Na naší fotce je otevřený zelený obal na vejce s hnědými vejci. Dvě v přední řadě mají prasklou skořápku, u jednoho je vidět lesklá kapka tekutiny a u druhého chybí odloupnutý kousek. Na víku je vytištěná vysvětlivka Označení původu vajec s nákresem vejce a ukázkovým kódem 1-CZ-1234, kódy na skořápkách ale na fotce přečíst nejde.
Prasklé vejce sníst můžete, když skořápka drží pohromadě, nic z něj nevytéká, je čisté a nezapáchá. Nejlépe ho spotřebujte hned a důkladně tepelně upravené, třeba uvařené natvrdo nebo zapečené v pokrmu. Syrové ani na hniličku se nehodí.
Vyhoďte prasklé vejce, pokud
- z něj vytéká obsah nebo mu chybí kus skořápky,
- je špinavé nebo zapáchá,
- ho má jíst malé dítě, těhotná žena, starší člověk nebo člověk s oslabenou imunitou,
- jste ho nespotřebovali hned.
Obě vejce z naší fotky by skončila v koši. Hranici mezi snězením a vyhozením jsme stanovili sami jako redakční opatrnost, americký portál FoodSafety.gov radí prasklá vejce vyhodit.
Obsah článku
Proč je prasklé vejce riziko
Skořápka je podle preambule nařízení Komise (EU) 2023/2465 účinná ochrana před bakteriemi a prasklina ji přeruší. Hlavním nebezpečím je salmonela, která se podle Státního zdravotního ústavu (souhrn o salmonelóze, aktualizace 20. 6. 2024) nezastaví na povrchu.
Vejce mohou být bakteriemi kontaminována nejen na povrchu, ale salmonely jsou schopny pronikat skořápkou i dovnitř a je možná také transovariální kontaminace.
Ministerstvo zemědělství (17. 4. 2025) dodává, že salmonely se vyskytují na skořápce a výjimečně i uvnitř vejce, třeba ve žloutku, a že jejich výskyt v ČR díky Národnímu programu ozdravování chovů nosnic výrazně klesl. Riziko je menší než dřív, ale nezmizelo. Vejce přitom mají přínos pro zdraví, takže stačí s nimi zacházet správně.
Podle SZÚ bylo v ČR za rok 2025 hlášeno 5 729 případů salmonelózy, v průměru zhruba 16 denně, což je nejméně z let 2016 až 2025.
| Rok | Hlášené případy salmonelózy v ČR |
|---|---|
| 2016 | 11 912 |
| 2017 | 11 779 |
| 2018 | 11 346 |
| 2019 | 13 306 |
| 2020 | 10 363 |
| 2021 | 10 076 |
| 2022 | 7 680 |
| 2023 | 7 705 |
| 2024 | 7 017 |
| 2025 | 5 729 (předběžná data k 1. 1. 2026) |
SZÚ odhaduje, že přibližně 85 % salmonelóz pochází z potravin, nejrizikovější jsou vejce a drůbeží maso. Nemoc se obvykle projeví za 12 až 36 hodin průjmem, horečkou až 39 °C, bolestmi břicha a zvracením. Závažný průběh hrozí hlavně dětem do tří měsíců věku, starším lidem, těhotným ženám a lidem s oslabenou imunitou nebo nízkou kyselostí žaludku.
Smí obchod prodávat prasklá vejce
Ve třídě A prasklé vejce být nesmí. Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2023/2465 z 17. 8. 2023, které od listopadu 2023 nahradilo dřívější nařízení č. 589/2008, vyžaduje u vajec třídy A skořápku a kutikulu „normálního tvaru, čisté, nepoškozené“.
Vejce, která tyto vlastnosti ztratí, se přeřazují do třídy B, kterou ministerstvo zemědělství označuje za určenou k průmyslovému zpracování. Vejce s poškozenou skořápkou i blánami, tedy s odkrytým vnitřkem, nařízení za vejce v rámci obchodních norem vůbec nepovažuje a nazývá je rozbitými.
Při kontrole šarže vajec třídy A nařízení v maloobchodě toleruje 7 % vajec s vadami jakosti, u šarží s méně než 180 vejci dvojnásobek. Tolerance platí pro kontrolu celé šarže a požadavek na nepoškozenou skořápku třídy A nemění.
Co dělat, když prasklá vejce najdete doma
Prasklé vejce nemyjte ani nenamáčejte, protože voda podle ministerstva zemědělství může narušit přirozenou ochrannou vrstvu skořápky a umožnit průnik bakterií dovnitř. Vaření ve vroucí vodě a zapečení v pokrmu je naopak v pořádku, salmonely podle SZÚ hynou po několika minutách při teplotě 60 až 65 °C a zásadní je teplota uvnitř pokrmu.
Americký úřad FSIS (Shell Eggs from Farm to Table, aktualizace 20. 11. 2024) radí prasklá vejce nekupovat, protože skořápkou mohou proniknout bakterie. Vejce, které praskne až při vaření, je podle něj bezpečné, když se tepelně upraví důkladně, tedy dokud nejsou bílek i žloutek pevné. Vyhozené vejce jde v těstě nahradit jinou surovinou.
