Ázijská kuchyňa si získala naše srdcia. Krehké mäso, arašidy a jazmínová ryža. To je obľúbené kung pao! Za svoj život som ochutnala niekoľko verzií. Niektoré boli úplne fantastické, iné by som skôr označila ako takú českú variantu kuracej číny s ryžou. Tradičný čínsky recept na kung pao je s kuracím mäsom, ale na popularite nestráca ani bravčové, s krevetami či vegetariánske. Pestrosť ázijskej kuchyne ponúka možnosť kombinovať zeleninu, mäso a prílohu. Kung pao síce nepatrí medzi odporúčané jedlá pri redukčných diétach, ale vôni sójovej omáčky a chrumkavosti orechov sa ťažko odoláva. Na dnes už viete, čo uvariť. ⬇️
Obsah článku
Skôr než sa do toho pustíte
Na prípravu ázijských jedál je najlepšia panvica wok. Odporúčam si suroviny nakrájať vopred. Ázijské jedlá sa smažia rýchlo a najviac času zaberie krájanie. Jednotlivé suroviny potom pridávate v krátkych intervaloch. Do receptov na kung pao patria ázijské suroviny. Bez sójovej omáčky sa rozhodne nezaobídete. Potraviny bežne zoženiete vo väčších obchodoch alebo priamo v ázijských predajniach. Vhodnou prílohou je ryža, rezance a špagety.
Ingrediencie do pravej číny:
- sójová omáčka, dá sa kúpiť aj variant so zníženým obsahom soli
- kukuričný škrob
- ustricová omáčka
- ryžové víno
- saké
- arašidový olej
- chilli papričky, drvené chilli, chilli pasta
- sherry (druh alkoholického nápoja)
- sezamový olej
- ryžový ocot
- mirin (druh sladkého japonského ryžového vína)
- hoisin (čínska barbecue omáčka)
👩🍳 Tip na prílohu: Jazmínová ryža z rúry. Ryžu prepláchnite pod prúdom studenej vody. Rozohrejte olej, 30 sekúnd opekajte ryžu, zalejte vodou (1 diel ryže, 1,5 dielu vody) a pomaly priveďte do varu. Varte, kým sa ryža neobjaví na hladine a voda nebude pod ryžou. Predhrejte rúru na 200 °C. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Rúru vypnite. Hrniec s pokrievkou nechajte v rúre približne 18 minút.
1. Recept na kuracie kung pao
Potrebujete na 2 porcie:
- 250 g kuracieho mäsa (najlepšie prsia)
- hrsť nesolených arašidov
- hrsť nesolených kešu orieškov
- 1 lyžica nastrúhaného zázvoru
- 1 až 2 strúčiky nastrúhaného cesnaku
- 10 g kukuričného škrobu
- 2 jarné cibuľky
- pol červenej papriky
- 5 g trstinového cukru
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ustricovej omáčky
- 10 ml ryžového alebo vínneho octu
- 10 ml sladkého vína, saké
- arašidový olej
- sušené chilli papričky, drvené chilli podľa chuti
- lyžica vody
Potrebný čas: 15 minút
Recept na kuracie kung pao
- Kuracie mäso očistite a nakrájajte na kúsky.
Kúsky mäsa zmiešajte s 25 g kukuričného škrobu, pridajte lyžicu a pol sójovej omáčky. Na chvíľu odložte do chladničky.
- V menšej miske dôkladne zmiešajte zvyšnú sójovú omáčku, škrob, lyžicu ustricovej omáčky, lyžicu vody, trstinový cukor, sladké víno a ocot.
- Nakrájajte jarnú cibuľku, papriku a sušené chilli papričky.
- Do panvice wok nalejte väčšie množstvo arašidového oleja a nechajte ho rozohriať. Pridajte pripravené mäso nakrájané na kúsky.
Mäso premiešavajte a obracajte. Trvá to zhruba 1,5 minúty. Mäso nechajte odkvapkať a olej vylejte.
- Teraz do panvice wok pridávajte v tomto poradí: nastrúhaný zázvor, chilli a cesnak (30 sekúnd), nakrájanú papriku (ďalších 30 sekúnd), opečené mäso (20 sekúnd), arašidy, kešu a jarnú cibuľku (20 sekúnd).
Teraz odsuňte nabok, vlejte pripravenú omáčku a premiešajte. Vráťte na platničku a opekajte 1 minútu.
- Kuracie kung pao ihneď podávajte.
2. Recept na pravú čínu s rezancami
Potrebujete na 4 porcie:
- 450 g čínskych rezancov Vimixa alebo špagiet
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 kuracie prsia bez kosti a kože
- 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 115 g nesolených arašidov
- 2 kusy jarnej cibuľky
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 120 ml sójovej omáčky
- 120 ml kuracieho vývaru
- 120 ml suchého sherry
- 2 lyžice červenej chilli pasty
- 60 g trstinového cukru
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 lyžica sezamového oleja
Potrebný čas: 20 minút
Recept na kung pao s rezancami
- Dajte variť osolenú vodu na rezance alebo špagety.
Do vriacej vody pridajte rezance alebo špagety a varte podľa času uvedeného na obale.
- V miske vyšľahajte sójovú omáčku, vývar, sherry, chilli pastu, cukor, ocot, škrob a sezamový olej. Omáčku odložte nabok.
- Celé kuracie prsia osoľte a okoreňte.
- Rozohrejte olivový olej na stredný stupeň. Vložte kuracie prsia a opekajte z každej strany 3 až 4 minúty (raz obráťte).
Kuracie prsia odložte nabok vychladnúť, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvicu pridajte pretlačený cesnak a opekajte 1 minútu. Vlejte pripravenú omáčku.
