12 gesunde Kürbisrezepte von der Suppe bis zum Kuchen

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Der Herbst ist die Zeit von Regen, Nebel und niedrigeren Temperaturen. Ideal, um sich in die Decke zu kuscheln, einen Film anzuschauen und dazu ein Stück Kürbiskuchen zu genießen. Oder wärmen Sie sich lieber mit einer Kürbissuppe auf? Mögen Sie ihn gebacken oder frittiert? Er schmeckt auf jede Art hervorragend! Wir haben für Sie 10 Kürbisrezepte und zwei schnelle Rezepte als Zugabe zusammengestellt. Wenn Sie allgemeine Herbstrezepte suchen, finden Sie diese in einem eigenen Artikel.

Die kurze Antwort. Für die meisten Rezepte eignet sich der Hokkaido-Kürbis am besten. Sie müssen ihn nicht schälen, sondern nur aushöhlen und klein schneiden. Butternut- und Muskatkürbis haben ein zarteres Fruchtfleisch und kommen in cremigen Suppen, Pürees und im Ofen besonders gut zur Geltung. Kürbiswürfel brauchen im Backofen bei 200 °C etwa 25 bis 30 Minuten. 100 Gramm roher Kürbis haben laut der US-Datenbank USDA FoodData Central nur 26 Kilokalorien. Am meisten steckt Beta-Carotin darin, aus dem der Körper Vitamin A bildet.

Vorteile von Kürbis

Der alljährliche Herbsthit ist nahrhaft und trotzdem leicht. Am meisten enthält er Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bildet, außerdem die Vitamine C, B1 und B2 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Eine warme Kürbissuppe gehört einfach zu Herbstabenden, wenn Sie zur Ruhe kommen und einen Gang zurückschalten möchten. Die heilenden Wirkungen, die dem Kürbis in der Volksmedizin nachgesagt werden, sollten Sie jedoch mit Vorsicht betrachten. Kürbis ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel, kein Arzneimittel. Wenn Sie an einer Nierenerkrankung leiden und Ihr Arzt Ihnen Kalium eingeschränkt hat, sprechen Sie auch den Kürbis mit ihm ab. Ansonsten lohnt es sich, ihn in jeder Form zu essen.

Wenn Sie abnehmen möchten, freut Sie vermutlich die Information, dass Kürbis wenig Kalorien hat und deshalb oft in Diätrezepten verwendet wird. Er hat weniger Kalorien als zum Beispiel Kartoffeln oder Reis. Außerdem enthält er Ballaststoffe, die für den Körper sehr wichtig sind.

Wie alles hat auch der Kürbis zwei Seiten. Es gibt einen Nachteil, oder vielmehr etwas, worauf Sie achten sollten. Der Saft, der beim Schälen aus dem Fruchtfleisch direkt unter der Schale austritt, kann bei empfindlichen Menschen die Haut reizen. Ziehen Sie beim Schälen deshalb lieber Handschuhe an. Ansonsten macht er höchstens etwas mehr Arbeit, weil er ausgehöhlt werden muss, aber die Mühe lohnt sich.

Nährwerte von Kürbis

Genaue Zahlen liefert die US-Lebensmitteldatenbank USDA FoodData Central, die vom US-Landwirtschaftsministerium betrieben wird. Der Hokkaido-Kürbis ist dort nicht gesondert aufgeführt, am nächsten kommen ihm der allgemeine Kürbis und der Butternut-Kürbis. Die Werte in der Tabelle gelten für 100 Gramm rohes Fruchtfleisch, bei den Kernen für 100 Gramm getrocknete, geschälte Kerne.

