Kuchnia azjatycka podbiła nasze serca. Delikatne mięso, orzeszki ziemne i ryż jaśminowy. To ulubione kung pao! W swoim życiu próbowałam kilku wersji. Niektóre były absolutnie znakomite, inne nazwałabym raczej czeską wariacją na temat kurczaka po chińsku z ryżem. Tradycyjny chiński przepis na kung pao to wersja z kurczakiem, ale popularnością cieszy się też wersja z wieprzowiną, krewetkami czy wegetariańska. Różnorodność kuchni azjatyckiej pozwala łączyć warzywa, mięso i dodatki. Kung pao wprawdzie nie należy do dań polecanych na redukcyjnych dietach, ale trudno oprzeć się zapachowi sosu sojowego i chrupkości orzechów. Na dziś już wiesz, co ugotować. ⬇️
Spis treści
Zanim zaczniesz
Do przygotowania dań azjatyckich najlepiej nadaje się wok. Polecam pokroić składniki wcześniej. Dania azjatyckie smaży się szybko, a najwięcej czasu zajmuje krojenie. Poszczególne składniki dodajesz potem w krótkich odstępach. Do przepisów na kung pao należą azjatyckie składniki. Bez sosu sojowego na pewno się nie obejdziesz. Produkty kupisz bez problemu w większych sklepach lub w sklepach azjatyckich. Dobrymi dodatkami są ryż, makaron i spaghetti.
Składniki do prawdziwego dania po chińsku:
- sos sojowy, można kupić także wersję o obniżonej zawartości soli
- skrobia kukurydziana
- sos ostrygowy
- wino ryżowe
- sake
- olej arachidowy
- papryczki chili, kruszone chili, pasta chili
- sherry (rodzaj napoju alkoholowego)
- olej sezamowy
- ocet ryżowy
- mirin (rodzaj słodkiego japońskiego wina ryżowego)
- hoisin (chiński sos barbecue)
👩🍳 Pomysł na dodatek: Ryż jaśminowy z piekarnika. Przepłucz ryż pod bieżącą zimną wodą. Rozgrzej olej, smaż ryż przez 30 sekund, zalej wodą (1 część ryżu, 1,5 części wody) i powoli doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż ryż będzie widoczny na powierzchni, a woda znajdzie się pod ryżem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Wyłącz piekarnik. Zostaw przykryty garnek w piekarniku na ok. 18 minut.
1. Przepis na kung pao z kurczakiem
Potrzebujesz na 2 porcje:
- 250 g mięsa z kurczaka (najlepiej piersi)
- garść niesolonych orzeszków ziemnych
- garść niesolonych nerkowców
- 1 łyżka startego imbiru
- 1–2 ząbki startego czosnku
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 2 dymki
- pół czerwonej papryki
- 5 g cukru trzcinowego
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 10 ml octu ryżowego lub winnego
- 10 ml słodkiego wina, sake
- olej arachidowy
- suszone papryczki chili, kruszone chili do smaku
- łyżka wody
Potrzebny czas: 15 minut
Przepis na kung pao z kurczakiem
- Oczyść mięso z kurczaka i pokrój na kawałki.
Kawałki mięsa wymieszaj z 25 g skrobi kukurydzianej, dodaj półtorej łyżki sosu sojowego. Odstaw na chwilę do lodówki.
- W mniejszej misce dokładnie wymieszaj resztę sosu sojowego, skrobię, łyżkę sosu ostrygowego, łyżkę wody, cukier trzcinowy, słodkie wino i ocet.
- Pokrój dymkę, paprykę i suszone papryczki chili.
- Do woka wlej większą ilość oleju arachidowego i rozgrzej go. Dodaj przygotowane kawałki mięsa.
Mieszaj i obracaj mięso. Trwa to około 1,5 minuty. Odsącz mięso, a olej wylej.
- Teraz dodawaj do woka w następującej kolejności: starty imbir, chili i czosnek (30 sekund), pokrojoną paprykę (kolejne 30 sekund), podsmażone mięso (20 sekund), orzeszki ziemne, nerkowce i dymkę (20 sekund).
Teraz odsuń wok na bok, wlej przygotowany sos i zamieszaj. Postaw z powrotem na palniku i smaż 1 minutę.
- Kung pao z kurczakiem podawaj od razu.
2. Przepis na prawdziwe danie po chińsku z makaronem
Potrzebujesz na 4 porcje:
- 450 g chińskiego makaronu Vimixa lub spaghetti
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 piersi z kurczaka bez kości i skóry
- 4 ząbki przeciśniętego czosnku
- 115 g niesolonych orzeszków ziemnych
- 2 dymki
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 120 ml sosu sojowego
- 120 ml bulionu drobiowego
- 120 ml wytrawnego sherry
- 2 łyżki czerwonej pasty chili
- 60 g cukru trzcinowego
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka oleju sezamowego
Potrzebny czas: 20 minut
Przepis na kung pao z makaronem
- Nastaw osoloną wodę na makaron lub spaghetti.
Do wrzącej wody wrzuć makaron lub spaghetti i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
- W misce wymieszaj trzepaczką sos sojowy, bulion, sherry, pastę chili, cukier, ocet, skrobię i olej sezamowy. Odstaw sos na bok.
- Całe piersi z kurczaka posól i popieprz.
- Rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Włóż piersi z kurczaka i smaż z każdej strony 3–4 minuty (obróć jeden raz).
