GAPS dieta: Jak funguje a co jíst?

824

V tomto článku se podíváme na to, jak GAPS dieta funguje a jaké potraviny se doporučují. Prozkoumáme, jakou roli mají fermentované potraviny. Proč je vývar z kostí klíčovým prvkem této diety? Pokud se zajímáte o zlepšení trávení, podporu imunitního systému a celkového zdraví, GAPS dieta je možná tím, co hledáte. Nyní se společně ponoříme do světa GAPS diety, abychom lépe porozuměli tomu, jakým způsobem tato strava může pozitivně ovlivnit naše zdraví.

Co znamená GAPS dieta?

GAPS dieta (Gut and Psychology Syndrome) získává stále větší pozornost jako speciální dieta zaměřená na podporu trávicího traktu a celkového fyzického i duševního zdraví. Koncept terapeutické GAPS diety vyvinula doktorka Natasha Campbell-McBride. Tato strava se zaměřuje na obnovu a posílení střevního mikrobiomu, který má klíčový vliv na trávení, imunitní systém i na psychickou pohodu. Porucha této bakteriální flóry může mít za následek nejen fyzické problémy, ale také duševní obtíže, jako jsou deprese, úzkost nebo poruchy učení. GAPS slibuje léčbu různých autoimunitních onemocnění a závažných onemocnění jako autismus nebo schizofrenie. Motivace doktorky Campbell – McBride k zájmu o tuto oblast vychází z její zkušenosti, kdy pomocí GAPS protokolu vyléčila svého syna, který trpěl poruchou autistického spektra.

GAPS dieta, jak začít?

Zahájení GAPS diety vyžaduje určitou přípravu a postup, abyste mohli úspěšně začít. Následují kroky, které byste měli na začátku GAPS diety zvážit:

1. Vzdělání a plánování: Nejdříve doporučuji si přečíst knihu Dr. Natashy Campbell-McBride s názvem “Gut and Psychology Syndrome”. Tato kniha obsahuje základní informace o GAPS dietě, principy a doporučení. Dále si vytvořte plán postupů a zavádění nových potravin.
2. Příprava kuchyně: Před zahájením diety si připravte svou kuchyni. Nakupte suroviny, které potřebujete, a vyčistěte svou ledničku a spíž od potravin, které nejsou povoleny.
3. Postupný přechod: GAPS dieta má několik fází (6 kroků pro nastavení GAPS diety), které se liší v tom, jaké potraviny se mohou konzumovat . Začíná se obvykle striktnější fází, kdy se mnohé potraviny vyřazují, a postupně se přidávají nové kategorie potravin. Důležité je začít postupně a dát tělu čas na adaptaci.
4. Vývar z kostí: V první fázi GAPS diety je vývar z kostí jedním z nejdůležitějších prvků. Připravte si kvalitní vývar z kostí bohatý na želatinu a kolagen. Můžete ho používat jako základ pro polévky a omáčky.
5. Fermentované potraviny: Začlenění fermentovaných potravin je velmi důležité. Kyselé zelí, kvašená zelenina, jogurt, kefír a další jsou dobrým zdrojem probiotik, která podporují zdravou střevní flóru.
6. Postupné zařazování potravin: Postupně zařazujte další povolené potraviny do své stravy, jakmile budete připraveni na další krok. To zahrnuje různé druhy masa, zdravé tuky a zeleninu.
7. Monitorování a adaptace: Během celého procesu pozorujte, jak vaše tělo reaguje na různé potraviny a fáze diety. Každý člověk je jiný, a proto je důležité přizpůsobovat dietu individuálním potřebám.

Zahájení GAPS diety je náročné, ale pokud jste pečliví a postupujete systematicky, může vám tato dieta pomoci zlepšit vaše trávení, imunitní systém a celkové zdraví.

6 kroků pro nastavení GAPS stravování

• Přidejte do stravy fermentované potraviny.
• Navyšování probiotické stravy. Navýšíme probiotickou složku ve stravě a do polévek začneme postupně přidávat syrové vejce. Zařadíme taktéž dušené maso, zeleninu a přepuštěné máslo. Doporučuje se zařazení fermentované ryby.
• Zařaďte zdravé tuky.
• Navyšte konzumaci masa a přidejte džusy – postupně navyšujeme konzumaci masa, pečeného a grilovaného. Začínáme využívat olivový olej a čerstvé zeleninové nebo ovocné džusy. 
• Přidáme do stravy čerstvou zeleninu.
• Konzumace čerstvého ovoce.