Obsah prasklého vejce se mohl dostat na skořápky sousedních vajec, na obal i na linku. Prasklé vejce vyndejte, ruce umyjte mýdlem a teplou vodou, očistěte linku a nádobí a ostatní vejce před jídlem důkladně tepelně upravte. SZÚ radí oddělovat pomůcky na syrová vejce od ostatních, dodržovat osobní hygienu a pravidelně uklízet a dezinfikovat povrchy.
Prasklá vejce z obchodu můžete reklamovat. Prodávající podle občanského zákoníku odpovídá, že věc při převzetí nemá vady (§ 2161 odst. 1), a můžete žádat dodání nové věci bez vady (§ 2169 odst. 1). Když obchod výměnu odmítne nebo ji nezvládne, můžete požadovat slevu nebo odstoupit od smlouvy (§ 2171).
Zákon předpokládá, že vada byla na věci už při převzetí, ledaže to vylučuje její povaha (§ 2161 odst. 5), a obchod proto u vajec může namítnout poškození při přepravě. Krabici otevřete u regálu a prasklinu doma vyfoťte. Reklamaci musí obchod vyřídit do 30 dnů a potvrdit, kdy jste ji uplatnili, koupi doložíte účtenkou nebo výpisem z karty. Pro vejce platí stejné postupy jako pro každou jinou reklamaci zboží.
Označení vajec a co prozradí kód na skořápce
Zásadní údaje jsou podle SVS přímo na skořápce. V ukázkovém kódu 1-CZ-1234 z víka našeho obalu znamená číslice 1 volný výběh, CZ Českou republiku a čtyřmístný kód 1234 konkrétní chov, tak kód skládá vyhláška 69/2016 Sb. (§ 20 odst. 1). Význam kódu musí podle nařízení 2023/2465 vysvětlovat text na balení, což ta vysvětlivka dělá.
| Číslice | Způsob chovu | Jak to stojí na obalu |
|---|---|---|
| 0 | Ekologický chov | výraz podle předpisů o ekologické produkci |
| 1 | Volný výběh | Vejce nosnic ve volném výběhu |
| 2 | Haly, podestýlkový chov | Vejce nosnic v halách |
| 3 | Klece | Vejce nosnic v klecích nebo Obohacené klece |
Podle ministerstva se od roku 2012 prodávají konzumní vejce jen z obohacených klecí a od roku 2027 má být klecový chov v ČR zakázán. Zkratka země v čísle balírny na obalu původ vajec neprozrazuje, protože třídírna může nakupovat v jiné zemi. Původ ukáže skořápka, uvádí SVS i ministerstvo.
Datum minimální trvanlivosti je podle výkladu SVS z roku 2019 nejvýše 28 dní po snášce. Nařízení (ES) č. 853/2004 (příloha III, oddíl X, kapitola I, bod 3) vyžaduje dodat vejce spotřebiteli do 21 dnů po snášce. Při výběru potravin pomáhá dvacet tipů, jak poznat kvalitní potraviny.
Jak poznat čerstvé vejce
Čerstvost ověří vodní test, který popisuje ministerstvo zemědělství. Celé vejce vložte do sklenice s vodou. Čerstvé klesne ke dnu, starší plave, protože skořápkou s věkem proniká vzduch, a takové je lepší spotřebovat co nejdřív nebo nejíst. Prasklé vejce do vody nedávejte.
Orientaci dává i obal. Označení extra nebo extra čerstvá smí balení nést jen do devátého dne po snášce a musí uvádět datum snášky.
Jak vejce skladovat a proč nejsou v obchodě v chladu
Nařízení 2023/2465 zakazuje jen umělé chlazení vajec třídy A pod 5 °C. Za chlazená se nepovažují vejce, která byla při dopravě pod 5 °C nejvýše 24 hodin nebo v prodejně nejvýše 72 hodin. Vyhláška 69/2016 Sb. ve znění vyhlášky 376/2025 Sb. (§ 20 odst. 2) navíc od 1. 1. 2026 stanoví, že vejce třídy A a B se uchovávají při nekolísavé teplotě do 24 °C, přechodné období skončilo 30. 6. 2026. Starší pravidlo 5 až 18 °C proto neplatí.
Důvod uváděla preambule dřívějšího nařízení č. 589/2008. Chlazená vejce v pokojové teplotě se orosí a v kondenzaci na skořápce se mohou množit bakterie a proniknout dovnitř, proto je důležitá stálá teplota. Balení podle nařízení obsahuje doporučení uchovávat vejce po zakoupení v chladu, doma tedy patří do lednice. Do spíže se hodí i další zdravé potraviny do zásoby.
Vejce nemyjte. Ministerstvo radí uchovávat je v suchu, chráněná před sluncem a špičkou dolů, což pomáhá držet žloutek uprostřed.