Pro 100 g	Kürbis, roh	Butternut-Kürbis, roh	Kürbiskerne, getrocknet
Energie	26 kcal	45 kcal	559 kcal
Wasser	91,6 g	86,4 g	5,2 g
Eiweiß	1,0 g	1,0 g	30,2 g
Fett	0,1 g	0,1 g	49,1 g
Kohlenhydrate	6,5 g	11,7 g	10,7 g
Ballaststoffe	0,5 g	2,0 g	6,0 g
Vitamin A	426 µg	532 µg	1 µg
Vitamin C	9 mg	21 mg	1,9 mg
Kalium	340 mg	352 mg	809 mg
Magnesium	12 mg	34 mg	592 mg
Eisen	0,8 mg	0,7 mg	8,8 mg
Zink	0,3 mg	0,2 mg	7,8 mg

Zum Vergleich: 100 Gramm rohe Kartoffeln haben laut derselben Datenbank 77 Kilokalorien, also etwa das Dreifache von rohem Kürbis. Kürbis ist damit eine deutlich leichtere Beilage als Kartoffeln. Besonders reich ist er an Vitamin A, das er in Form von Beta-Carotin enthält. Dieses ist fettlöslich, bereiten Sie Kürbis deshalb mit etwas Öl oder Butter zu.

Der amerikanische Newsletter Tufts Health & Nutrition Letter, herausgegeben von der Tufts University, weist in einem Artikel vom 15. November 2013 (aktualisiert am 25. September 2020) auf einen weiteren Vorzug hin: „Eine einzige Tasse gekochter Kürbis enthält 564 Milligramm Kalium, mehr als eine Banane.“ Eine amerikanische Tasse gekochter Kürbis wiegt etwa 245 g. Ballaststoffe hat roher Kürbis weniger als erwartet. Wo Sie mehr davon finden, zeigt die Übersicht über Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt.

Kürbissorten und was man daraus kocht

In Geschäften und auf Märkten finden Sie am häufigsten vier Sorten essbarer Kürbisse. Sie unterscheiden sich im Geschmack, im Wassergehalt des Fruchtfleischs und darin, ob Sie sie schälen müssen. Deshalb eignet sich jede für etwas anderes. Kürbis gehört zu den typischen Herbstzutaten. Was sich sonst noch in der jeweiligen Saison zu kaufen lohnt, fasst der Artikel über saisonale Lebensmittel in den einzelnen Jahreszeiten zusammen.

• Hokkaido ist ein kleinerer, orangefarbener Kürbis mit festem, süßem und leicht nussigem Fruchtfleisch. Die Schale wird beim Kochen und Backen weich, sodass Sie sie nicht schälen müssen. Er passt praktisch zu allem: Suppe, Ofengerichte, Bratlinge, Nocken und Kuchen. Weitere Rezepte speziell für ihn finden Sie im Artikel die besten Rezepte mit Hokkaido-Kürbis.
• Der Butternut-Kürbis ist birnenförmig, hat eine beige Schale und zartes, cremiges Fruchtfleisch fast ohne Fasern. Kerne hat er nur im verdickten unteren Teil, daher liefert er viel Fruchtfleisch. Er ist ideal für Cremesuppen, Püree, Risotto und zum Backen im Ofen.
• Der Muskatkürbis ist groß, flach und gerippt, mit dunkelorangefarbenem, aromatischem und süßem Fruchtfleisch. Er wird oft in Stücken verkauft. Er eignet sich für Suppen, Püree, Kuchen und Aufläufe.
• Der Spaghettikürbis hat eine gelbe Schale und Fruchtfleisch, das nach dem Backen in dünne, spaghettiähnliche Fasern zerfällt. Sie können ihn als leichteren Nudelersatz verwenden, etwa mit Tomatensoße.

Große Kürbisse vom Typ Riesenkürbis haben wässriges und weniger aromatisches Fruchtfleisch. In der Küche eignen sie sich vor allem für Kompott, Marmelade und Suppen, in denen Gewürze den Geschmack abrunden. Die meisten landen aber als Halloween-Deko. Ideen dafür finden Sie im Artikel Herbstdeko: So schmücken Sie Ihr Zuhause.