Omáčku priveďte do varu a na miernom stupni varte do zhustnutia zhruba 1 až 2 minúty.
- Do omáčky pridajte uvarené rezance, kúsky kuracieho mäsa, arašidy a nakrájanú jarnú cibuľku.
Opekajte ešte maximálne 2 až 3 minúty.
- Servírujte.
3. Karfiolové
🌿 Vegetariánske
Potrebujete na 4 porcie:
- 1 karfiol
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 chilli papričky
- 2 cm zázvoru
- 4 jarné cibuľky
- 50 g nesolených arašidov
- 2 lyžice čerstvého koriandra
- 50 g kukuričnej múky
- 100 ml sójovej omáčky
- 50 ml ryžového vína
- 1 lyžicu javorového sirupu
- 125 ml arašidového oleja
- 2 hviezdičky badiánu
- 1 lyžičku sečuánskeho korenia
- 1 lyžičku sušeného drveného chilli
- 1 lyžicu sezamového oleja
Potrebný čas: 40 minút
Recept na karfiolové kung pao
- V panvici wok rozohrejte olej na vysoký stupeň. Do horúceho oleja vložte badián, sečuánske korenie a chilli.
Všetko premiešajte a nechajte 30 sekúnd na vysokom stupni. Odstavte a vlejte sezamový olej. Odložte nabok vychladnúť a potom preceďte cez plátienko alebo sitko.
- Zmiešajte sójovú omáčku, ryžové víno a javorový sirup.
Karfiol rozdeľte na ružičky a vložte ich do tejto marinády aspoň na 30 minút.
- Panvicu vráťte na vysoký stupeň a vlejte polovicu preceďeného oleja.
Jednotlivé ružičky karfiolu vyberte z marinády. Zvyšnú marinádu si odložte. Do novej misky nasypte kukuričnú múku a obaľujte v nej karfiol.
- Obalené ružičky karfiolu vložte do rozpáleného oleja a stále miešajte. Smažte dohneda a dochrumkava.
V prípade potreby pridajte olej, 2 lyžice oleja si nechajte. Vysmážaný karfiol osušte papierovou utierkou.
- Panvicu wok očistite, vlejte zvyšný olej a dajte na vysoký stupeň.
- Olej musí dymiť, potom pridajte v tomto poradí: chilli, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor (30 sekúnd), jarnú cibuľku (1 minúta), karfiol, arašidy a väčšinu koriandra (30 sekúnd), zvyšnú marinádu (1 minúta).
Karfiol na panvici zľahka premiešajte, aby sa obalil omáčkou.
- Karfiolové kung pao ozdobte zvyšným koriandrom a podávajte s ryžou.
Rýchly recept na bravčové kung pao
Potrebujete na 4 porcie:
- 500 g bravčového stehna
- 150 g arašidov
- pol póru
- 1 jarná cibuľka
- 1 paprika
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- soľ, korenie
- sezamové semienka podľa chuti
- 50 ml vývaru, voda na podliatie
Potrebný čas: 20 minút
Recept na bravčovú čínu
- Mäso očistite a nakrájajte na rezančeky.
- Pór nakrájajte na kolieska, jarnú cibuľku a papriku na rezančeky.
- Do rozohriateho oleja vložte pripravené mäso a arašidy a opekajte 3 minúty. Pridajte sójovú omáčku, pór, jarnú cibuľku a papriku a opekajte.
Občas premiešajte.
- Takmer mäkké mäso podlejte vývarom alebo vodou.
Nasypte sezamové semienka podľa chuti. Krátko povarte, dochuťte soľou a korením.
- Servírujte.
Jednoduchý recept na kung pao s krevetami
Potrebujete na 4 porcie:
- 450 g stredne veľkých očistených kreviet bez chvostíkov
- 60 ml sójovej omáčky
- 60 ml mirinu
- 60 ml ryžového octu
- 2 lyžice omáčky hoisin
- 1 lyžica trstinového cukru
- 2 až 3 lyžice červenej chilli pasty
- 1 lyžičku sezamového oleja
- pol lyžičky korenia
- 60 ml vody
- 10 g kukuričného škrobu
- 235 g solených arašidov
- 1 lyžicu olivového oleja
- 2 červené papriky
- 2 cibule
- 2 lyžičky čerstvého nastrúhaného zázvoru
- 4 až 6 strúčikov pretlačeného cesnaku
Potrebný čas: 40 minút
Recept na kung pao s krevetami
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, mirin, ryžový ocot, omáčku hoisin, cukor, chilli pastu, sezamový olej a korenie.
- 1/3 marinády odložte nabok a vložte do nej krevety, aby sa marinovali.
Krevety marinujte 30 minút.
- Do zvyšnej marinády pridajte vodu a kukuričný škrob.
Omáčku odložte nabok.
- Nakrájajte cibuľu a papriku.
- Na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte cibuľu a opekajte 3 minúty.
Pridajte papriku, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a opekajte 2 minúty.
- Na panvicu dajte krevety a opekajte ich 2 až 3 minúty, kým nezružovejú.
Teraz pridajte pripravenú omáčku a povarte do zhustnutia. Podľa potreby dochuťte soľou, korením, drveným chilli a cukrom. Na samostatnej panvici opečte arašidy dozlata.
- Porcie posypte praženými arašidmi a podávajte.
Recepty na kung pao vylepšujte zeleninou, pridajte bambusové výhonky, mrkvu, brokolicu či pak choi. Experimentovanie v kuchyni a objavovanie nových chutí vás dovedie k vlastnému receptu na čínu. Aké kung pao si dnes pripravíte? Dobrú chuť. 👩🍳
