3 recepty na skvelé domáce tacos

2,8K

Tacos je mexické národné jedlo. Ide o placky (slušne by sme povedali tortilly) naplnené zmesou, ktorá sa líši recept od receptu. Pre Mexičanov je podávanie tacos akýmsi rituálom a podobne ako v Taliansku existujú rozsiahle rodinné podniky zaoberajúce sa výrobou lahodných a neopakovateľných cestovín, sú v Mexiku celé klany špecializované na tvorbu tradičného tacos.

Mexické tacos je k dostaniu v tradičných stánkoch nazývaných „taquerías“, ktoré sa špecializujú na výrobu extra mäkkých a vláčnych placiek (inde vo svete sú k dostaniu aj tvrdé pšeničné varianty). Náplň tacos sa stánok od stánku (a podnik od podniku) líši, ale určitý vzorec je možné vypozorovať. Najväčšia pozornosť sa venuje mäsu, pretože do receptov na tacos možno použiť takmer akékoľvek:

• Kuracie,
• Bravčové,
• Hovädzie (najrozšírenejšie),
• Rybie,
• Morské plody,
• Mäsová zmes (mix kuracieho a bravčového alebo bravčového a hovädzieho).

Samozrejmosťou je aj vegetariánske tacos, teda bezmäsité. Veríte, že príprava domáceho tacos nie je vôbec zložitá a na vychutnanie mexického národného jedla nemusíte navštevovať špecializované exotické reštaurácie? Všetko zvládnete v pohodlí domova, pozrite sa!

💡 Tip: Viete, že tacos je skvelým prvým jedlom napr. po jednodňovom pôste? Zasýti, dodá energiu a pritom nezaťaží žalúdok.

Stručná história tacos, USA chce monopol, Mexiko chce tradíciu!

Obľúbené jedlo Američanov, ktorí by si naň radi privlastnili monopol, ale márne. Dnes už každý vie, že história tacos siaha do Mexika, kde miestni domorodci jedli variant, ktorý vyzeral úplne inak ako ten dnešný.

🎓 Zaujímavosť: Starí Mexičania používali čerstvo upečené, mäkké kukuričné tortilly a plnili ich zmesou z rýb a varených vnútorností. Bol to základný pokrm, ktorý bojovníkom poskytoval životne dôležité živiny a energiu.

Pôvodné tacos neobsahovalo ingrediencie, ktoré nájdeme v tom dnešnom, teda žiadny syr, hlávkový šalát, paradajky ani kyslú smotanu. Moderné kukuričné tacos je v skutočnosti menej ako 100 rokov staré!

Názov „Taco“ pochádza z 18. storočia od ťažiarov striebra!

Pomenovanie Taco (dnes skôr „tacos“) vzniklo v 18. storočí a vymysleli ho ťažiari striebra v Mexiku, ktorí balili strelný prach do papiera. Tomu sa hovorilo „taquito“, a odtiaľ pochádza názov tacos pre mäsovú zmes zabalenú v kukuričnej placke.

🎓 Zaujímavosť: Dovtedy bolo tacos známe ako jedlo robotníckej triedy, teda baníkov, robotníkov a ťažiarov. Tradičné pouličné jedlo, ktoré konzumovali, sa preto nazývalo „tacos de minero“, čo v preklade znamená „banícke tacos“.

Tortilla baníckeho tacos nebola tou „tvrdou škrupinou v tvare písmena U“, ako ju poznáme dnes. Išlo o mäkučkú kukuričnú tortillu s pikantnou mäsovou náplňou. Bol to sýty, chutný a cenovo dostupný pokrm, ktorý robotníkom dodal veľa energie.

Mňam! Lahodná kukuričná placka zefektívnila masovú výrobu tacos!

Predpražená tacos „kapsa“ v tvare písmena U, ktorú poznáme všetci, vznikla až v 40. rokoch minulého storočia. Mexičania si nápad patentovali ako prví, aby urýchlili proces výroby tacos.

🎓 Zaujímavosť: Celosvetovo známy reťazec Taco Bell túto metódu odkukal o 10 rokov neskôr, aby zefektívnil masovú výrobu chutného tacos.

🗣️ Odborníci dodávajú: Kedysi sa tacos robili na objednávku v stánku a išlo výlučne o mäkké kukuričné tortilly s mäsom. Vopred pripravená chrumkavá placka uľahčila masovú výrobu v Amerike a umožnila naskladniť trvanlivé tortilly do supermarketov.

Dnes nájdete tacos prakticky všade, od miestneho stánku s pouličným jedlom až po obchod s potravinami. Mexické reštaurácie prestávajú „amerikanizovať“ svoje suroviny a prinášajú skutočnú chuť Mexika, a Američania to milujú.