Kaufen Sie Zierkürbisse nicht zum Essen. Laut dem Staatlichen Gesundheitsinstitut (Státní zdravotní ústav, Juli 2025) enthalten sie giftige Cucurbitacine. Mit bloßem Auge lassen sie sich nicht von essbaren Kürbissen unterscheiden, und durch Kochen oder Einfrieren verschwinden diese Stoffe nicht. Schmeckt irgendein Kürbis beim Probieren bitter, essen Sie ihn nicht und werfen Sie ihn weg. Gewürze und Zucker überdecken die Bitterkeit, aber nicht ihre Wirkung.

So schälen und schneiden Sie Kürbis

Hokkaido müssen Sie nicht schälen. Es genügt, ihn zu waschen, Stiel und Boden abzuschneiden, ihn zu halbieren und Kerne und Fasern mit einem Löffel herauszukratzen. Die Schale wird in der Suppe und im Ofen weich, und nach dem Pürieren bemerken Sie sie nicht. Butternut- und Muskatkürbis sollten Sie vor dem Kochen schälen, weil ihre Schale zäh bleibt. Eine Ausnahme ist das Backen in Hälften, bei dem Sie das Fruchtfleisch mit dem Löffel direkt aus der Schale essen.

Schneiden Sie einen harten Kürbis auf einer stabilen Unterlage. Legen Sie ein feuchtes Tuch unter das Brett, damit es nicht rutscht, und schneiden Sie beide Enden ab, damit der Kürbis auf einer geraden Fläche steht. Den Butternut-Kürbis schneiden Sie an der Stelle durch, an der er schmaler wird, und stellen beide Teile auf die Schnittfläche. Die Schale schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab, oder Sie verwenden einen stabilen Sparschäler. Die geschälten Teile aushöhlen und je nach Rezept in Würfel oder Spalten schneiden.

Wenn sich ein roher Kürbis nicht durchschneiden lässt, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und geben Sie ihn für ein paar Minuten in die Mikrowelle oder in den vorgeheizten Backofen. Die Schale wird nachgiebiger, und das Messer gleitet leichter. Handschuhe beim Schälen sind dabei keine übertriebene Vorsicht. Die Dermatologen Milaan Shah und Steven Feldman beschrieben im Mai 2022 in der Fachzeitschrift Case Reports in Dermatology einen Mann, dessen Haut an Handfläche und Fingern sich nach dem Schälen eines Butternut-Kürbisses innerhalb von 10 bis 15 Minuten verhärtete und dann zu schälen begann. Die Ursache kennen allerdings auch sie nicht. „Das Allergen im Butternut-Kürbis, das die Dermatitis verursacht, ist unbekannt“, schreiben die Autoren.

Zehn bewährte Kürbisrezepte

Kommen wir zu 10 Rezepten, in denen Sie Kürbis verwenden können. Wir zeigen Ihnen süße und herzhafte Varianten, damit für jeden etwas dabei ist. Jetzt bleibt nur noch der Gang zum Einkaufen, und dann ab in die Küche!

1) Kürbissuppe

Ein hervorragendes Mittag- oder Abendessen, das wärmt und satt macht. Sie ist süßlich, dank der Gewürze aber auch leicht scharf und dabei herrlich cremig. Einfach unwiderstehlich!

Sie brauchen:

• Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Chili

Zubereitung:

1. Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.
2. Den Kürbis klein schneiden (Hokkaido müssen Sie nicht schälen) und zu den Zwiebeln geben. Weitere 10 Minuten garen.
3. Den Kürbis mit der vorbereiteten Brühe aufgießen und 15 Minuten weich kochen.
4. Sobald der Kürbis weich ist, alles mit dem Stabmixer zu einer Suppe pürieren.
5. Die Sahne dazugießen, mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken und kurz köcheln lassen.
6. Mit Ihrem Lieblingsbrot servieren. Guten Appetit!

2) Kürbiskuchen

Der klassische amerikanische Pumpkin Pie. Wie viele von Ihnen haben ihn schon probiert? Backen Sie ihn selbst, es ist ganz einfach!

