzufügen.
3. Pfeffer, Kümmel, Majoran und Gemüsebrühe in das Wasser geben, in dem die Austernpilze kochen.
4. Das angebratene Gemüse und die Mehlschwitze aus Öl und Mehl hinzufügen und kochen lassen, bis die Suppe eindickt.
5. Zum Schluss Petersilie in den Topf geben, umrühren und servieren.
6. Guten Appetit!

2. Risotto mit Austernpilzen

Sie benötigen:

• 200 g Reis (Rundkorn- oder Arborioreis),
• 250 g Austernpilze,
• 100 g frischen Babyspinat (alternativ tiefgekühlte Blätter),
• 500 ml Gemüsebrühe,
• 100 ml Weißwein,
• 2 Schalotten (oder kleinere Zwiebeln),
• 2 EL Ghee,
• 75 g Parmesan,
• Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

1. Zunächst zwei Esslöffel Ghee in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen.
2. Die Austernpilze schneiden und zusammen mit dem Spinat in den Topf geben. Nach kurzem Rühren den Reis hinzufügen, mit Wein ablöschen und eine Weile köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Sobald der Wein verdampft ist, die Brühe angießen, mit einem Deckel abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
4. Umrühren und mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan servieren.
5. Guten Appetit!

3. Spaghetti mit Austernpilzen

Sie benötigen:

• 300 g Spaghetti,
• 350 g Austernpilze,
• 30 g Parmesan,
• 6 Knoblauchzehen,
• 100 ml Olivenöl,
• eine Handvoll frisches Basilikum,
• Pfeffer und Salz,
• Chili.

Zubereitung:

1. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.
2. Die Austernpilze putzen und in Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl in eine Pfanne geben.
4. Sobald er leicht goldbraun wird, Austernpilze, Salz, Pfeffer und Chili hinzufügen und anbraten.
5. Basilikum dazugeben, mit den Spaghetti vermengen und mit Käse bestreuen.
6. Guten Appetit!

4. Nudeln mit Austernpilzen und Speck

Sie benötigen:

• Nudeln,
• Speck,
• Austernpilze,
• Frühlingszwiebeln,
• 1 Becher saure Sahne,
• Blauschimmelkäse,
• Basilikum.

Zubereitung:

1. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.
2. Speck und Frühlingszwiebeln in Butter anbraten.
3. Die in Stücke gezupften Austernpilze hinzufügen und eine Weile braten.
4. Saure Sahne mit geriebenem Blauschimmelkäse zur Mischung geben.
5. Die Soße mit den Nudeln vermengen und mit Basilikum garnieren.
6. Guten Appetit!

5. Buchweizen mit Austernpilzen

Sie benötigen:

• 100 g Buchweizen,
• 300 g Austernpilze,
• 2 Schalotten,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 EL Dinkelmehl (Type 630),
• Pilzgewürz,
• Brühe,
• Öl,
• Salz und Pfeffer,
• Lauch.

Zubereitung:

1. Den Buchweizen abspülen, randvoll mit Brühe übergießen und den Knoblauch hinzufügen. Nach Packungsanweisung garen.
2. Die Austernpilze in Streifen und die Schalotten fein schneiden.
3. Die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, dann Austernpilze und Gewürz hinzufügen und mit Mehl bestäuben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Buchweizen vermengen.
5. Mit gehacktem Lauch garnieren.
6. Guten Appetit!

6. Schnelle Pizza mit Austernpilzen

Sie benötigen:

• Pizzateig/Blätterteig (wenn Sie den Teig nicht selbst machen möchten),
• 250 g Austernpilze,
• 200 g gebratenes Hähnchenfleisch,
• Dosentomaten/Ketchup,
• Käse,
• Pfeffer,
• Thymian,
• Oregano.

Zubereitung:

1. Die Austernpilze kochen und in Streifen schneiden.
2. Den Teig ausrollen, mit Dosentomaten oder Ketchup bestreichen, mit Austernpilzen und Hähnchenfleisch belegen, mit Gewürzen bestreuen und mit Käse bedecken.
3. Im Ofen nach Anweisung auf der Teigpackung backen, meist 20 bis 25 Minuten bei 200 °C.
4. Guten Appetit!