Moderné tacos sa líši od toho, ktoré uprednostňovali Američania v 20. storočí. Nebýva v ňom syr ani šalát. Zatiaľ čo Američania jedli tacos ako studenú večeru, Mexičania ich pripravujú horúce a vláčne. Určite si pochutnáte na mäkkej kukuričnej tortille plnenej:

• Autenticky ochuteným mäsom,
• Koriandrom,
• Plátkami reďkovky,
• Grilovanou cibuľou a
• Celým sortimentom pálivých omáčok.

Mexiko lipne na tradícii a je odhodlané ponúknuť svetu „to pravé“ tacos bez zbytočných prísad, ktoré v ňom podľa jeho slov nemajú čo hľadať. Ak túžite ochutnať tradičné mexické tacos, zájdite si do špeciálne vybaveného stánku alebo si ho pripravte doma. Ukážeme vám ako.

💡 Tip: Napísali sme pre vás 33 tipov, čo variť, keď neviete, čo na obed. Lahodné tacos napr. so zeleninou môže byť jedným z výživných obedov!

Rituál prípravy tacos starý niekoľko sto rokov! Úlohy sú striktne rozdelené.

Tradičný hovädzí variant tacos, tacos de carne asada, sa pripravuje pozvoľna, bez náhlenia a rituálne. Každý, kto sa podieľa na procese prípravy, má presne rozdelené úlohy. V pouličných stánkoch prebieha príprava takto:

1. Jeden človek (muž alebo žena) griluje natenko nakrájané plátky hovädzieho mäsa.
   • Väčšinou sa používa kvalitná hovädzia sviečkovica alebo bôčik.
   • Mäso sa pečie na drevenom uhlí, gril sa pred položením plátkov potiera bielou cibuľou a hovädzím lojom.
2. Hotové mäso (t. j. prudko opečené na grile) sa prenáša do pripravenej nádoby.
   • Drevené uhlie musí pred položením mäsa pod vrstvou popola načerveno žiariť. Poznať presný okamih na položenie mäsa je zásadné. Skúsený kuchár musí podržať ruku vo výške plechovky piva nad ohňom a vydržať štyri až päť sekúnd. Ak vydrží kratšie, gril je príliš rozpálený. Ak vydrží dlhšie, je potrebné oheň znova rozdúchať.
3. Z misky ďalší človek (vždy muž) berie kôpku mäsa a naseká ju na drevenom pníku.
   • Tomuto človeku sa v Mexiku hovorí parrillero. Ten nielen griluje, ale aj nakupuje ingrediencie, pozýva hostí a zabáva ich. Dobrý parrillero nemusí byť skúsený kuchár, stačí nadšenec do varenia; nutné je len mäso nepokaziť, rýchlo ho dostať z grilu a nakrájať na kocky. Ďalej zabezpečuje, aby boli tortilly teplé a salsa, smažená fazuľa a guacamole hotové. Zatiaľ čo parrillero riadi gril a krájanie mäsa, ženy majú zvyčajne na starosti prípravu ostatných ingrediencií.
4. Keď je mäso nasekané, parrillero vezme tortillu, ktorú mu podáva tretí človek (vždy žena), a plní ju.
   • Tortilla musí byť čerstvá a teplá, preto sa robí priamo v stánku pred očami stravníka. Ženy mávajú vopred pripravené cesto, z ktorého odštipujú kúsky, vaľkajú z nich placky a tie opekajú na grile po mäse.
   • Muž so sekáčikom dá doprostred tortilly mäso, naň trochu pálivej omáčky a fazule a podá to stravníkovi.

Stravník si potom mäsovú zmes dozdobí podľa svojich preferencií z misiek. Na výber má salsu, guacamole, kapustu, reďkovky, šalát, uhorku, koriander a limetku. Na záver by sa zmes mala vždy pokvapkať šťavou z limetky.

💡 Tip: Namiesto hovädzieho môžete použiť napr. tofu. Tým nahradíte mäso a neprídete o dôležitý zdroj bielkovín!

3 recepty na skvelé domáce tacos, jednoduchá príprava a neopakovateľná chuť!

Domáce tacos sa dá ľahko pripraviť a pochutnať si naň môžete v priebehu chvíľky. Vyrobíte si domácu tortillu, prípadne si ju môžete kúpiť, ale kupovaná verzia je tvrdá a pšeničná. Variant vyrobený z kukurice je mäkší a lahodnejší.

Ste pripravení pochutnať si na tradičnom tacos s mäsom aj na bezmäsitej verzii?

Recept č. 1, domáce tacos s kuracím mäsom, čili a paprikou!

Na prípravu kuracieho tacos si pripravte:

• 2 lyžičky čili,
• 1 lyžička mletej rasce,
• 1 lyžička sušeného oregana,
• ½ lyžičky cesnakového prášku,
• 500 gramov vykostených kuracích stehien,
• 1 lyžica repkového oleja,
• 12 menších kukuričných placiek,
• 1 avokádo (olúpané, rozpolené, zbavené kôstky a nakrájané na kocky),
• ½ šálky čerstvo nasekaného koriandra,
• 1 limetka,
• Soľ a korenie podľa chuti.