Sie brauchen:

Teig

• 110 g Butter
• 30 bis 50 ml Wasser
• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• 15 g Rohrzucker
• Salz

Füllung

• 3 Eier
• 1 bis 2 Gewürznelken
• 1 TL gemahlener Zimt
• 120 ml Schlagsahne
• 0,5 TL gemahlener Ingwer
• 100 g Rohrzucker
• 400 g Kürbis

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die in Scheiben geschnittene Butter dazugeben und mit dem Handrührgerät zu Streuseln verarbeiten.
2. Das Wasser dazugießen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Für die Füllung zuerst die drei Eier verquirlen.
4. Dann Rohrzucker, Sahne und Salz dazugeben und alles verrühren.
5. Zimt, zerstoßene Nelken und gemahlenen Ingwer hinzufügen.
6. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
7. Die Kürbiswürfel in einen Topf mit Wasser geben und 10 bis 15 Minuten weich kochen.
8. Zu Püree mixen, dann zur Mischung geben und verrühren.
9. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen, in die Form legen und die Ränder abschneiden.
10. Den Boden mit einer Gabel einstechen, die Mischung auf den Teig gießen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 40 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun und die Füllung fest sein.
11. Guten Appetit!

3) Kürbis-Bratlinge

Für Vegetarier ist es manchmal schwierig, immer neue Rezepte zu finden, in denen sie Fleisch ersetzen können. Genau für sie haben wir Kürbisfrikadellen, die hervorragend zu einer Beilage passen.

Sie brauchen:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Semmelbrösel
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Waschen Sie den Kürbis, halbieren Sie ihn und höhlen Sie ihn aus.
2. Reiben Sie den Kürbis, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn kurz ziehen, damit er Wasser verliert.
3. Drücken Sie das Wasser aus und reiben Sie auch die Karotte.
4. Schneiden Sie die Zwiebel fein und vermengen Sie sie mit dem Ei, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen zu einer Masse.
5. Falls die Masse zu weich ist, binden Sie sie mit etwas Mehl.
6. Formen Sie mit den Händen Frikadellen, wälzen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in der Pfanne.
7. Servieren Sie sie mit Kartoffelpüree oder Kartoffeln.
8. Guten Appetit!

4) Gebackener Kürbis

Gebackener Kürbis schmeckt leicht süßlich und ist deshalb eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln oder anderen Beilagen. Sie können ihn auch beim sommerlichen Grillen als vegetarische Alternative zu Fleisch verwenden.

Sie brauchen:

• Hokkaido-Kürbis
• Oregano
• gemahlenen Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Höhlen Sie den Kürbis aus und schneiden Sie ihn in Spalten. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Oregano, Pfeffer und Salz.
2. Backen Sie ihn im Ofen bei 180 °C 30 bis 40 Minuten. Wenden Sie ihn regelmäßig, damit beide Seiten gar werden.
3. Guten Appetit!

5) Kürbisrisotto

Italienisches Risotto ist einfach eine Delikatesse, die Sie nicht nur im italienischen Restaurant, sondern auch bei sich zu Hause genießen können.

Sie brauchen:

• 70 g Butter
• Zwiebel
• Kürbis
• 300 g Rundkornreis
• 250 ml Weißwein
• 1,5 l Brühe
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 120 g Mascarpone

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebel hinein und lassen Sie sie 5 Minuten weich werden.
2. Geben Sie den ausgehöhlten und klein geschnittenen Kürbis zur Zwiebel und braten Sie ihn 10 Minuten an.
3. Fügen Sie den Reis und den Wein hinzu und lassen Sie den Wein verdampfen.
4. Gießen Sie nach und nach Brühe an, rühren Sie um und kochen Sie das Risotto weitere 25 bis 30 Minuten, bis der Reis al dente ist.
5. Bestreuen Sie es mit Parmesan, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und garnieren Sie es mit Mascarpone.
6. Guten Appetit!

Tipp: Wenn Sie gern Reis essen, lernen Sie auch, wie man den richtigen Sushi-Reis zubereitet. Die Möglichkeiten, ihn danach zu verwenden, sind nahezu unendlich.