V průměru se GAPS doporučuje držet dva roky. Lidé s menšími obtížemi mohou zkusit nepovolené potraviny zařadit do jídelníčku už po roce, někdo bude muset pro výraznější zlepšení problémů držet GAPS mnohem déle.

Jídelníček při GAPS dietě

V počáteční fázi vyřazujeme potraviny, které podporují škodlivé bakterie a kvasinky v trávicím systému, jako rafinované cukry, obiloviny obsahující lepek (pšenice, ječmen, žito), průmyslově zpracované potraviny a luštěniny. Naopak, dieta klade důraz na konzumaci probiotik, fermentovaných potravin, vývaru z kostí a zdravých tuků. V GAPS stravě vás čekají variace jídel z povolených potravin, kdy by měl každý talíř hlavního jídla obsahovat tuky, probiotickou složku, zeleninu a vývar na zapití.

Doporučené potraviny

• hutné vývary a polévky z nich,
• BIO maso,
• ryby,
• vaječné žloutky,
• avokádo a ovoce,
• přepuštěné máslo, kokosový a olivový olej,
• ořechy a semínka,
• potraviny bohaté na probiotickou složku.

Zakázané potraviny

• všechny obilniny,
• rafinované cukry a laktóza,
• průmyslově zpracované potraviny,
• konvenční maso a mléčné výrobky (s výjimkou fermentovaných mléčných produktů jako kefír nebo acidofilní mléko).

GAPS dieta recepty

Vývar z kostí

Vývar z kostí je ideální pro lidi, kteří mají intoleranci na mléčné výrobky, neboť jim doplní potřebné minerály, které jsou důležité pro stavbu kostí a zubů. 

Ingredience

• maso i s kostmi, speciálně s klouby a chrupavkami,
• filtrovaná voda,
• 1 lžíce bio jablečného octa,
• nerafinovaná sůl,
• volitelná zelenina (mrkev, celer, petržel, cibule, česnek…), 
• hrst čerstvé petrželky.

Postup

Do velkého hrnce dejte kosti s masem a zalijte je studenou filtrovanou vodou. V ideálním případě kombinujte více druhů kostí.

Očistěte zeleninu a přidejte ji do hrnce.

Dochuťte octem a solí a pomalu přiveďte k varu.

Jakmile se vývar začne vařit, stáhněte ho na nejnižší teplotu, lžící sundejte z vrchu všechny usazeniny a nechte vývar jemně probublávat doporučený počet hodin (menší zvířata 12h, větší až 24h). Čím déle budete vývar vařit, tím více minerálů z něj dostanete.

10 minut před vypnutím vývaru můžete do vývaru přidat hrst čerstvé petrželky.

Nechte vývar lehce vychladnout, vyndejte z něj maso a zeleninu a přeceďte ho přes jemné sítko nebo přes sýrařské plátno. Přelijte vývar do uzavíratelných sklenic a dejte do lednice.

Maso oberte z kostí a uložte si ho na později do lednice.

Vývar vám v lednici vydrží až týden.

GAPS semínkový chléb

Ingredience

• ¼ hrnku kokosové mouky,
• 4 lžíce mandlové mouky,
• ½ hrnku rozpuštěného kokosového oleje,
• 6 vajec,
• 1 lžička jablečného octa,
• špetka soli,
• 1 lžička jedlé sody,
• 2 lžíce lněného semínka,
• 1 lžíce chia semínek,
• 5 lžic sezamových nebo konopných semínek.

Postup

Připravte si formu na chleba o velikosti 10×20 cm a vymažte ji tukem.

Předehřejte troubu na 170 °C.

V jedné misce smíchejte suché suroviny, nejprve přesejte kokosovou mouku přes sítko, pak přidejte mandlovou mouku, sůl, jedlou sodu a semínka.

Ve druhé menší misce vyšlehejte vejce, kokosový olej a jablečný ocet.

Nyní dejte vyšlehané vejce do připravené misky se suchými surovinami a řádně promíchejte.