Postup prípravy

1. V malej miske zmiešame čili, rascu, papriku, oregano, cesnakový prášok, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia. Kuracie kúsky touto zmesou ochutíme.
2. Repkový olej rozpálime vo veľkej panvici (na stredne vysokú teplotu).
3. Kuracie kúsky kladieme na panvicu v jednej vrstve a smažíme dozlatista. Čakáme, kým mäso nie je prepečené, t. j. asi 4-5 minút z každej strany. Pred nakrájaním na kúsky necháme vychladnúť.
4. Zmes podávame v zohriatych tortillách a prelejeme guacamole z avokáda, koriandra a limetky.

💡 Tip: Ku kuraciemu mäsu sa skvele hodí brokolica. Pozrite si ďalšie recepty s brokolicou a nechajte sa inšpirovať!

Recept č. 2, najlahodnejšie rybie tacos podľa Natashe Kravchukovej

Tacos z rýb je hitom posledných rokov. Rybie mäso dodáva pokrmu jedinečnú chuť, zároveň ide o jedlo ľahké a nenadúvajúce. Skvostom je bezkonkurenčná limetková omáčka, ktorá posúva celý recept na úplne inú úroveň!

Na rybie tacos si pripravte:

• 1 celú čerstvú rybu (môže to byť losos, pražma, tuniak, ale aj sleď),
• ½ lyžičky rasce,
• ½ lyžičky kajenského korenia,
• 1 lyžička soli,
• ¼ lyžičky čierneho korenia,
• 1 lyžička olivového oleja alebo kúsok masla,
• ½ šálky kyslej smotany,
• 1/3 šálky majonézy,
• 2 lyžice limetkovej šťavy (z 1 strednej limetky),
• 1 lyžička cesnakového prášku,
• 1 lyžička omáčky Sriracha.

Postup prípravy

1. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
2. V malej miske zmiešame rascu, kajenské korenie, lyžičku soli a čierne korenie. Zmesou korenia rovnomerne posypeme obe strany rybieho mäsa.
3. Rybu zľahka pokvapkáme olivovým olejom a potrieme troškou masla.
4. Pečieme pri 100 °C 20-25 minút.
5. Teraz si pripravíme omáčku. Zmiešame kyslú smotanu, majonézu, limetkovú šťavu, cesnakový prášok a omáčku Sriracha.
6. Šľaháme, kým nie je všetko dobre premiešané.
7. Domáce kukuričné tortilly rýchlo opečieme nasucho na panvici z oboch strán, aby sa prehriali a zmäkli.
8. Servírovanie: začíname rybou, potom pridáme zvyšné ingrediencie a zakončíme výdatnou posýpkou syra cotija a úžasnou tacos omáčkou! Podávame s mesiačikom čerstvej limetky.

💡 Tip: Ide o skvelý recept pre všetkých, ktorí sa rozhodli začať s keto diétou! Inšpirujte sa v našom jedálničku na celý týždeň!

Recept č. 3, vegetariánske tacos z 5 surovín! Najrýchlejšie jedlo na svete.

Kukuričné tortilly nemusíte plniť výhradne mäsom. Skvelá je aj tzv. vegetariánska verzia plná zeleniny. Dodá vám potrebné vitamíny, minerály a stopové prvky. Navyše si pochutnáte. Web freshoffthegrid.com prichádza s revolučným receptom z iba 5 ingrediencií, z ktorých sa dajú pripraviť dokonalé a chutné tacos. Potrebujete rýchlo podávať večeru a už vám nestačí 15 tipov na chutné jedlá do 15 minút? Vyskúšajte tento recept!

Pripravte si:

• ¾ šálky vody,
• 1 lyžica taco korenia,
• ½ lyžice sušenej mletej cibule alebo 1 lyžička cibuľového prášku,
• 1 plechovka čiernej fazule, scedenej (môže byť aj červená šošovica),
• 8 lyžíc salsy (zmes paradajok, cibule, cesnaku, koriandra a čili),
• 6 kukuričných tortíl
• Voliteľné: avokádo, koriander, limetka, červená cibuľa.

Postup prípravy

1. Z vody, korenia, mletej cibule, čiernej fazule a salsy pripravíme zeleninovú zmes.
2. Vodu necháme zredukovať a varíme, kým nevznikne hustá „pasta“.
3. Kukuričné tortilly nasucho opečieme na panvici, aby zmäkli a zohriali sa.
4. Plníme ich zeleninovou zmesou a podľa chuti pridávame „posýpku“, čo môže byť avokádo, koriander, reďkovka alebo hrsť cibule navyše.
5. Podávame pokvapkané limetkovou šťavou.

💡 Tip: Túžite začať žiť zdravo? Zmena jedálnička je prvým krokom k úspechu. Čo tak si namiesto hamburgera dať na obed zeleninové tacos? Zdravá strava je polovicou úspechu!

Dobrú chuť!