6) Kürbisbrot

Damit wir nicht nur kochen, backen wir auch etwas. Für das Frühstück im Herbst ist Kürbisbrot ideal. Kürbisbrot passt zum Frühstück und als Snack, mit oder ohne Butter. Wie geht es?

Sie brauchen:

• 400 g Kürbis
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Kürbiskerne
• Wasser

Zubereitung:

1. Kochen Sie zuerst den gewürfelten Kürbis, bis er weich ist.
2. Pürieren Sie ihn nach dem Kochen und lassen Sie ihn abkühlen.
3. Vermengen Sie in einer Schüssel Weizen- und Dinkelmehl, Hefe, Salz, Kürbiskerne, Olivenöl und Kürbispüree und geben Sie 100 bis 150 ml lauwarmes Wasser hinzu.
4. Kneten Sie daraus einen Teig, der eine Stunde an einem warmen Ort ruhen soll.
5. Kneten Sie den aufgegangenen Teig noch einmal durch und geben Sie ihn in eine Brotform, die Sie vorher eingefettet haben, damit das Brot nicht kleben bleibt.
6. Streuen Sie weitere Kürbiskerne darauf und lassen Sie den Teig noch einmal 15 Minuten gehen.
7. Backen Sie das Brot bei 180 °C etwa 45 Minuten, lassen Sie es dann abkühlen und schneiden Sie es in Scheiben.
8. Guten Appetit!

7) Kürbis-Gnocchi mit Speck

Mögen Sie Gnocchi? Machen Sie Ihre eigenen aus Kürbis! Dazu passen Speck, Gemüse oder jede Soße, die Sie mögen.

Sie brauchen:

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 300 g Kartoffeln
• 150 g griffiges Mehl
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 0,5 TL getrockneten Knoblauch
• eine Prise gemahlenen Koriander
• 0,3 TL gemahlenen Ingwer
• Speck
• Zwiebel
• Paprika
• Knoblauch
• 100 ml Weißwein

Zubereitung:

1. Backen Sie den ausgehöhlten und klein geschnittenen Kürbis und die Kartoffeln im Ofen bei 180 °C weich.
2. Pressen oder reiben Sie die gebackenen Zutaten fein und geben Sie Ei, beide Mehlsorten, Kartoffelstärke, Salz, getrockneten Knoblauch, gemahlenen Koriander und gemahlenen Ingwer hinzu.
3. Vermengen Sie alles gründlich und rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
4. Formen Sie aus dem Teig eine Rolle mit etwa 1,5 cm Durchmesser und schneiden Sie davon etwa 1 cm große Stücke ab.
5. Bestäuben Sie die Gnocchi mit Mehl und geben Sie sie für 8 bis 10 Minuten in kochendes Salzwasser.
6. Gießen Sie die Gnocchi ab und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.
7. Braten Sie Speck und Zwiebel in Öl an, bis sie leicht Farbe annehmen. Geben Sie die geschnittene Paprika und den gepressten Knoblauch dazu und braten Sie alles erneut an. Löschen Sie dann mit Wein ab.
8. Sobald der Wein verdampft ist, vermengen Sie die Mischung mit den Gnocchi und servieren Sie.
9. Guten Appetit!

8) Pumpkin Spice Latte

Dieses Getränk ist jede Herbstsaison bei Starbucks Coffee sehr beliebt. Dafür müssen Sie aber kein Vermögen ausgeben, machen Sie es einfach selbst!

Sie brauchen:

• 2 Tassen Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Kürbispüree (Kürbisstücke kochen und pürieren)
• 1 TL gemahlenen Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• Piment
• Muskatnuss
• Vanilleschote

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie Wasser und Zucker zusammen bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Geben Sie die Gewürze und das Püree hinzu und kochen Sie alles 5 Minuten.
3. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in ein Gefäß, in dem Sie den Sirup für die Pumpkin Spice Latte aufbewahren. Bewahren Sie den Sirup im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei bis vier Tagen oder frieren Sie ihn ein.
4. Jetzt fehlt nur noch der Kaffee. Bereiten Sie einen Espresso in einer Tasse zu, geben Sie 1 TL Sirup hinzu, schäumen Sie Milch auf und setzen Sie obenauf Schlagsahne.
5. Mit Zimt bestreuen und einen Moment der Entspannung genießen!