7. Austernpilzschnitzel

Sie benötigen:

• 150 g Austernpilze,
• 50 g Semmelbrösel,
• 2 Eier,
• Salz und Pfeffer,
• Öl.

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Austernpilze waschen, die Hüte in Ei mit etwas Salz und Pfeffer tauchen und anschließend in Semmelbröseln wenden.
3. In der Pfanne goldbraun braten, dann wenden.
4. Guten Appetit!

💡 Tipp: Wenn Sie eine gesündere Variante möchten, backen Sie die Schnitzel im Ofen, statt sie zu braten. Die Zubereitung bleibt gleich, nur werden die Schnitzel 40 Minuten bei 170 bis 180 °C im Ofen gebacken.

8. Gebackene Austernpilze mit Beilage

Sie benötigen:

• 500 g Austernpilze,
• 2 Knoblauchzehen,
• Zwiebel,
• Olivenöl,
• Butter,
• Rosmarin, Thymian, Majoran oder Salbei,
• Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Austernpilze putzen und größere Hüte in kleinere Stücke schneiden.
3. Austernpilze, Knoblauchzehen, geschnittene Zwiebel, Öl, Butter, Rosmarin und Salbei auf ein Backblech geben.
4. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
5. Im Ofen 30 bis 45 Minuten backen.
6. Servieren Sie zu den gebackenen Austernpilzen eine Beilage Ihrer Wahl: Reis, Kartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelpüree.
7. Guten Appetit!

9. Chinesische Nudeln mit Austernpilzen

Sie benötigen:

• chinesische Nudeln (Sorte nach Wahl),
• 70 g getrocknete Tomaten,
• Zwiebel,
• 2 Stangen Staudensellerie,
• Chili,
• 3 Knoblauchzehen,
• 400 g Austernpilze,
• 4 EL Sesamöl,
• 1/2 TL Lebkuchengewürz,
• 5 EL Sojasoße,
• 1 EL Rohrzucker,
• 250 g Dosentomaten,
• Frühlingszwiebeln,
• 1 EL geröstete Sesamsamen,
• Salz.

Zubereitung:

1. Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit 200 ml heißem Wasser übergießen.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken, Sellerie und Knoblauch in Scheiben und die Austernpilzhüte in Stücke schneiden.
3. Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anbraten.
4. Sellerie hinzufügen und goldbraun anbraten, Chilipulver oder Chilischote dazugeben, Knoblauch und Austernpilze hinzufügen, 2 bis 3 Minuten braten und das Lebkuchengewürz einrühren.
5. Jetzt die Nudeln kochen, da ihre Zubereitung meist nicht länger als 5 Minuten dauert.
6. Nun das Einweichwasser der getrockneten Tomaten verwenden und die Mischung damit aufgießen. Auch die Sojasoße angießen, getrocknete Tomaten und Zucker hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
7. Jetzt fehlen nur noch die Dosentomaten, die gekochten Nudeln und die gehackten Frühlingszwiebeln.
8. Zum Schluss mit Sesamsamen bestreuen.
9. Guten Appetit!

10. Austernpilzsalat

Sie benötigen:

• 500 g Austernpilze,
• 2 Stangen Staudensellerie,
• Karotte,
• Schalotte,
• Thymian,
• Basilikum,
• 2 EL Balsamico-Essig,
• 2 EL natives Olivenöl extra,
• 1 EL frischer Zitronensaft,
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Die Austernpilze waschen, in Streifen schneiden, den Staudensellerie dazugeben und die Karotte in feine Scheiben hobeln.
2. Die Zwiebel in Öl goldbraun anbraten und unter das Gemüse mischen.
3. Thymian und Basilikum hinzufügen und das Dressing vorbereiten.
4. Balsamico-Essig mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Salat mit dem Dressing übergießen und servieren.
6. Guten Appetit!

Fazit

Austernpilze lassen sich zu jeder Jahreszeit verwenden und sind immer die richtige Wahl für Ihre Gesundheit. Wählen Sie aus den zehn köstlichen Rezepten und bereiten Sie sie zu Hause zu, sie nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.