Nakonec těsto přendejte do připravené formy a dejte péct na 40 minut.

Nechte vychladnout, než budete krájet.

Více informaci a receptů najdete na zivakultura.cz

Zkušenosti s GAPS dietou

Zkušenosti s GAPS dietou se liší mezi jednotlivými lidmi a mohou být velmi různorodé. Někteří jedinci hlásí pozitivní účinky na své zdraví, zatímco jiní mohou mít určité obtíže.

Mnoho lidí zaznamenává zlepšení trávení a snížení trávicích potíží, jako nadýmání, průjem nebo zácpa. GAPS dieta zdůrazňuje konzumaci probiotik a vývaru z kostí, což může podpořit zdravou funkci střev.

Někteří lidé si po přechodu na GAPS dietu chválí zvýšení energie, lepší spánek a silnější imunitu. To může být způsobeno větší výživovou hodnotou a podporou trávení.

Ukazuje se, že GAPS dieta může pomoci snížit zánětlivé reakce v těle, což má pozitivní vliv na různé zdravotní stavy spojené se zánětem.

Někteří hlásí zlepšení duševního zdraví, včetně snížení úzkosti a deprese. Dr. Campbell-McBride zdůrazňuje spojení mezi zdravím střev a mozkem.

Musíme si uvědomit, že GAPS dieta není vhodná pro každého. Pokud máte zájem o tuto dietu, měli byste se poradit se svým lékařem nebo nutričním specialistou, kteří vám mohou poskytnout individuální rady na základě vašeho zdravotního stavu a potřeb.

Kritika GAPS diety

I přes to, že GAPS dieta má své příznivce a mnoho lidí hlásí pozitivní účinky na své zdraví, existuje také několik kontroverzí spojených s touto dietou. Dieta GAPS slibuje přímo zázraky, vyléčení širokého spektra onemocnění a potíží zdravotních i psychických. Je velmi nepravděpodobné, že by jedna jediná dieta dokázala stejným způsobem vyléčit tolik obtíží. Jak je dobře známo, někdy opravdu silné přesvědčení k vyléčení stačí.

Jedná se o extrémně restriktivní dietu, což způsobuje obtížné s dodržováním, zvláště ve společenských situacích, jako večeře s přáteli nebo rodinné oslavy.

Mnoho kritiků GAPS diety tvrdí, že není dostatek pevných vědeckých důkazů podporujících účinnost a bezpečnost této diety. Ani přímo doktorka Natasha Campbell-McBride nepřináší žádné průkazné studie, které by podpořily její tvrzení o úspěšnosti GAPS diety. I když někteří lidé mohou hlásit zlepšení svého zdraví, chybí konkrétní klinické studie a vědecké důkazy potvrzující vztah mezi dietou a zdravotními přínosy.

Tak jako všechny restriktivní diety i tato přináší vysoké riziko nedostatku energie, nedostatku některých živin a nadbytku jiných. Vyloučení určitých potravinových skupin může vést k nedostatečnému příjmu vlákniny, vitamínů a minerálů.

GAPS dieta je zvláště náročná pro děti a jejich rodiny. Děti jsou často náročnější na stravování a mohou mít problémy s akceptací omezování potravin.

Někteří kritici tvrdí, že GAPS dieta zahrnuje množství doplňků stravy a specifických potravinových produktů, což může zvýšit náklady na stravování. Suplementy, sama doktorka v rámci své společnosti prodává. Jedná se především o probiotika, které jsou zdraví prospěšná, ale samotná GAPS dieta jich přináší relativně vysoké množství. Je na uvážení každého, do jaké míry je to jen další tahání peněz z lidí.

GAPS dieta nebere v úvahu individuální potřeby a zdravotní stav každého jednotlivce. Co může fungovat pro jednu osobu, nemusí být vhodné pro druhou.

Výroky doktorky Campbell-McBride jsou často odbornou veřejností kritizovány. GAPS dietu označují za pouhé šarlatánství a hazardování s lidským zdravím. Tato dieta může přinést úlevu od některých zdravotních potíží, ale bez průkazné studie ji není možné s čistým svědomím doporučit. 

💡 Tip: Přečtěte si také článek: Žlučníková dieta: Co a kdy jíst?