9) Kürbis-Shake

Und weiter geht es mit Getränken! Als vorletztes Rezept folgt ein Kürbis-Shake, der warm und kalt super schmeckt.

Sie brauchen:

• 50 g Hokkaido-Kürbis
• 50 g Naturjoghurt
• 150 ml (pflanzliche) Milch
• ein paar Datteln
• 1 TL Kürbisgewürz

Zubereitung:

1. Höhlen Sie den Kürbis aus, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und kochen oder backen Sie ihn weich. Lassen Sie ihn abkühlen.
2. Geben Sie den gegarten Kürbis in den Mixer, fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und pürieren Sie alles.
3. Bei Bedarf hält sich der Shake zwei Tage im Kühlschrank.
4. Guten Appetit!

10) Vitamin-Kürbisgetränk

Wenn Sie Lust auf etwas Frisches haben, bereiten Sie sich ein Vitamin-Kürbisgetränk mit Orange zu, das Ihnen morgens einen angenehmen Start in den Tag verschafft!

Sie brauchen:

• 1/2 kleinen Hokkaido-Kürbis
• 2 Orangen
• 1 bis 2 EL Honig
• gemahlenen Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Höhlen Sie den Kürbis aus, schneiden Sie ihn in Würfel, geben Sie ihn in heißes, leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie ihn 10 bis 15 Minuten, bis er weich ist.
2. Bereiten Sie währenddessen die Orangen vor. Schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Würfel.
3. Gießen Sie den Kürbis ab und geben Sie ihn zusammen mit Orange, Honig, Zimt, Zitronensaft und Wasser in den Mixer.
4. Pürieren Sie alles und gießen Sie es in ein Glas.
5. Guten Appetit!

Zwei schnelle Kürbisrezepte als Zugabe

Suppe aus gebackenem Kürbis gehört zu den meistgesuchten Kürbisrezepten. Im Vergleich zur gekochten Variante aus dem ersten Rezept hat sie einen kräftigeren, leicht karamelligen Geschmack, und der Aufwand ist fast derselbe. Weitere Suppen finden Sie im Artikel Rezepte für einfache gesunde Suppen.

Das zweite Rezept eignet sich für ein Abendessen, wenn Sie nicht am Herd stehen möchten. Sie bereiten den Kürbis nur vor, schieben ihn in den Ofen, und den Rest erledigt die Hitze. Zum überbackenen Kürbis genügt ein Gemüsesalat.

Suppe aus gebackenem Kürbis

Cremige Suppe für vier Personen, bei der Kürbis, Karotte, Zwiebel und Knoblauch zuerst gebacken und erst dann püriert werden. Geeignet sind Hokkaido- und Butternusskürbis.

Zubereitungszeit 15 Minuten, Backzeit 35 Minuten, Fertigstellen 5 Minuten, insgesamt etwa 55 Minuten.

Zutaten

• 1 kg Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 1 Zwiebel (etwa 100 g)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch oder Kochsahne
• Salz, Pfeffer und eine Prise gemahlene Muskatnuss
• 20 g Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Höhlen Sie den Kürbis aus und schneiden Sie ihn in etwa 3 cm große Würfel. Hokkaido müssen Sie nicht schälen, Butternusskürbis schon.
2. Vierteln Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Karotte in Scheiben. Geben Sie alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, fügen Sie die ungeschälten Knoblauchzehen hinzu, beträufeln Sie alles mit Öl und salzen Sie es.
3. Backen Sie das Gemüse 30 bis 35 Minuten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder goldbraun werden.
4. Geben Sie das gebackene Gemüse in einen Topf und drücken Sie den Knoblauch aus der Schale. Gießen Sie heiße Brühe dazu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.
5. Pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer glatt, rühren Sie Kokosmilch oder Sahne ein und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
6. Rösten Sie die Kürbiskerne 3 bis 4 Minuten ohne Fett in einer Pfanne und streuen Sie sie über die angerichtete Suppe. Guten Appetit!