Odłóż piersi z kurczaka do ostygnięcia, potem pokrój je na mniejsze kawałki.
- Na patelnię wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż 1 minutę. Wlej przygotowany sos.
Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia przez około 1–2 minuty.
- Do sosu dodaj ugotowany makaron, kawałki kurczaka, orzeszki ziemne i pokrojoną dymkę.
Smaż jeszcze najwyżej 2–3 minuty.
- Podawaj.
3. Kalafiorowe
🌿 Wegetariańskie
Potrzebujesz na 4 porcje:
- 1 kalafior
- 4 ząbki czosnku
- 2 papryczki chili
- 2 cm imbiru
- 4 dymki
- 50 g niesolonych orzeszków ziemnych
- 2 łyżki świeżej kolendry
- 50 g mąki kukurydzianej
- 100 ml sosu sojowego
- 50 ml wina ryżowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 125 ml oleju arachidowego
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka suszonego kruszonego chili
- 1 łyżka oleju sezamowego
Potrzebny czas: 40 minut
Przepis na kung pao z kalafiorem
- W woku rozgrzej olej na dużym ogniu. Do gorącego oleju włóż anyż gwiazdkowy, pieprz syczuański i chili.
Wszystko wymieszaj i trzymaj 30 sekund na dużym ogniu. Zdejmij z ognia, wlej olej sezamowy. Odstaw do ostygnięcia, a potem przecedź przez gazę lub sitko.
- Wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe i syrop klonowy.
Podziel kalafior na różyczki i włóż do tej marynaty na co najmniej 30 minut.
- Postaw patelnię z powrotem na dużym ogniu i wlej połowę przecedzonego oleju.
Wyjmij poszczególne różyczki kalafiora z marynaty. Pozostałą marynatę zachowaj. Do nowej miski wsyp mąkę kukurydzianą i obtaczaj w niej kalafior.
- Obtoczone różyczki kalafiora włóż do rozgrzanego oleju, cały czas mieszaj. Smaż na brązowo i chrupko.
W razie potrzeby dolej oleju, 2 łyżki oleju zostaw. Usmażony kalafior osusz na ręczniku papierowym.
- Oczyść wok, wlej resztę oleju i postaw na dużym ogniu.
- Olej musi dymić, potem dodaj w następującej kolejności: chili, przeciśnięty czosnek i starty imbir (30 sekund), dymkę (1 minuta), kalafior, orzeszki ziemne i większość kolendry (30 sekund), resztę marynaty (1 minuta).
Lekko podrzuć kalafior na patelni, aby oblepił się sosem.
- Kung pao z kalafiorem udekoruj resztą kolendry i podawaj z ryżem.
Szybki przepis na kung pao z wieprzowiną
Potrzebujesz na 4 porcje:
- 500 g szynki wieprzowej
- 150 g orzeszków ziemnych
- pół pora
- 1 dymka
- 1 papryka
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki oleju roślinnego
- sól, pieprz
- sezam do smaku
- 50 ml bulionu, woda do podlania
Potrzebny czas: 20 minut
Przepis na wieprzowinę po chińsku
- Oczyść mięso i pokrój w paski.
- Pora pokrój w krążki, a dymkę i paprykę w paski.
- Do rozgrzanego oleju włóż przygotowane mięso i orzeszki ziemne, smaż 3 minuty. Dodaj sos sojowy, por, dymkę i paprykę, smaż dalej.
Od czasu do czasu zamieszaj.
- Prawie miękkie mięso podlej bulionem lub wodą.
Posyp sezamem do smaku. Krótko pogotuj, dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj.
Prosty przepis na kung pao z krewetkami
Potrzebujesz na 4 porcje:
- 450 g średniej wielkości obranych krewetek bez ogonków
- 60 ml sosu sojowego
- 60 ml mirinu
- 60 ml octu ryżowego
- 2 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 2–3 łyżki czerwonej pasty chili
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- pół łyżeczki pieprzu
- 60 ml wody
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 235 g solonych orzeszków ziemnych
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 czerwone papryki
- 2 cebule
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 4–6 ząbków przeciśniętego czosnku
Potrzebny czas: 40 minut
Przepis na kung pao z krewetkami
- W misce wymieszaj sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, sos hoisin, cukier, pastę chili, olej sezamowy i pieprz.
- 1/3 marynaty odłóż na bok i włóż do niej krewetki, aby się zamarynowały.
Marynuj krewetki przez 30 minut.
- Do pozostałej marynaty dodaj wodę i skrobię kukurydzianą.
Odstaw sos na bok.
- Pokrój cebulę i paprykę.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i smaż przez 3 minuty.
Dodaj paprykę, przeciśnięty czosnek i starty imbir, smaż 2 minuty.
- Włóż krewetki na patelnię i smaż, aż staną się różowe, przez 2–3 minuty.
Teraz dodaj przygotowany sos i gotuj do zgęstnienia. Dopraw solą, pieprzem, kruszonym chili i cukrem według potrzeby. Na osobnej patelni upraż orzeszki ziemne na złoto.
- Porcje posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj.
Przepisy na kung pao wzbogacaj warzywami, dodaj pędy bambusa, marchew, brokuły czy pak choi. Eksperymentowanie w kuchni i odkrywanie nowych smaków doprowadzi cię do własnego przepisu na danie po chińsku. Jakie kung pao przygotujesz dziś? Smacznego. 👩🍳