Überbackener Hokkaido-Kürbis mit Käse

Ein einfaches Gericht für zwei als Hauptgericht oder für vier als Beilage zu Fleisch. Hokkaido müssen Sie hier nicht schälen, die Schale wird im Ofen weich.

Zubereitungszeit 10 Minuten, Backzeit 40 Minuten, insgesamt etwa 50 Minuten.

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (etwa 1 kg)
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
• 100 g geriebener Käse (Edamer, Gouda oder Mozzarella)
• 50 g Balkankäse oder Feta (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie den Kürbis, halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Heben Sie die Kerne zum Rösten auf.
2. Schneiden Sie den ungeschälten Kürbis in 2 bis 3 cm große Würfel und geben Sie sie in eine Auflaufform.
3. Fügen Sie Öl, gepressten Knoblauch und Thymian hinzu, salzen und pfeffern Sie und vermengen Sie alles, sodass die Würfel rundum bedeckt sind.
4. Backen Sie den Kürbis 30 Minuten und wenden Sie die Würfel nach der Hälfte der Zeit einmal.
5. Bestreuen Sie ihn mit geriebenem und zerbröseltem Käse und überbacken Sie ihn weitere 10 Minuten goldbraun.
6. Servieren Sie ihn mit Gemüsesalat oder als Beilage. Guten Appetit!

Wie lange Kürbis backen?

Die Backzeit hängt vor allem von der Größe der Stücke ab, weniger von der Kürbissorte. Bei 200 °C, im Umluftofen bei etwa 180 °C, rechnen Sie ungefähr mit diesen Zeiten.

• Würfel mit 2 bis 3 cm Kantenlänge, 25 bis 30 Minuten
• Spalten von etwa 2 cm Dicke, 25 bis 35 Minuten
• Hokkaido-Hälften, 40 bis 50 Minuten
• Butternut-Hälften, 45 bis 60 Minuten
• ganzer kleiner Hokkaido, 50 bis 60 Minuten

Der Kürbis ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet und die Ränder goldbraun werden. Verteilen Sie die Stücke in einer Lage auf dem Blech, damit sie backen und nicht dünsten, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Bei niedrigerer Temperatur, etwa 180 °C wie beim Ofenkürbis in Rezept Nummer 4, geben Sie fünf bis zehn Minuten dazu.

Gebackener Kürbis ist süßer und aromatischer als gekochter, weil ein Teil des Wassers verdunstet und die Oberfläche karamellisiert. Für Suppe oder Püree lohnt es sich deshalb, den Kürbis zuerst zu backen und erst dann zu pürieren.

Was tun mit Kürbiskernen

Werfen Sie die Kerne, die Sie aus einem Hokkaido- oder Butternutkürbis herauslösen, nicht weg. Sie haben eine dünne weiße Schale, werden beim Rösten knusprig und lassen sich im Ganzen essen. Die grünen geschälten Kerne aus dem Handel stammen meist vom Ölkürbis, dem sogenannten steirischen Kürbis, dessen Samen keine harte Schale haben.

1. Lösen Sie die Kerne von den Fasern und spülen Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. Trocknen Sie sie mit einem Geschirrtuch ab und vermischen Sie sie mit einem Teelöffel Öl und einer Prise Salz, nach Belieben auch mit gemahlenem Paprika.
3. Verteilen Sie sie in einer Lage auf dem Blech und rösten Sie sie bei 160 °C etwa 15 bis 20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
4. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun werden und zu knacken beginnen. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas auf.

Laut der USDA-Datenbank enthalten getrocknete geschälte Kerne pro 100 Gramm 559 Kilokalorien, 30 Gramm Eiweiß, 592 Milligramm Magnesium und 7,8 Milligramm Zink. Eine amtliche empfohlene Tagesmenge für Kürbiskerne gibt es nicht. Eine sinnvolle Portion ist eine Handvoll, also etwa 30 Gramm, mit rund 170 Kilokalorien und 178 Milligramm Magnesium.

Streuen Sie die Kerne über Suppe, Salat oder Frühstücksbrei, geben Sie sie in das Kürbisbrot aus Rezept Nummer 6 oder pürieren Sie sie mit Öl und Käse zu einem Pesto. Ähnlich wie Nüsse sind sie reich an Fett und Energie, essen Sie sie daher eher handvollweise. Einen Überblick über Nüsse finden Sie im Artikel die gesündesten Nüsse und warum Sie sie täglich essen sollten.

Kürbis lagern und einfrieren

Ganze, unbeschädigte Kürbisse mit Stiel halten sich in einem kühlen, trockenen Raum lange. „Lagern Sie ausgehärtete Kürbisse bei 50 bis 55 °F mit mäßiger Luftfeuchtigkeit und guter Luftzirkulation. Lassen Sie die Temperatur nicht unter 50 °F fallen“, rät Kym Pokorny vom Oregon State University Extension Service in einem Artikel vom August 2023. Ausgehärtet bedeutet, dass die Kürbisse nach der Ernte einige Tage warm gelagert wurden, damit die Schale hart wird. Das entspricht etwa 10 bis 13 °C, ideal sind Speisekammer, Keller oder ein kühler Flur. Legen Sie einen ganzen Kürbis deshalb nicht in den Kühlschrank.

Laut derselben Quelle halten sich gewöhnliche Kürbisse und Butternutkürbisse zwei bis drei Monate, große Hubbard-Kürbisse bis zu sechs Monate. Lassen Sie den Stiel am Kürbis, ohne ihn lässt er sich schlechter lagern. Eine Ausnahme ist der Hubbard-Kürbis, der ohne Stiel länger hält. Angeschnittenen Kürbis wickeln Sie in Folie oder geben ihn in eine Dose, lagern ihn im Kühlschrank und verbrauchen ihn innerhalb weniger Tage.

Am praktischsten lässt sich Püree einfrieren. Backen oder kochen Sie den Kürbis weich, pürieren Sie ihn und kühlen Sie ihn rasch ab, zum Beispiel indem Sie die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Füllen Sie das Püree dann in Dosen oder flache Beutel in Portionen, die Sie auf einmal verbrauchen, und lassen Sie in den Dosen oben etwa 1,3 Zentimeter Platz. Rohe Würfel können Sie ebenfalls einfrieren, nach dem Auftauen werden sie aber wässrig und eignen sich vor allem für Suppen.

Püree sollten Sie dagegen nicht in Gläsern einkochen. „Kochen Sie zerdrückten, pürierten oder geriebenen Kürbis nicht ein, weder im Schnellkochtopf noch im Wasserbad“, schreibt Stacy Reed von Penn State Extension in einem Artikel vom 30. September 2024. Ihr zufolge gibt es kein erprobtes Verfahren, das garantiert, dass das dicke Püree ausreichend durcherhitzt wird, um die Botulismus-Bakterien abzutöten.

Wenn die Saison vorbei ist, greifen Sie zu gekauftem Püree. „Praktisches Kürbispüree aus der Dose ist eine ebenso gute Wahl wie frischer Kürbis, wenn Sie Produkte aus 100 % Kürbis ohne weitere Zusätze wählen“, schreibt der Tufts Health & Nutrition Letter im genannten Artikel. Das Püree eignet sich für Suppen, Brei und auch zum gesunden Backen von Kuchen und Desserts.

Kürbis für die ganze Familie

Der Vorteil von Kürbis ist, dass sich daraus Gerichte und Getränke für die ganze Familie zubereiten lassen, und zwar morgens, nachmittags ebenso wie abends. Probieren Sie eines der Rezepte bei sich zu Hause aus und bieten Sie es auch den anderen im Haushalt an, es wird bestimmt gut ankommen!